En cuisine RCF - page 11
Retrouvez tous les midis, des conseils, des recettes, proposés par des professionnels des métiers de bouche de la Normandie.
Episodes
13 juillet 2022Les vertus cachées du sorbet pour cet été
Plus encore que pour la glace, le sorbet met en valeur la saveur du fruit. D'où l'importance de le travailler rapidement après l'avoir cueilli. Autre élément essentiel, la qualité de l'eau qui permettra de respecter au mieux les fruits, en particulier les plus fragiles comme les fraises. Gerard Taurin, glacier à Mortgane-au-Perche dans l'Orne, nous partage sa passion d'artiste-chimiste.
Droits image: En cuisine ©RCF- 12 juillet 2022
La blette
Une recette d'une fricassée de blettes avec des escargots avec Sébastien REMI chef de L'Angle Saint Laurent, restaurant contemporain 4, rue des Bouchers à Bayeux
02 31 92 03 01
http://www.langlesaintlaurent.com/Droits image: En cuisine ©RCF - 8 juillet 2022
Du rouget barbé avec une brunoise aux trois légumes
avec Philippe HARDI chef du Mascaret Restaurant gastronomique & Chambres
1, rue du Bas à Blainville Sur Mer
02 33 45 86 09Droits image: En cuisine ©RCF 
6 juillet 2022Les secrets d'une bonne glace pour cet été
Le célèbre glacier de Mortgane-au-Perche, Gerard Taurin, nous livre ses conseils pour déguster une bonne glace cet été. Il convient bien sûr de rassembler de bons ingrédients, et en particulier du lait. Mais il faut aussi un délicat équilibre entre la rigueur du scientifique ( la glace est question de chimie) et la créativité de l'artiste. Asseyez-vous, on vous dit tout...
Droits image: Gerad Taurin enseigne l'art de la glace dans le monde entier @RCF Orne- 1 juillet 2022
Visite de la micro-brasserie "Les Champs qui moussent" à Livarot
Une visite de l'ancien hâloir de la fromagerie Georges Bisson devenu la micro-brasserie "Les Champs qui moussent" à Livarot. Avec le guide: Benoit NOEL
Droits image: En cuisine ©RCF - 29 juin 2022
Les moules
comment les préparer et les cuisiner avec Julien PERRODIN du Petit Vatel 72 place du commandant Daniel DESMEULLES à Alençon.
www.aupetitvatel.fr
02 33 28 47 67Droits image: En cuisine ©RCF - 22 juin 2022
La tomate
une recette de tarte à la tomate avec Carole TROUSSARD du comptoir de Carole, 2 adresses : 76 grande rue et 66 Place du Commandant Daniel Desmeulles à Alençon
www.lecomptoirdecarole.comDroits image: En cuisine ©RCF 
20 juin 2022Les mille et une vertus de la courgette
C'est le légume de l'été. Crue à tremper dans une sauce, en salade, frite ou en soupe, la courge d'été présente de nombreux bienfaits. Celui d'être accessible aux bourses les plus modestes n'est pas le moindre comme nous le rappelle Patrick Boivin, de la société d'horticulture de l'Orne. Elle est par ailleurs riche en fibres et pauvre en calories.
Droits image: On mange le fruit, mais la fleur de manque pas d'intérêts également. @ Jörg Husemann de Pixabay- 16 juin 2022
Sauver le colonel
Une démarche de l'ODG (Organisme de Défense et de Gestion) du livarot pour rebooster les ventes en baisse du livarot. Notre invité, Christophe BARBE producteur de lait pour graindorge et président de l'ODG Livarot
Droits image: En cuisine ©RCF - 9 juin 2022
Le pain avec des farines anciennes
avec Diego LAPORAL boulanger à PAIN VIVANT qui utilise uniquement des variétés anciennes de blé pour faire son pain. Ouverture prévue le 24 juin d'une boulangerie au 7 avenue de Rouen à Caen
Droits image: En cuisine ©RCF - 3 juin 2022
Les vins pour accompagner les poissons
Avec Bruno DIDIER des Domaines qui montent, 40 rue de Bras à Caen 02 31 28 33 13
https://www.lesdomainesquimontent.com/caen-14000-caviste-epicerie-fineDroits image: En cuisine ©RCF
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