L'assiette à penser RCF - page 11

La culture de chanvre agricole, à ne pas confondre avec le cannabis psychotrope, fut autrefois une force de la Sarthe qui lui consacre d'ailleurs deux musées. Elle se relance peu à peu non seulement pour les fibres de cette grande plante utilisées dans le bâtiment et pour produire du papier, mais aussi pour ses graines. Très riches en protéines et en oméga trois, elles se consomment telles que ou dans des en-cas. Plus de précisions en compagnie de Yanne Boloh.

Long fromage de chèvre de forme tronconique, le sainte-maure de Touraine arbore une paille qui le traverse de bout en bout. Elle servait initialement de " tuteur " aux fromages un peu fragiles menaçant de se rompre en cours de fabrication. La meilleure maîtrise des paramètres de fabrication la rend désormais tout à fait facultative. Mais alors pourquoi l'a conserver ? Début d'explication en compagnie de Yanne Boloh.

L’assiette à penser flane aujourdhui dans un secteur très particulier, celui des aliments pour nos amis à quatre pattes, les chiens, les chats et même les tortues.

Aujourd’hui en France, de plus en plus de consommateurs ont décidé de prendre leur santé en mains et de consommer local et de saison. En achetant leurs fruits, légumes et viandes à proximité de chez eux. Plus qu'une simple tendance, ce développement des circuits courts et des productions locales, est un véritable enjeu de société. On fait le point cette semaine dans l'Assiette à penser, en compagnie de Yanne Boloh.

Longtemps cantonné à l'Alsace, le houblon, épice essentielle de la bière, s'étend désormais dans d'autres régions de France, notamment pour répondre à l'explosion des brasseries artisanales dans le pays. Une culture du houblon qui fait appel à une grande technicité. Un savoir-faire de la filière agricole française, qui dans ce domaine fait recette, puisque la France exporte l'essentiel de sa production de houblon, principalement en Europe. On fait le point cette semaine dans l'Assiette à penser, en compagnie bien-sûr de Yanne Boloh.

Plus précisément à l'huile d'insecte, sont lancés ce mois de Juin dans les magasins Auchan du nord de la france. Il s'agit d'une nouvelle filière organisée avec le producteur d'insectes Innovafeed et du fabricant d'aliments pour animaux Nealia. A suivre pour voir si cela ne pourrait pas se développer...

La déforestation est une des causes du changement climatique. L'Occident a pris conscience il y a une dizaine d'années qu'il ne pouvait pas s'en laver les mains et, sous la pression de l'opinion publique et des ONG, les grandes entreprises ont commencé à se soucier de ce que faisaient leurs fournisseurs lointains, tant pour l'huile de palme en Indonsésie, en Malaisie mais aussi en Afrique, que pour le soja. Il reste beaucoup à faire, mais heureusement ça avance.

La définition de ce qu'est la qualité n'est pas très simple et certaines de ses caractéristiques peuvent être antinomiques : un prix bas et des qualités organoleptiques par exemple. Une vingtaines de scientifiques ont réalisé à la demande du Ministère de l'agriculture une expertise collective sur la qualité des productions animales en fonction de leur mode de production et de leur transformation. Un trésor de 1500 pages... dont voici quelques pistes.

L'obésité progresse, notamment aux États Unis ou 70% des consommateurs sont obèses ou en surpoids. Des chercheurs de l'état de Rhode Island ont montré que la proximité des espaces verts et des Fast Food ont un effet réel sur la prévalence de l'obésité. Ils rappellent aussi que les aliments de bonne qualité nutritionnelle ne sont pas chers à produire et qu'il en faut une quantité moindre pour être rassasié.