Chronique saveurs

Moelleux aux marrons

RCF16 — Thu, 26 Dec 2024 00:00:00 +0100

Le chef Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente nous propose un dessert de fête avec ce "moelleux aux marrons".

Ingrédients pour 4 convives:

500g de mascarpone

50cl de crème liquide

1 paquet de biscuits à la cuillère

1 pot de crème de marrons

Extrait de vanille

8 marrons glacés100g de pralinoise

3 cuillères à soupe de sucre glace

Steak de chou-fleur sauce chimichurri

RCF16 — Thu, 19 Dec 2024 00:00:00 +0100

Le chef Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous donne une recette avec un chou-fleur : Steak de chou-fleur sauce Chimichurri

Ingrédients pour 4 convives :

1 chou-fleur

100g de beurre

Paprika/ piment de Cayenne/ Gingembre en poudre

Sel/ poivre

1/2 botte de coriandre

3 petits oignons cébette

1 gousse d'ail

1 piment

10g de gingembre frais

1 citron

20 cl d'huile d'olive

Pavé de butternut gratiné

RCF16 — Thu, 12 Dec 2024 00:00:00 +0100

Le chef Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose de cuisiner un cucurbitacé de saison: Le pavé de butternut gratiné. Ingrédients pour 4 convives: 1 butternut 600g de viande de bœuf hachée 2 gousses d'ail 1 oignon 1 cuillère de moutarde 1/2 botte de persil Paprika Huile d'olive Herbes de Provence 250g de Chédar ou de Scamorza

Tarte aux poireaux anti-gaspi

RCF16 — Thu, 05 Dec 2024 00:00:00 +0100

Le chef de cuisine Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente nous propose de ne rien perdre dans un poireau grâce à cette recette de: Tarte aux poireaux anti gaspi. Ingrédients pour 4 convives: 1 pâte feuilletée 4 poireaux 2 gousses d'ail 2 œufs 25 g de parmesan 20g pignons de pin 6 tranches fines de poitevine fumée

Tarte automnale à la courge

RCF16 — Thu, 21 Nov 2024 00:00:00 +0100

Tarte automnale à la courge Avec le chef Christophe Roumagne nous partons dans une recette aux accents de l'automne, avec comme ingrédient, la courge... Ingrédients pour 4 convives: 1 pâte sablée 1 butternut ou courge 4 pommes Bellechard Sucre/ crème liquide/ noix /beurre salé

Porcini farcis à la napolitaine

RCF16 — Thu, 14 Nov 2024 00:00:00 +0100

Christophe Roumagne notre chef de cuisine, nous propose une recette de "porcini farcis à la Napolitaine " Le mot porcini, signifie, en fait, des champignons... Ingrédients pour 4 convives: 4 gros porcini 1 échalote 1/2 ricotta Parmesan râpé 1/2 verre de vin blanc sec Ail / persil / sel / poivre Chapelure Huile d'olive

Velouté de chou fleur crumble de penzetta et huile de noisettes

RCF16 — Thu, 07 Nov 2024 00:00:00 +0100

Monsieur Christophe Roumagne, chef de cuisine et amoureux des terroirs, nous livre une recette personnelle, avec des mélanges harmonieux et gustatifs autour du chou fleur..."un Velouté de chou fleur, crumble de penzetra et huile de noisettes. Ingrédients pour 4 convives: 1 chou fleur 1 bouillon de volaille 1 litre de crème liquide 4 à 6 tranches de penzetta Sel/poivre Huile de noisettes

Crème brulée à la pistache

RCF16 — Thu, 31 Oct 2024 00:00:00 +0100

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente pour une recette de crème brûlée à la pistache...

Ingrédients pour 4 convives :

100g de pistaches décortiquées non salées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

6 jaunes d'œufs

80g de sucre

50cl de crème liquide

1 gousse de vanille

1 bouchon d'Amaréto

2 cuillerées à soupe de cassonade

Saucisses lentilles

RCF16 — Thu, 24 Oct 2024 00:00:00 +0200

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, revisite cette semaine la recette des: Saucisses lentilles Ingrédients pour 4 convives: 250g de lentilles 1l de bouillon de volaille 1 bouquet garnit 1 oignon 1g d'ail 1 grosse carotte 1 branche de céleri 100g de poitevine fumée 2 gros champignons de Paris 4 belles Saucisses

