Chronique saveurs RCF - page 6

Cette semaine Christophe Roumagne, sort de sa coquille pour nous dévoiler une recette traditionnelle de "petits gris" ou cagouilles, bien connus dans notre département... Escargots farcis à l'ancienne : Pour 4 personnes : 48 escargots petits gris. 1 tranche de jambon de pays au lard. 1 échalotes Persil 2 gousses d'ail Mie de pain 250g de beurre 2 cuillères à soupe de vin blanc charentais Régalez vous....

Christophe Roumagne, nous invite à un plongeon au large de la Cotinière à l'île d'Oléron pour pêcher et cuisiner un bar de ligne en croûte de sel. Pour 4 personnes, Un bar de ligne d'un kg 1,5 kg de gros sel de l'île de ré

Je vous invite à vous laisser guider sur le sentier des saveurs par Monsieur Christophe Roumagne ,épicurien, amoureux de la cuisine de tradition et ancien restaurateur.

Je vous invite à vous laisser guider sur le sentier des saveurs par Monsieur Christophe Roumagne ,épicurien, amoureux de la cuisine de tradition et ancien restaurateur.

Je vous invite à vous laisser guider sur le sentier des saveurs par Monsieur Christophe Roumagne ,épicurien, amoureux de la cuisine de tradition et ancien restaurateur.

Je vous invite à vous laisser guider sur le sentier des saveurs par Monsieur Christophe Roumagne ,épicurien, amoureux de la cuisine de tradition et ancien restaurateur.

Pour cette troisième émission au restaurant le comptoir de Brice à Angoulême rue de Genève, Brice nous parle de ses choix de collaborateurs pour faire du lieu un endroit simple et convivial autour d'une cuisine de bistro gastro. La recette est celle d'une coquille St Jacques à sa façon...

Pour cette deuxième émission Brice nous parle de son parcours et nous présente une recette d'échine de porc confite avec son crumble et sa poire pochée...

Nous sommes rue de Geneve à Angoulême au restaurant "Le comptoir de brice" Brice JAVREZAC nous présente son restaurant. Le produit et la recette c'est le poireau vinaigrette revisité façon Brice

Pour cette deuxième émission au restaurant hotel de l'Yeuse près de Cognac , nous retrouvons madame Desmazières et le le chef Geoffroy Dupuis, nous découvrons sa cuisine, sa formation et il nous parle du cochon de chez Larignon avec la recette qui l'accompagne...

Nous sommes pour une série de trois émissions d'automne sur les hauteurs de Chateaubernard à côté de Cognac, dans une maison aux allures aristocratique devenue hôtel restaurant de l'Yeuse.Sous la houlette avisée de sa propriétaire Madame Céline Desmazières nous allons découvrir ce lieu romantique et gastronomique, membre des tables gourmandes du poitou Charente. Le chef Geoffroy Dupuis nous concocte une recette autour de la courge...

Pour cette troisième émission au restaurant la granges aux Oies à Nieul, le chef Pascal PRESSAC nous fait découvrir un lieu magique, digne du film "les enfants du marais". Sa cabane en bois comme en rêvent les enfant...Là Pascal nous parle des tables gourmandes du poitou charente dont il est le président. Puis il nous décline une recette simple et délicieuse autour du magret de canard.

Nous sommes pour la deuxieme semaine avec le chef Pascal Pressac à la grange aux oies près de Nieul. Il décide de nous faire passer par le jardin de son restaurant ou couleurs, senteurs et pédagogie se mêlent avec harmonie. Il nous évoque son parcours de cuisinier de la Charente à chez Trois Gros en passant par l'émission de télévision "Bon appétit bien sûr" avec Joël Robuchon. puis il nous donne une recette autour de la topinambour.

Nous découvrons le restaurant la grange aux oies à Nieul, le chef Pascal PRESSAC nous parle de cette maison et nous partage sa recette confectionnée avec de l'huile de noix charentaise de Cécile Vidal à Lussac St André près de Barbezieux.

Pour ce numéro 4 au restaurant "La Cigogne" à Soyaux avec le chef Erick BOUX, nous parlons de la boutique en ligne du restaurant, puis c'est autour de la truite de Gensac que le chef nous élabore sa recette.

Pour cette troisième émission au restaurant "La cigogne à Soyaux avec son chef Erick BOUX, nous parlons de de la certification "Etablissement Maître Restaurateur". Puis du beurre et du veau de Chalais élevé sous la mère, suivit d'une recette de côte de veau...

pour cette seconde émission avec monsieur Erick BOUX au restaurant "La Cigogne à Soyaux, nous parlons de son parcours, puis de tomate cerise et de betterave rouge en amuse bouche.