A ma table RCF - page 3

Moment suspendu , au Moma, dans cette maison du bord de Meuse ou le chef, Olivier Bruckner, propose une cuisine généreuse et originale.
Une rencontre ou l'accueil prend toute sa signification.

Thomas Troupin est aujourd'hui notre hôte. Chef du ¡TOMA! - restaurant, situé au numéro 70 boulevard de la Sauvenière à Liège et étoilé par le Guide Michelin, il définit sa cuisine d' « immersive ». 

« J’aime penser, souligne-t-il, que je propose une cuisine de rencontre. Elle est l’expression des liens que je nourris avec mes producteurs et mon entourage. »

Thomas Troupin s’est vu décerner, au mois de janvier, le titre de Citoyen d’Honneur de la Ville de Liège.

Il est nous raconte son histoire et celle qu'il propose dans les assiettes de son établissement. 

Direction la Biscuiterie Namuroise à Bois-de-Villers. Biscuiterie artisanale et locale qui fabrique de véritables biscuits d'antan Les biscuits sont issus de recettes inspirées de 1908 qui proviennent de l'arrière grand-père d’un des deux fondateurs.

Delphine Freyssinet, Frédérique Petit et Stéphan Fumière vous emmènent dans un restaurant gastronomique extra-ordinaire.
Il s'agit du 65 Degrés.

Un restaurant qui fait la part belle à la différence, puisque la majorité de l'équipe est composée de personnes atteintes d'un handicap mental.

Un restaurant qui met la barre haut en terme d'exigence et de qualité, et qui montre que l'inclusion nous permet à tous d'être bien dans notre assiette.

Un restaurant co-fondé par 2 couples : Laure et Valentin Cogels et Adélaïde et Donatien Aymer.

Massimo Pellegrino est le chef de salle et manager de l'équipe du restaurant.

Les invités sont : Antoine Isaye, le chef, et Marie-Sophie et Karim, 2 des membres de l'équipe.

65 Degrés
173 avenue Louise
02/374.54.50
www.65degres.be

Initiée par le Plan de Cohésion Sociale de la Ville de Liège en
étroite collaboration avec la Ceinture Aliment-Terre liégeoise et le CPAS de Liège, la Maison de l’Alimentation durable et inclusive de Liège a pour
mission de sensibiliser les citoyens et les citoyennes de l’agglomération
liégeois aux enjeux et aux bienfaits d’une alimentation plus saine, plus
durable et accessible à tous. Emilie FARCY, coordinatrice de la MAdil est notre invitée aujourd'hui.

CHEZ MAURICE, c’est un concept culinaire situé dans le centre-ville de Namur où le croque-monsieur est roi.
Sa mission : redonner aux croque-monsieurs ses lettres de noblesse !
C’est un lieu convivial et décoré avec soin où il fait bon d’y manger un croque-monsieur entre amis, collègues ou en famille le temps de midi. Vous pouvez déguster ces croque-monsieurs à emporter ou sur place du mardi au samedi de 12h00 à 15h00. Que ce soit le classique jambon-fromage ou des préparations recherchées, l'objectif est de surprendre les clients.

Tout, tout, tout. vous saurez tout sur le Bistro Belgo belge. Guy Barbiaux se livre sur sa passion pour les croquettes.

Stéphan Fumière, Frédérique Petit et Delphine Freyssinet n'aiment pas boire la tasse, mais apprécient un bon "Bouillon".

Le Bouillon (Chartier, Racine..) est une institution à Paris depuis 2 siècles.

Le concept : une "cantine" populaire qui propose une bonne cuisine bourgeoise à des prix très raisonnables.

Dugagjin Spahiha et Alexandre Masson ont décidé de l'implanter à Bruxelles, au coeur de l'Ilôt Sacré.

Exit harengs pommes à l'huile et andouillette grillée sauce moutarde; place aux crevettes grises mayo, carbonnade de joue de boeuf, potjesvlees aux quatre viandes ou stoemp poireau/saucisse.
Une carte "noire-rouge-jaune" typiquement belge !

Ecoutez Alexandre Masson nous raconter cette aventure.

Bouillon Bruxelles
7/9 rue des Dominicains

Tel : 02 51 22 084
www.bouillonbruxelles.com

Ouvert du mardi au dimanche

Une question nous taraude aujourd'hui, quelle place occupe l'alimentation, sa transition et son caractère durable au sein de notre Cité Ardente. Dans cette émission, nous partons à la rencontre de Maggy Yerna, échevine du Développement économique et territorial pour la ville de Liège. Elle est accompagnée de son attaché de cabinet, Davide Arcadipane.

