Bouche à Oreilles · RCF Lyon RCF - page 3

Septembre sonne traditionnellement le début des vendanges pour les viticulteurs. L'occasion pour Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive, le premier chai de vinification urbain à Lyon dans le 6e arrondissement, de nous parler de la vigne, son cycle et de présenter à Anaïs Sorce le fonctionnement des vendanges.

Alors que l'upcycling a le vent en poupe en France, il se développe aussi... dans l'agro-alimentaire. Des entreprises agroalimentaires développent des coproduits à partir de déchets alimentaires. Objectif : réduire les coûts, créer de nouvelles saveurs et proposer des produits innovations. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, présente cette tendance à Anaïs Sorce.

Petite sœur des miches de pain de 1 500 grammes, la baguette de pain nourrit de nombreuses légendes autour de sa naissance. Pourtant, elle serait le fruit de changements de législation et de modes de vie. Laëtitia Maggiar explique à Anaïs Sorce quelles sont les différences entre une baguette blanche et une tradition, et revient sur son intérêt nutritif.

Viennoiserie star des petit-déjeuners français, le croissant aurait pourtant était inventé à Vienne, en Autriche, avant d'être rapporté en France par Marie-Antoinette. Présentation 100 % pure beurre par Laëtitia Maggiar au micro d'Anaïs Sorce.

Face aux fortes chaleurs, l'hydratation est capitale. Pour allier besoin et plaisir, Aurélie d'Assiginies, fondatrice de Very Foody, propose quatre recettes simples de boissons rafraichissantes qui sortent de l'ordinaire : une limonade à la lavande, un kéfir de fruits, un mocktail peu calorique et une eau infusée au basilic et au cédrat.

Plates, pétillantes, fermentées ou aromatisées, les eaux aux promesses de santé sont en plein essor dans les supermarchés bio. Du kéfir au kombucha en passant par les limonades et les mocktails, quelles sont ces boissons qui permettent de s'hydrater tout en aidant notre corps dans son fonctionnement ? Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, fait le point avec Anaïs Sorce sur ces boissons prometteuses émergentes.

Auvergne-Rhône-Alpes est la première région de production fruitière et les fruits à noyaux sont fortement représentés : la région est leader pour son verger d’abricotiers, de cerisiers et de pêche-nectarine. Bonne nouvelle : la saison de la pêche s'est ouverte début juin et s'étend jusqu'au début du mois de septembre. Loïc Mounier, co-fondateur d'Agriz, présente avec plaisir ce fruit juteux et rafraichissant.

Véritables alternatives aux protéines animales, le tempé et le seitan sont des produits qui se cuisinent facilement. Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody, propose deux recettes à Anaïs Sorce : une 100 % végétarienne de tempé à la sauce vert fluo et une de seitan à la sauce Hoisin pour nous faire voyager en Indonésie.

Largement sous-estimées par les omnivores, les alternatives végétales protéinées offrent une large palette de saveurs et de textures d'après Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody. Elle revient avec Anaïs Sorce sur ces aliments qui ouvrent le terrain de jeu culinaire.

Nous connaissons tous ce petit os en V du poulet qu'enfants nous nous amusions à casser. Son nom : le bréchet de Bresse. Laëtitia Maggiar, ex-cheffe pâtissière devenue spécialiste en histoire et culture gastronomique, raconte à Anaïs Sorce l'histoire de ce petit morceau de poulet fin et délicat, qui se marie très bien avec une persillade, à la façon des grenouilles ou des escargots.

Les Français en consomment plus de deux kilos par an et la France en produit 50 000 tonnes chaque année, se plaçant comme le quatrième producteur européen de cerises, derrière la Pologne, l'Italie et la Hongrie. Mais ce petit bonbon sucré est difficile à produire. Les cerisiers fleurissent tardivement bien que les cerises soient parmi les premiers fruits d'été. Elles se récoltent essentiellement à la main à maturité et se consomment aussi bien crues que cuites, comme nous l'explique Loïc Mounier, le co-fondateur d'Agriz.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire fondatrice de Very Foody, vous propose une recette de dessert à base d'arôme de fleurs d'oranger : la pastilla aux amandes et fleurs d'orange.

Ils sont partout dans notre alimentation industrielle : les arômes intensifient les saveurs dans les plats. Mais la manière dont ils sont mentionnés dans la liste des ingrédients permet de mieux les identifier : arômes, arômes naturels, arômes naturels de, extrait... Comment les distinguer et lesquels choisir ? Éléments de réponse avec Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody.

Chocolaterie, viticulture, fromagerie... Chaque pan de notre gastronomie est une part de l'identité d'une région. Impossible de visiter une région sans goûter à ses spécialités locales. Certaines agences proposent même des food tours pour vivre pleinement le tourisme gastronomique. Mode d'emploi avec Laëtitia Maggiar.

Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz, nous présente ce mois-ci un de ses légumes préférés : le céleri rave. Cousin mal-aimé du céleri branches, il se cultive en toutes saisons et représente un atout conséquent pour les maraichers en rotations de culture. Véritable mine de nutriments, le céleri rave se prête autant au barbecue qu'au velouté.

Les levures sont des exhausteurs de goûts naturels qui permettent de remplacer les glutamates et de renforcer des saveurs. Largement utilisées dans l'industrie agro-alimentaire, elles peuvent aussi servir pour les particuliers. Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, propose de les utiliser dans une recette de pâtes aux champignons et pour réaliser des sablés aux flocons d'avoine et pépites de chocolat.

Vous connaissiez la levure boulangère ? La levure maltée pour rehausser vos salades ? Saviez-vous que ces levures sont aussi utilisées dans l'industrie agro-alimentaire comme exhausteur de goût ? En plus d'être complètement naturelles et de remplacer les glutamates, elles présentent l'avantage de pouvoir être chauffées et travaillées pour proposer différentes saveurs aux industriels qui l'utilisent dans les soupes, les boissons ou les plats en sauce. Pour notre spécialiste en innovations culinaires, Aurélie d'Assignies, les levures cochent toutes les cases pour se développer aussi dans les cuisines des particuliers.

Pour cette nouvelle recette aux fleurs, Bruno Imbert, des pépinières Imbert, et Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, vous proposent de redécouvrir un arbuste connu pour ses vertus protectrices, médicinales, tinctoriales et culinaires : le sureau. Au menu aujourd'hui : un dessert à base de ganache au chocolat et aux fleurs de sureau. À vos fourneaux !

Spécialité de Romans-sur-Isère (26), la pogne de Romans est une brioche à la fleur d'oranger en forme de couronne, dégustée historiquement à Pâques. Aujourd'hui institution dans la ville, elle se consomme toute l'année et elle a même sa fête à chaque début d'été. Explications de Laëtitia Maggiar.

Loïc Mounier, co-fondateur d'Agriz, nous fait chaque mois (re)découvrir des fruits et légumes du quotidien. Aujourd'hui, il nous présente une véritable bombe nutritionnelle, qui se consomme aussi bien crue que cuite et s'accompagne facilement de chèvre frais : la betterave.