Cannelloni au quatre fromages

RCF16 — Thu, 17 Oct 2024 00:00:00 +0200

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une recette qui sent bon l'Italie..."Les cannelloni aux 4 fromages " Ingrédients pour 4 convives: 1 paquet de cannelloni sans pré cuisson 400g de sauce tomate 1 oignon 1 gousse d'ail 300g de viande de bœuf hachée 100g de Mozzarella 100g de vieux cheddar 50g de Parmesan 50g de gruyère 30g de beurre 30g de farine 60cl de lait

Salade de poires au fromage

RCF16 — Thu, 10 Oct 2024 00:00:00 +0200

Monsieur Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente nous propose une savoureuse recette de: "Salade de poires au fromage". Ingrédients pour 4 convives: 2 ou 4 poires 1 grosse cuillerée à soupe de miel 1 jus de citron Des herbes de Provence 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 50g de cerneaux de noix 2 crottins de chèvre 1 Salade Vinaigrette

Gnocchis sauce chorizo

RCF16 — Thu, 03 Oct 2024 00:00:00 +0200

Notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose cette semaine une recette de "Gnocchis au chorizo". Ingrédients pour 4 convives: 500g de pommes de terre 50g de Parmesan 2 jaunes d'œufs 250g de farine 1 oignon 1 gousse d'ail 150g de chorizo 25 cl de crème liquide

Vitello tonnato

RCF16 — Thu, 26 Sep 2024 00:00:00 +0200

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex de en Charente,nous propose une recette née il y a 200 ans dans le Piémont, avec du veau: Un vitello tannato. Ingrédients pour 4 convives. 800g de longe de veau Sel/poivre/vin blanc/ Sauce: 2 œufs 1 petite boîte de thon 1 cuillère à soupe de câpres 2 filets d'anchois 1 citron

Tatin d'aubergines à la fêta

RCF16 — Thu, 19 Sep 2024 00:00:00 +0200

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, autour d'une recette de saison, à savoir un: "Tatin d'aubergines à la feta" Ingrédients pour 4 convives: 2 grosses aubergines 2 oignons Huile d'olive 2 cuillères à soupe de miel 200g de feta 50g de pignons de pins 1 pâte feuilletée ou brisée

Grattin de légumes farcis

RCF16 — Thu, 12 Sep 2024 00:00:00 +0200

Nous retrouvons Monsieur Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente autour d'un magnifique "Grattin de légumes farcis".

Ingrédients pour 4 convives:

3 oignons
1 grosse aubergine
1 poivron vert
3 courgettes moyennes
4 tomates
4 pommes de terre
500g de chair à saucisses
200g de ricotta
50g de chapelure
Persil/ail/basilic
Huile d'olive
Parmesan râpé

Saumon en croute

RCF16 — Thu, 05 Sep 2024 00:00:00 +0200

Nous retrouvons Monsieur Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente. Il nous propose aujourd'hui un saumon en croûte. Ingrédients pour 4 convives: 1 pâte feuilletée 2 échalotes 400g de jeunes pousses d'épinards 800g de filet de saumon 200g de parmesan râpé 250g de Filadelfia (fromage) 1 œuf 3 gousses d'ail

Tataki guacamole

RCF16 — Wed, 03 Jul 2024 00:00:00 +0200

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une recette aux accents du Japon, un Tataki guacamole. Ingrédients pour 4 convives: 7 à 800g de filets de saumon 3 gousses d'ail 1 cuillerée à soupe de miel 15 cl de sauce soja 2 citrons 50g de graines de sésame 2 avocats 1 tomate 1 échalote 10g de gingembre frais Piment d'Espelette Huile d'olive Sel

Feuilleté aux champignons

RCF16 — Wed, 26 Jun 2024 00:00:00 +0200

Feuilleté aux champignons
Le chef et professeur de cuisine Laurent Van Den Bussche, au lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose sa recette du feuilleté aux champignons.

Ingrédients pour 4 convives:

1 feuille de brick
4 gousses d'ail
50 cl de crème liquide de plus de 30 % de matière grasse
300 g de champignons de Paris
300 g de pleurotes
Huile d'olive
Beurre
1/2 botte de cerfeuil

La veille infuser la crème liquide et l'ail.

