Dans la cuisine d'Olivier RCF - page 2

Du 28 janvier au 4 février, dans les palais de Brussels Expo, se tient la Brussels Art Fair.

C'est l'une des plus anciennes et aussi l'une des plus prestigieuses foires d'art au monde. Elle est réputée pour la qualité haut de gamme des œuvres exposées, des antiquités à l'art moderne et contemporain en passant par les beaux-arts et le design.

Olivier contacte Albert Baronian, l'un des galeristes les plus emblématiques de Bruxelles. Il a débuté ses activités dans les années 70.

Le coup de coeur d'Olivier pour "Je mange pour le futur", ce formidable petit guide pratique pour adopter une alimentation saine et durable.

Il s'agit d'un livre de vulgarisation, engagé et jeune, pour sensibiliser à une meilleure alimentation.
Un condensé des dernières enquêtes d'AgroParisTech pour répondre aux questions que l'on se pose sur l'alimentation.

Oliver en parle avec l'une des co-autrices Manon Dugré.

"Je mange pour le futur" de Manon Dugré, Aurélie Zunino et Benjamin Hoguet, illustré par Clémence Gouy, aux éditions Eugen Ulmer

Olivier a contacté Arya Razavi, fondatrice avec son mari Ahmad de la société "Caspian Tradition" à Waterloo, pour tout savoir sur le caviar : son histoire, sa qualité, comment le choisir, quel prix...


Caspian Tradition
Avenue des Paquerettes, 55
1410 Waterloo

Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 17h

www.caspiantradition.com

Olivier nous partage son coup de coeur pour Tenshi Street Café, une enseigne spécialisée dans la cuisine asiatique, surtout japonaise.

Adresses à Uccle, Stockel, Woluwe St Pierre, aux Docks et à Genval.

Olivier s'entretient avec Michel De Bloos, le fondateur de cette enseigne.

Abricot-romarin, menthe-chocolat, fraise-verveine, ces mariages sont délicieux et connus, mais avez-vous testé vanille et persil? C'est l'un des accords que vous propose Ophélie Barès dans son livre "Encore ! : La pâtisserie aux herbes aromatiques"

Ophélie Barès, diplômée de Ferrandi et élue cheffe pâtissière de l'année par le magazine Le Chef en 2014, propose dans ce livre 60 recettes avec une ou plusieurs aromatiques : des gâteaux, des tartes, des viennoiseries, des entremets, des desserts crémeux...

Il s'agit du premier livre sur ce sujet.

Olivier le feuillette avec elle

Au téléphone d'Olivier, Patricia Cornet, directrice marketing et commercial du restaurant "Le Roy d'Espagne" sur la Grand-Place, nous donne rendez-vous pour un parcours immersif de Noël : "Christmas Fairies - The secret kingdom"

Du 25 novembre au 6 janvier
De 17h à 22h
Entrée : 45, Rue au Beurre. 1000 Bruxelles
Tarif : 5 euros

www.roydespagne.be
+32 (0)2 513 08 07

Olivier Frey met à l'honneur Patrick De Corte, qui raconte sa vie de forain dans "Un pour tous, tous forains" publié aux éditions Bitbook.be

Olivier contacte Reza, aux commandes du "Relais de Paris", un établissement qui nous plonge dans l'ambiance des brasseries françaises traditionnelles. C'est à la fois chaleureux et réconfortant.

La plupart des plats se déclinent autour de la très secrète "Sauce Originale Relais de Paris" (composée de dix-huit épices) et de frites maison

www.relaisdeparis.online

42, Place du Grand Sablon

Du mardi au vendredi de midi à 14h30 et de 19 à 22h30.
Le samedi de midi à 23h.
Le dimanche de midi à 21h

Olivier nous donne envie d'aller s'installer aux Caves d'Alex, le repère des gastronomes à Ixelles.
Alex et Hugues y partagent une passion pour les produits de première qualité et proposent une cuisine française de haut vol : Quenelles de brochet sauce Nantua , Ris de veau poêlé, béarnaise de homard, légumes, frites à la graisse de bœuf, Entrecôte bordelaise...