Stéphan Fumière, Frédérique Petit et Delphine Freyssient vous propose de commencer l'année par une escale vietnamienne.
Ce restaurant, installé dans le quartier du cimetière d'Ixelles, est une véritable insitution, depuis 36 ans : il s'agit de L'Orchidée blanche.

A la tête de cet établissement, Katia NGuyen.

Merci à Katia NGuyen et son équipe pour l'accueil formidable.

Philippe et Julien Wauters reviennent avec humour et légereté sur l'histoire de leur poissonnerie familiale. Une des plus anciennes de Wallonie.

Douceurs namuroises: si vous preniez un petit verre de Florange avec une douceur de la confiserie Clarembeau?
Une association bien namuroise pour débuter cette nouvelle année !

Delphine Freyssinet, Aline Lemaire et Stéphan Fumière vous font découvrir un artisan passionné : Olivier Kasiers.

Après un parcours chez des grands de la pâtisserie, il choisit d'ouvrir sa propre pâtisserie au cœur de Saint-Gilles : le Gingko. C'était en décembre 2017. L'enseigne s'est très vite imposée comme un incontournable de la pâtisserie bruxelloise, où tout est fait maison.

Écoutez Olivier, et sa compagne Céline, nous partager l'aventure de leur vie.

Gingko
8 place Dillens
1060 Saint-Gilles
www.ginkgopatisserie.be
02 361 09 29

Delphine Freyssinet, Aline Lemaire et Stéphan Fumière vous font découvrir un artisan passionné : Olivier Kasiers.

Après un parcours chez des grands de la pâtisserie, il choisit d'ouvrir sa propre pâtisserie au cœur de Saint-Gilles : le Ginkgo. C'était en décembre 2017. L'enseigne s'est très vite imposée comme un incontournable de la pâtisserie bruxelloise, où tout est fait maison.

Écoutez Olivier, et sa compagne Céline, nous partager l'aventure de leur vie.

Ginkgo
8 place Dillens
1060 Saint-Gilles
www.ginkgopatisserie.be
02 361 09 29

Et si on offrait des fleurs, quand on est invités à dîner?
Mais pas en bouquet, non pour le dessert, carrément dans le gâteau!

Delphine Freyssinet, Frédérique Petit et Stephan Fumière vous proposent de découvrir Cokoa, la pâtisserie florale lancée par Anaïs Gaudemer à Ixelles.

Chaussée de Boondael, 66

www.cokoa.be

Nous inaugurons cette semaine une série d'émission sur la cuisine des religions. Première halte au Notos à Bruxelles avec Constantin Erinkoglou.

Delphine Freyssinet, Frédérique Petit et Stéphan Fumière vous font découvrir une cuisine inédite, pleine de saveurs et de caractère : la cuisine Nikkei.

C'est la fusion des méthodes culinaires et des ingrédients japonais et péruviens.

"Nikkei" désigne le surnom des Japonais qui ont émigré en masse au Pérou à la fin du 19ème siècle.

Aujourd'hui, à Bruxelles, un seul restaurant propose cette cuisine : le Sanzarù.
Et son jeune chef - il a 26 ans - Nathan Urbanowiez, revisite cette cuisine en y apportant toute sa créativité.

Ecoutez-le, ainsi que le manager/maître d'hôtel du restaurant, Lionel.

Le Sanzarù
292 avenue de Tervueren
Woluwe-Saint-Pierre
www.sanzaru.be
02 773 00 80

Enzo Bordonaro s'est joint à Delphine Freyssinet et Stéphan Fumière pour passer à table !

Ils vous font découvrir un restaurant plein de bonnes ondes, lové contre la Forêt de Soignes.

Un mode de vie et d’alimentation sains et naturels, durables et éthiques, c'est le credo du Brut ô Dôme, à Rhode Saint-Genèse.

Le lieu, dédié au bien-être, a été fondé par Fabrice et Isabelle.

Le restaurant reflète cette quête de sens.

Aux commandes, pour sublimer les produits locaux et de saison, et proposer une carte délicieusement inventive : Henri Depiesse.

L'ancien chef du restaurant "Le pré de chez nous", passé par le Wolf (foodmarket de Bruxelles) et qui a récemment été le grand gagnant de l’émission My Tiny Restaurant sur Tipik, est un passionné et un adepte de
la cuisine slow food.

Le Brut ô Dôme
Chaussée de Waterloo, 15
1640 Rhode-Saint-Genèse
Tel : 02 319 02 27
www.dome.bio
www.dome.bio/restaurant

Ouvert le mercredi soir et du jeudi au samedi (midi et soir)
Brunch le dimanche