Tournedos de mignon de veau à la crème de girolles

RCF16 — Wed, 19 Jun 2024 00:00:00 +0200

Le chef Christophe Roumagne nous propose un classique de la cuisine française de nos terroirs: "le tournedos de mignon de veau à la crème de girolles". Ingrédients pour 4 convives: 4 tournedos de mignon de veau 1 échalote Beurre 400g de girolles fraîches 50cl de crème liquide 1/2 verre de Vermouth (style Noilly Prat) Sel / poivre

Févettes à la française

RCF16 — Wed, 12 Jun 2024 00:00:00 +0200

C'est le Chef, Christophe Roumagne, passionné de cuisine du terroir qui nous régale aujourd'hui, avec une recette printanière de févettes à la Française. Ingrédients pour 4 convives: 1kg de févettes 3 petits oignons nouveaux 300g de lard fumé 1 cœur de laitue 100g de beurre 3 cuillères à soupe d'eau Sel/ poivre

Fraises et rhubarbe

RCF16 — Wed, 05 Jun 2024 00:00:00 +0200

Le chef Florian Laffaire, chef du restaurant Saint André dans le vieil Angoulême, nous concocte aujourd'hui un beau dessert à la fraise avec une ganache au chocolat blanc, coulis de fruits et sirop de rhubarbe, sur sablé breton... Ingrédients pour 4 convives: 250g de fraises Sablé breton: 1 jaune d'œuf 50g de sucre 50g de beurre 75g de farine 4g de levure Fleur de sel Ganache au chocolat blanc: 34cl de crème 250g de chocolat blanc Sirop de rhubarbe: 1/2 botte de rhubarbe 1/2 litre d'eau 50g de sucre Sirop de sureau Coulis de fraises: 125g de fraises 12g de sucre 1/2 jus de citron

Filets d'aiglefin et mousseline de petits pois à la pistache

RCF16 — Wed, 29 May 2024 00:00:00 +0200

Le chef du restaurant St André, à Angoulême, nous propose de travailler une recette de poisson avec petits pois, pistache, beurre blanc pour accompagner des filets d' aiglefin. "Filets d'aiglefin, mousseline de petits pois à la pistache et beurre blanc" Ingrédients pour 4 convives: 4 filets d'aiglefin 1 carottes 50g d'épinards Asperges vertes Huile d'olive / jus de citron Mousseline: 500g de petits pois 1/2 litre de bouillon de légumes 20g de pâte de pistache Beurre Beurre blanc: 4 échalotes 250g de beurre 15cl de vin blanc 5cl de vinaigre blanc Crème liquide Sel / poivre

Velouté d'asperges blanches avec pesto d'ail des ours

RCF16 — Wed, 22 May 2024 00:00:00 +0200

Nous sommes avec Monsieur Florian Laffaire, chef du restaurant Saint André, rue St André au centre-ville Angoulême. Il nous donne sa recette de "Velouté d'asperges blanche avec pesto d'ail des ours". Pour 4 convives : 500g d'asperges 1 oignon 1 litre de bouillon de légumes 100ml de crème liquide 50ml de lait Huile d'olive/sel/poivre Le pesto: 100g d'ail des ours 400g de pignons de pin 40g de parmesan Huile d'olive

Foie gras mi-cuit

RCF16 — Wed, 03 Apr 2024 00:00:00 +0200

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose une recette simple pour bien confectionner un foie gras mi cuit. Ingrédients pour 4 convives et plus: 5 à 600g de foie gras entier 2 cuillères à soupe de Cognac ou Pineau des Charentes. Poivre du moulin / sel fin

Roulade d'épinards au saumon

RCF16 — Wed, 27 Mar 2024 00:00:00 +0100

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous concocte aujourd'hui une "roulade d'épinards au Saumon " Ingrédients pour 4 convives: 1 kg d'épinards 20 g de beurre 3 œufs 250g de fromage frais 250 g de Saumon fumé 1/2 botte d'aneth 1 citron

Oeufs à l'écossaise

RCF16 — Wed, 20 Mar 2024 00:00:00 +0100

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose une recette originale avec des œufs et de la viande, dit: "Œufs à l'Ecossaise"
Régalez vous !

Ingrédients pour 4 convives:

4 œufs
1 cuillère à café de poivre en grain
1 cuillère à café de fenouil en grain
1 cuillère de piment d'Espelette
1 botte de persil
400g de viande hachée
100g de farine
2 œufs
200g de chapelure Panko
Huile

Filets mignon de porc façon Wellington

RCF16 — Wed, 13 Mar 2024 00:00:00 +0100

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose un filet mignon de porc en pâte feuilletée dit,
"filet mignon de porc façon Wellington".