Le duo a été rejoint par Stéphane Dardenne, le Meilleur sommelier de Belgique.

Les Caves d’Alex
Rue Eugène Cattoir 14 à 1050 Ixelles
www.lescavesdalex.be
Tél : 02/540 89 37

Pour sa rentrée, Olivier Frey nous présente Hiro, l'une des co créatrices de la coopérative "Nuu Miso".
Nuu miso est le premier miso local belge artisanal et bio, fabriqué selon la méthode traditionnelle japonaise.
Le miso appartient à la grande famille des condiments fermentés, comme la sauce soja et bien d’autres.

Nuu Miso propose des dégustations mais aussi plusieurs cours et ateliers.

Retrouvez l'équipe aux abattoirs à Anderlecht, Rue Ropsy Chaudron 24

www.nuumiso.be

Olivier Frey nous conseille un livre de cuisine de l'École Ferrandi, une des plus grandes écoles au monde, qui existe depuis plus de 100 ans maintenant. On y retrouve toute l'élégance culinaire à la française.

Site web : https://www.ferrandi-paris.com/fr/nos-ouvrages

Le Relais Saint-Job a pris une grande dimension depuis quelques années : service traiteur, possibilité de réserver pour les fêtes, terrasse sur le toit avec vue sur la place Saint-Job. La carte ? Une carte traditionnelle de brasserie à la belge.

Adresse : Place de Saint-Job 1, Uccle
Tel : 02 375 57 24

Cuisine de brasserie et cadre authentique : "Le Relais Saint-Job" est une véritable institution à Uccle !

Place Saint-Job

Ouvert tous les jours de 12h à 23h

Le coup de coeur d'Olivier pour "Le Charlu", une brasserie dans un petit coin discret de la place Saint Job à Uccle.
Allez goûter le Véritable Cassoulet de Castelnaudary aux haricots Tarbais

LUNCH : le midi, du mardi au vendredi, entrée + plat pour 18 euros.

676, chaussée de Saint-Job

www.resto-charlu.be/fr

L'Orchidée blanche est La valeur sûre gastronomique : ce restaurant vietnamien est ouvert depuis 1986 et ne cesse de régaler de nouvelles papilles.

Olivier est très ému de nous présenter celle qui est à la tête de cette adresse incontournable, Katia Nguyen.

Bénédicte Bantuelle et Hanna Deroover avaient choisi de l’appeler "Saucisse" en référence au produit qu’elle mettraient en vedette, elles ont finalement opté pour "Flamme".

Ecoutez Bénédicte au micro d'Olivier lui raconter l'aventure de ce bistro gastronomique convivial.

Flamme
Rue de Roumanie 56, 1060 Saint-Gilles
0472 37 45 17

Olivier Frey recoit au bout du fil Micha Kapetanovic ,directeur expérience client à visit brussels.
Il nous fait découvrir l'évènement EAT Brussels.

RDV: la Gare Maritime à Tour & Taxis du 29 septembre au 2 octobre.

Un rendez-vous incontournable sur la Côte d'Azur !

Le festival international de la gastronomie, Les Etoiles de Mougins, réunit le grand public et les chefs les plus prestigieux de France et du monde entier, les 17 et 18 septembre


Yves Mattagne y participe. Le chef de La Villa Lorraine donne plus de détails au téléphone d'Olivier

Pour la rentrée, Olivier Frey nous propose de prolonger un peu l'été, la farniente, le dépaysement, en nous emmenant à La Laiterie, entre Linkebeek et Uccle.

Cet estaminet restaurant nous plonge dans une nostalgie chalereureuse en proposant des plats typiques de notre enfance.

La Laiterie
Chaussée d’Alsemberg 3, à Linkebeek
Tel : 02.378.44.68
www.lalaiterie.be

Olivier recoit David Ghysels fondateur de Dinner in the Sky et directeur de l'agence de communication spécialisée en food "Hakuna-Matata", pour nous parler de la San Pellegrino Young Chef Academy.

Les jeunes chefs talentueux et passionnés peuvent interagir avec les plus grands noms du monde de la gastronomie grâce à des opportunités de formation, de tutorat et professionnelles.

sanpellegrino@hakuna-matata.be