Bouche à Oreilles · RCF Lyon RCF - page 7

Drêches de bière, tourteau de noix, parures de carottes, épluchures de pommes, marc de raisin, aquafaba (pois chiche), okara (soja) ou encore pieds de pleurotes ou de chou fleur : tous ces restes sont des “coproduits” destinés à être jetés ou vendus à l'industrie de l'alimentation animale. Dans l'alimentation de demain, on peut tout à fait donner une valeur ajoutée à tous ces produits : valorisation financière, lutte contre le gaspillage alimentaire... les avantages sont nombreux et les mentalités avancent !

Aurélie d’Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, revient sur les coproduits destinés à être jetés ou vendus à l'industrie de l'alimentation animale.

Loïc Mounier, fondateur d'Agriz, fait un focus sur l'ail des ours, une plante sauvage qu'on trouve dans les sous-bois et très appréciée des chefs.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire, nous parle de la lactofermentation, un moyen original de conserver des légumes.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire, nous parle de la lactofermentation, un moyen original de conserver des légumes.

Loïc Mounier, fondateur d'Agriz, nous parle de la culture de la patate douce en Auvergne-Rhône-Alpes, un légume faible en calories et devenu très à la mode.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire près de Lyon, nous propose ses astuces pour limiter la consommation de gluten.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire près de Lyon, nous propose ses astuces pour limiter la consommation de gluten.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, partage ses conseils pour se lancer dans la cuisson d'un foie gras poêlé pour les fêtes.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire, partage avec nous sa recette des sablés de Noël.

Pour environ 50 sablés - Préparation : 20 min - Cuisson: 15 min à 180°

Ingrédients :
120 g de beurre demi-sel à température
ambiante
240 g de farine
40 g d'amandes en poudre
80 g de sucre glace
50 g d’œuf

Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz, revient sur l'histoire et la culture du cardon près de Lyon.

Laetitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie, nous raconte l'histoire de la papillote née à Lyon.

Aurélie D'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Veryfoody à Sainte-Foy-Lès-Lyon, livre ses conseils pour se mettre au batch cooking. Une tendance qui consiste à cuisiner en avance ses repas pour la semaine.

Aurélie D'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Veryfoody à Sainte-Foy-lès-Lyon, livre ses conseils pour se mettre au batch cooking, une tendance qui consiste à cuisiner en avance ses repas pour la semaine.

Laetitia Maggiar, spécialiste en pâtisserie, raconte l'histoire et l'origine de la Vogue des marrons qui se tient chaque année à la Croix-Rousse.

Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz à Saint-Genis-Laval, fait le lien entre producteurs et chefs. Il nous parle de la production de chou-fleur en Auvergne-Rhône-Alpes, encore très rare.

Aurélie d'Assignies, à la tête de Very Foody et Délicieusement Vôtre à Sainte Foy les Lyon, nous donne des idées pour consommer différents tout en nous éclairant sur le taux de transformation d'un aliment.

Aurélie d'Assignies est à la tête de Very Foody et Délicieusement Vôtre à Sainte Foy les Lyon. Notre spécialiste de l'innovation culinaire nous explique ce qu'est un taux de transformation afin d'y voir plus clair dans nos rayons.

Laetitia Maggiar ancienne cheffe en patisserie et aujourd'hui à la tête de l'épicerie fine 'Madame' à Lyon, nous raconte l'histoire de la salade Lyonnaise et nous donne une astuce pour réussir son oeuf mollet.

Loïc Mounier, co-fondateur d'Agriz, qui met en lien des producteurs de la région avec des restaurateurs, nous aide à bien choisir les cèpes : de la cueillette à l'assiette.