Ingrédients pour 4 convives:

1 filet mignon de porc
3 cuillères à soupe de moutarde
150 g de bacon
1 pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
1 échalote
20 cl de crème fraîche
150 g de champignons de Paris
5 cl de vin blanc

Millefeuille à la mousse au roquefort

RCF16 — Wed, 06 Mar 2024 00:00:00 +0100

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose une recette qui sent bon la convivialité apéritive et le partage.
Je vous invite à découvrir "le millefeuille à la mousse de roquefort ".

Ingrédients pour 4 convives :

10 feuilles de brick
60 g de beurre
20 g de miel liquide français
150 g de crème fraîche épaisse
200 g de roquefort
50 g de cerneaux de noix
1 pomme Grany Smith
2 tranches de jambon de Bayonne
1 poignée de roquette

Gâteau au skyr

RCF16 — Wed, 28 Feb 2024 00:00:00 +0100

Avec Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous allons faire une recette légère et facile à réaliser avec du fromage blanc, Skyr, comme ingrédient principal. "Le Gâteau au Skyr" Ingrédients pour 4 convives: 350g de Skyr 3 jaunes d'œufs 50g de Maïzena 2 cuillères à soupe de miel 150g de fruits

Crêpes Suzette

RCF16 — Tue, 20 Feb 2024 00:00:00 +0100

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose de réviser un incontournable de cette période de l'année, les fameuses "Crêpes Suzette", pas aussi évident qu'il n'y paraît...

Ingrédients pour 4 convives:

12 crêpes
3 oranges
150g de beurre
100g de sucre
1/2 jus d'orange
5cl de Grand Marnier ou du Cognac

Mousse au chocolat moelleuse

RCF16 — Wed, 14 Feb 2024 00:00:00 +0100

Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée Saint Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous fait partager sa façon de confectionner une mousse au chocolat moelleuse. Ingrédients pour 4 convives: 50cl de crème liquide 250g de chocolat noir 30g de beurre 4 œufs 40g de sucre

Champignons farcis

RCF16 — Wed, 07 Feb 2024 00:00:00 +0100

Avec Monsieur Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous découvrons un bon moyen de réaliser un accompagnement pour l'apéritif ou autres circonstances, avec cette recette de "champignons farcis " Ingrédients pour 4 convives 8 gros champignons 100 g d'émental 200 g de viande hachée 100 g de farine 2 œufs 100g de chapelure 1 peu d'huile d'olive

Le croque gourmand

RCF16 — Wed, 24 Jan 2024 00:00:00 +0100

Notre chef de cuisine Laurent Van Den Bussche, professeur au Lycée
hôtelier St Joseph L'Amandier à St Yrieix, nous propose là une recette
gourmande et croquante d'un croque monsieur riche et plein de saveurs.

ingrédients pour 4 convives:

16 tranches de pain de mie
persil plat
200g de beurre
80g d'échalottes
300g de champignons de Paris
250g de jambon de pays
200g de fromage Comté

Choux surprise

RCF16 — Wed, 17 Jan 2024 00:00:00 +0100

Laurent Van Den Bussche notre chef, professeur au lycée St Joseph
L'Amandier à St Yrieix, nous propose aujourd'hui une recette
végétarienne dans du chou vert.
"Le Chou Surprise", régalez vous .

Ingrédients pour 4 convives:

1/2 chou vert
1 bouillon de légumes
1 poivron rouge
100g de tomates confites
300g d'oignons
10g de sucre
350g d'orge perlé
huile d'olive
thym/ origan/sel/ poivre

Tartare de canard

RCF16 — Wed, 10 Jan 2024 00:00:00 +0100

Laurent Van Den Bussche, notre chef de cuisine du Lycée hôtelier st
Joseph L'Amandier, nous propose un tartare mais cette fois de canard.

ingrédients pour 4 convives:

1 petit magret de canard ou 250g d'aiguillettes
50g de câpres
50g de cornichons
50g d'échalottes
50g de tomates séchées
2cl de vinaigre de Xérès
10cl d'huile de noisettes
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
estragon/ cerfeuil/ persil/sel/poivre
30g de pistaches

