Grand chef RCF - page 3

Frédéric Anton, Chef parisien des restaurants Le Pré Catelan, Jules Verne et Don Juan II (3 étoiles, 1 et 1 étoile Michelin, meilleur ouvrier de France) né à Nancy, raconte son parcours depuis Contrexéville et vous propose la tomate préparée en salade, huile d'olive parfumée à la vanille et zestes de citron vert. Les ingrédients :

Tomate « cœur de bœuf » 2 pièces, Huile d’olive 200 g, Vanille « gousse » 4 gousses,
Citron vert 2 pièces, Sel fin, Fleur de sel, Poivre concassé.

Monder les tomates dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée, les égoutter, retirer la peau puis les couper en grosses tranches épaisses. Pour la vinaigrette, couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines ainsi que les gousses. Râper les citrons verts pour en faire des zestes, puis couper les citrons en deux pour récupérer le jus. Dans un récipient, mettre le jus de citron, saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive, mélanger le tout, ajouter les graines de vanille, les gousses et laisser infuser 24 heures.
Déposer les rondelles de tomate dans une plaque, verser dessus la vinaigrette à la vanille, parsemer dessus de citron vert, de fleur de sel et de poivre concassé.

La FabriK à Fromage, rue des Roches à Metz, nous accueille pour 4 recettes en avril. Reprise par Olivier di Carlo, le produit fil rouge de la plupart des recettes reste le fromage décliné dans les plats servis généreusement.
Nous passons au dessert pour la quatrième et dernière recette, le chef El Mehdi Lahbabi vous invite à préparer et déguster un délicieux cappuccino de fruits rouges

La FabriK à Fromage, rue des Roches à Metz, nous accueille pour 4 recettes en avril. Reprise par Olivier di Carlo, le produit fil rouge de la plupart des recettes reste le fromage décliné dans les plats servis généreusement.
La troisième recette vous invite à découvrir La fondue Vercingétorix ou fondue auvergnate. Nous sommes en cuisine et en salle avec Olivier, El Mehdi et Jérémy.

La FabriK à Fromage, rue des Roches à Metz, nous accueille pour 4 recettes en avril. Reprise par Olivier di Carlo, le produit fil rouge de la plupart des recettes reste le fromage décliné dans les plats servis généreusement.
La deuxième recette vous invite à découvrir La potence savoyarde, une spécialité de viande servie sur un boulet avec des pics qu'il faut préalablement chauffer au four. Nous sommes en cuisine et en salle avec Amélie, Olivier, El Mehdi et Jean.

La FabriK à Fromage, rue des Roches à Metz, nous accueille pour 4 recettes en avril. Reprise par Olivier di Carlo, le produit fil rouge de la plupart des recettes reste le fromage décliné dans les plats servis généreusement.
La tartiflette, recette moderne inspirée de la péla, un plat traditionnel savoyard à base de gratin de pomme de terre, ouvre le bal.
Nous sommes en cuisine et en salle avec Amélie, Olivier, El Mehdi et Jean.

C'est un traiteur qui nous propose ses recettes en mars. Vous pourrez ainsi les cuisiner ou vous les faire livrer partout en France. Nous sommes en Meurthe-et-Moselle, à Cosnes-et-Romain, chez Leon et Marcel. Benjamin Clerget, directeur général présente l'entreprise et le chef Euro-Toques Nicolas Rivoallan propose deuxième recette, un cari de lentilles vertes et rouges dés de butternut.

C'est un traiteur qui nous propose ses recettes en mars. Vous pourrez ainsi les cuisiner ou vous les faire livrer partout en France. Nous sommes en Meurthe-et-Moselle, à Cosnes-et-Romain, chez Leon et Marcel. Benjamin Clerget, directeur général présente l'entreprise et le chef Euro-Toques Nicolas Rivoallan pour sa quatrième et dernière recette, un confit de canard, pommes roties et betteraves glacées à l'orange.

C'est un traiteur qui nous propose ses recettes en mars. Vous pourrez ainsi les cuisiner ou vous les faire livrer partout en France. Nous sommes en Meurthe-et-Moselle, à Cosnes-et-Romain, chez Leon et Marcel. Benjamin Clerget, directeur général présente l'entreprise et le chef Euro-Toques Nicolas Rivoallan propose la troisième recette, la poule sauce suprême tagliatelles et fondue de poireaux.