Tarte tatin

RCF16 — Wed, 03 Jan 2024 00:00:00 +0100

Nous sommes avec le professeur de cuisine au lycée hôtelier St Joseph
L'Amandier à St Yrieix sur Charente, Laurent Van Den Bussche, pour
préparé une tarte renversante...La fameuse Tarte des sœurs Tatin.

ingrédients pour 4 convives:

1 pate feuilletée ou brisée
4 belles pommes
125g de sucre semoule
1 jus de citron
40g de beurre

Pancakes moelleux

RCF16 — Sun, 31 Dec 2023 00:00:00 +0100

Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une grosse crêpe aux accents Japonais le "Panecake extra moelleux" et ses différentes déclinaisons. Ingrédients pour 4 convives: 2 œufs 30g de sucre 60g de farine 1/4 de cuillère à café de bicarbonate 1/4 de cuillère à café de levure chimique 40 ml de lait 2 blancs d'œufs 30 g de sucre

Ceviche de dorade à la mangue

RCF16 — Wed, 25 Oct 2023 00:00:00 +0200

Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous concocte une recette qui à des origines au Pérou, réalisée avec des filets de dorade, un céviché de dorade à la mangue. Ingrédients pour 4 convives : 400g de filets de dorade 1 mangue 1 jus de pamplemousse jaune 1 jus de citron vert 1/2 bouquet d'aneth 1 cuillère de café de baies roses 10 cl d'huile d'olive 1/2 gousse de vanille

Velouté de céleri au bleu

RCF16 — Wed, 18 Oct 2023 00:00:00 +0200

L'automne est propice aux potages et autres veloutés, Laurent Van Den Bussche, notre chef, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex, nous concocte un légume de saison, le céleri, sous forme de velouté au fromage bleu. Ingrédients pour 6 convives : 1,2 kg de céleri 2 échalotes 1 noix de beurre 2 pommes de terre vitelotte 150g de fromage bleu 20cl de crème liquide 2 cuillères à soupe de vinaigre Sel

Brioche façon pain perdu, sauce chocolat

RCF16 — Wed, 11 Oct 2023 00:00:00 +0200

Notre chef professeur de cuisine, Mr Laurent Van Den Bussche, nous propose de réaliser une brioche originale, façon pain perdu, avec une sauce chocolat... Ingrédients pour quatre convives : 1 brioche 4 œufs 20 cl de lait 1 noix de beurre Du sucre 200g de chocolat noir 65 % 200 g de crème liquide

Fricassée de volaille à l'ancienne

RCF16 — Wed, 04 Oct 2023 00:00:00 +0200

Notre chef Laurent Van Den Bussche professeur de cuisine au Lycée St Joseph l'Amandier, nous concocte une fricassée de volaille à l'ancienne. Ingrédients pour 4 convives : 1 poulet d'environ 1,3 kg 40 g de beurre 40 g de farine 1 oignon 20 cl de crème épaisse Fond blanc de volaille : 1 carcasse de poulet 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 bouquet garni 4 choux de girofle Blanc de poireau

Filet mignon de porc sauce charcutière

RCF16 — Wed, 27 Sep 2023 00:00:00 +0200

Laurent Van Den Bussche, notre chef, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous propose la recette classique du filet mignon de porc sauce charcutière. Ingrédients pour 4 convives: 800g de mignon de porc 1 oignon 50g de cornichons 20g de moutarde 20 cl de fond de veau brun lié 5cl de vin blanc

Potimaron rôti au sirop d'érable et un grattin de potimaron

RCF16 — Wed, 20 Sep 2023 00:00:00 +0200

Laurent Van Den Bussche nous donne un peu d'air de la "Nouvelle France " avec cette recette de potimaron rôti au sirop d'érable. Et en bonus grattin de potimaron... 1 potimaron 1 tête d'ail 100g de parmesan 2 cuillères à soupe de graines de courge 2 cuillères à soupe de sirop d'érable 1 cuillères à café de cumin en poudre Huile d'olive Le grattin de potimaron : 1 potimaron 30g de beurre 20cl de crème fraîche liquide 70g de parmesan râpé

Déclinaisons de courgettes

RCF16 — Wed, 13 Sep 2023 00:00:00 +0200

Notre chef Laurent Van Den Bussche nous propose plusieurs recettes pour accommoder les courgettes... Croquettes de courgettes Rémoulade de courgettes Gratin de courgettes Pour 4 convives : Croquettes de courgettes : 500g de courgettes 100g de farine 1 œuf Huile d'olive Sel/ poivre Rémoulade de courgettes : 500g de courgettes Mayonnaise Gratin de courgettes : 4 courgettes 3 oignons 100g de gruyère râpé 2 cuillères à soupe 2 œufs 1 noix de beurre Sel / poivre

La capenata

RCF16 — Wed, 06 Sep 2023 00:00:00 +0200

Notre chef Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous a concocté une recette, venant de Sicile et de Tunisie à base d'aubergines . Recette pour 4 convives : 500g d'aubergines 2 poivrons 1 oignon 1 branche de céleri 1 cuillère à soupe de câpres 100g d'olives dénoyautées 3 tomates 4 cuillère à soupe d'huile d'olive 7 cl de vinaigre 1 morceau de sucre Sel / poivre

Velouté de courgettes

RCF16 — Tue, 27 Jun 2023 00:00:00 +0200

Le chef Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous propose un Velouté froid avec un mélange de différentes sortes de courgettes, idéal par temps chaud... Ingrédients pour 4 convives : 1kg de courgettes Eau / gros sel Thym 200g de fromage blanc frais type Manslois 100g de parmesan râpé Basilic

Accords mets, vins

RCF16 — Tue, 13 Jun 2023 00:00:00 +0200

Accords mets, vins
Nous sommes en compagnie de Monsieur Frédéric Devautour, professeur de sommellerie au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex pour réaliser un petit jeu où je lui demande de me donner un ou plusieurs vins pour accompagner un plat:

Au menu du Quiz:
Lamproie à la Bordelaise
Choucroute
Loup grillé au Fenouil
Poularde
Crottin de Chavignole

La mayonnaise

RCF16 — Tue, 06 Jun 2023 00:00:00 +0200

Laurent Van Den Bussche, notre chef, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous fait revisiter les sauces dérivées de la mayonnaise. La mayonnaise : 1 cuillère à café de moutarde 1 jaune d'œuf 35 cl d'huile Sel/poivre Sauce cocktail : 2 cuillères à soupe de ketchup1 trait de sauce Anglaise 2 gouttes de tabac 1 cuillère à café de jus de citron Quelques gouttes de Cognac Sauce Tartare : Une mayonnaise 1 échalote ciselée 1 cuillère de câpres hachés 1 cuillère à soupe de persil 1 cuillère à soupe de cerfeuil 1 cuillère à soupe de cornichons hachés 1 cuillère à soupe de ciboulette

Médaillon de veau Duroc

RCF16 — Tue, 30 May 2023 00:00:00 +0200

Monsieur Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au lycée St Joseph l'Amandier à St Yrieix, nous donne sa manière de travailler un veau de la Pentecôte, à travers de la recette du médaillon de veau Duroc. Ingrédients pour 4 convives: 600 g de médaillon de veau 40 g de farine 40 g de beurre La sauce: 1 échalotte 100 g de champignons de Paris 3 cl de Cognac 5 cl de vin blanc 20 cl de fond de veau brun lié 50 g de beurre Estragon/ cerfeuil

Filet de julienne à l'oseille

RCF16 — Tue, 23 May 2023 00:00:00 +0200

Laurent Van Den Bussche, chef de cuisine et professeur au lycée Saint Joseph l'Amandier nous propose une savoureuse recette de poisson ou l'oseille et le vin blanc viennent sublimer la chair du poisson. C'est un filet de Julienne à l'oseille. Ingrédients pour 4 convives : 800 g de filets de Julienne 1 échalote 20 cl de vin blanc Pour le fumé: 1 carotte 1 oignon 600 g d'arêtes de poissons Pour la chiffonnade d'oseille: 1 grosse bote d'oseille 1 nois de beurre 20 cl de crème liquide pour la sauce 1 bouquet garni A 200 degrés au four 7mn

Huîtres chaudes à la duxelle de champignons

RCF16 — Tue, 16 May 2023 00:00:00 +0200

Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée Saint Joseph l'Amandier, profite de ce temps où l'on trouve encore des huîtres avant qu'elles ne deviennent trop grasses, pour nous livrer une recette d'huîtres chaudes à la duxelle de champignons. Ingrédients pour 4 convives : 24 huîtres creuses 400g de champignons de Paris 1 échalote 1 noisette de beurre 1 demi botte de persil plat 20 cl de crème liquide 50 g de beurre