C'est un traiteur qui nous propose ses recettes en mars. Vous pourrez ainsi les cuisiner ou vous les faire livrer partout en France. Nous sommes en Meurthe-et-Moselle, à Cosnes-et-Romain, chez Leon et Marcel. Benjamin Clerget, directeur général présente l'entreprise et le chef Euro-Toques Nicolas Rivoallan propose sa première recette, un risotto vert aux asperges.

Pour la quatrième et dernière recette de ce mois de décembre, Sébastien Schilt, au restaurant Polette, 28 avenue Clémenceau à Thionville, vous propose un panettone perdu. (https://restaurantpolette.wixsite.com/website)

Pour la troisième recette de ce mois de décembre, Sébastien Schilt, au restaurant Polette, 28 avenue Clémenceau à Thionville, vous de préparer des nuggets de riz de veau sauce tartare.

Pour la deuxième recette de ce mois de décembre, Sébastien Schilt, au restaurant Polette, 28 avenue Clémenceau à Thionville, vous propose un accompagnement de saison pour vos plats de fêtes, les carottes au vin chaud.

Pour la première recette de ce mois de décembre, Sébastien Schilt, au restaurant Polette, 28 avenue Clémenceau à Thionville, nous propose des knödel dans un velouté de potiron muscade.

En novembre, les chefs sont des femmes et hommes d'église. Nous sommes dans la cuisine du curé archiprêtre de Thionville, au presbytère Saint-Maximin. Stéphane Kamm a choisi de préparer pour la seconde recette une création presbytère, le poulet Saint-Maximin.

En novembre, les chefs sont des femmes et hommes d'église. Nous sommes dans la cuisine du curé archiprêtre de Thionville, au presbytère Saint-Maximin. Stéphane Kamm a choisi de préparer pour la première de ses deux recettes une soupe de butternut.

Frédéric Anton, Chef parisien des restaurants Le Pré Catelan, Jules Verne et Don Juan II (3 étoiles, 1 et 1 étoile Michelin, meilleur ouvrier de France) né à Nancy, raconte son parcours depuis Contrexéville et vous propose la courgette poêlée, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo. Les ingrédients pour 4 personnes :

Courgette grise (violon) 2 pièces (500 g), Huile d’olive 30 g, Curry 4 g, Menthe poivrée 10 feuilles, Chorizo 80 g, Ail 1 gousse, Sel/Poivre Quantité suffisante, Jus de volaille 20 g.

Tailler les courgettes en dés, ensuite les déposer dans un torchon, les assaisonner de curry et de sel et mélanger le tout dans le torchon. Ciseler les feuilles de menthe et les réserver dans une feuille de papier humide. Tailler le chorizo en tous petits dés.
Mettre de l’huile dans une poêle, ajouter les courgettes et les faire sauter vivement. Ajouter le chorizo et faire encore sauter. A la fin de la cuisson, ajouter la menthe fraîche et débarrasser. Déposer au centre de l’assiette les courgettes, ajouter un cordon de jus de volaille et parsemer autour de poudre de curry.

Natif de Bar-le-Duc, Pierre Négrevergne est le chef de l'Auberge Pyrénées Cévennes, 106 Rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris à 20 minutes à pied de la Gare de l'Est. Pour la seconde recette, il nous conseille d'accompagne son fameux oeuf mayo, présenté la semaine dernière, de pickles fait maison. (la recette est disponible par mail sur demande)

Natif de Bar-le-Duc, Pierre Négrevergne est le chef de l'Auberge Pyrénées Cévennes, 106 Rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris à 20 minutes à pied de la Gare de l'Est. Pour la première recette, il nous livre les secrets de l'un de ses plats signature, le fameux oeuf mayo qui mérite bien mieux que des oeufs trop durs et de la mayonnaise en tube. (la recette est disponible par mail sur demande)

Le patron et chef Adil Soudani et la cheffe Hayat Takki nous accueillent en avril au restaurant Miel et Safran, 102 Avenue des Nations à Yutz en Moselle. La quatrième et dernière recette nous invite à préparer un célèbre dessert marocain, l'orange à la cannelle, et à découvrir les patisseries orientales. (http://restomieletsafran.com/accueil.html)

Le patron et chef Adil Soudani et la cheffe Hayat Takki nous accueillent en avril au restaurant Miel et Safran, 102 Avenue des Nations à Yutz en Moselle. La quatrième et dernière recette nous invite à préparer un célèbre dessert marocain, l'orange à la cannelle, et à découvrir les patisseries orientales. (http://restomieletsafran.com/accueil.html)