Cocktail au cognac du Luciole

RCF16 — Tue, 09 May 2023 00:00:00 +0200

Nous sommes avec Monsieur Guillaume LE DONER, gérant du bar à cocktails "Le Luciole" à Cognac, il nous propose de découvrir une recette de cocktail avec du cognac... Ingrédients pour un verre: 50ml de Cognac VSOP 15ml de sirop de camomille Des glaçons

Les différentes cuissons des oeufs

RCF16 — Tue, 02 May 2023 00:00:00 +0200

Laurent Van Den Busche, notre prof et chef de cuisine au lycée St Joseph l'Amandier, nous invite à faire le tour de la question du choix des œufs, élevage, calibre, bio ou pas et surtout leurs cuissons... A la coque, dur, mollé, au plat etc... Bref les œufs dans tous leurs états

Asperges sauce hollandaise

RCF16 — Tue, 25 Apr 2023 00:00:00 +0200

Notre chef Laurent Van Den Bussche, révision un classique de la cuisine de saison avec une recette d'asperges sauce Hollandaise. Ingrédients pour 8 convives : 1 ou 2 bottes d'asperges 4 jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe d'eau 250g de beurre Sel Jus de citron

La cornuelle

RCF16 — Tue, 18 Apr 2023 00:00:00 +0200

Toujours à la suite des fêtes de Pâques, Laurent Van Den Bussche nous propose une recette pour réaliser des Cornuelles, ce gâteau triangulaire que l'on déguste surtout le jour de la fête des rameaux à Villebois Lavalette et partout en Charente... Ingrédients pour 4 convives : 500g de farine 250g de beurre 1/2 sel 240g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 œufs 1sachet de levure chimique 1 cuillère à soupe de pastis 30g d'anis en graines déco 1 jaune d'œuf (dorure)

Une tourte pascale

RCF16 — Tue, 11 Apr 2023 00:00:00 +0200

Dans la mouvance des fêtes de Pâques, notre chef Laurent Van Den Bussche nous propose une recette facile et traditionnelle de Tourte Pascale ! Ingrédients pour4 convives 2 rouleaux de pâte feuilletée 700g de grillon Charentais 6 œufs 1 jaune d'œuf 1 botte de persil plat 500 g d'épinards 200 degrés pendant 10mn puis180 degrés durant 25mn

Les rendez-vous à venir de l'Eglise de Charente

RCF16 — Fri, 24 Mar 2023 00:00:00 +0100

Moelleux à la clémentine

RCF16 — Tue, 28 Feb 2023 00:00:00 +0100

Oeufs mollets florentine

RCF16 — Tue, 21 Feb 2023 00:00:00 +0100

Laurent van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée St Joseph l'Amandier à St Yrieix, nous livre une recette d'œufs dit "à la Florentine" car ils sont cuisinés avec des épinards, particulièrement appréciés et cultivés en Italie à Florence et alentours. Recettes pour 4 convives: 8 œufs 1 kg d'épinards 40 g de beurre Sauce Mornay: 40g de beurre 40g de farine 1/2 litre de lait 2 jaunes d' œuf 40g de gruyère

Les crêpes farcies façon ficelle picarde

RCF16 — Tue, 14 Feb 2023 00:00:00 +0100

Nous allons découvrir une recette de crêpes créées en 1950 par le chef Marcel Lefèvre à Amiens et qui vont prendre le nom de "ficelles Picardes". Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au Lycée St Joseph l'Amandier, nous en conte l'histoire et la recette. Ingrédients pour 4 convives : Pâte à crêpes : 125g de farine 1 pincée de sel 2 œufs 30cl de lait Duxelle de champignons : 20g de beurre 1 échalote 200g de champignons de Paris 1/2 botte de persil frisé Sauce crème: 30g de beurre 30g de farine 30cl de lait 30 cl de crème liquide Garniture : 4 tranches de jambon de Paris Gruyère râpé 1/4 d'heure au four à 200 degrés

Osso bucco milanaise

RCF16 — Tue, 07 Feb 2023 00:00:00 +0100

Laurent Van Den Bussche, notre chef de cuisine, nous transporte au 18 ème siècle en Italie du nord en Lombardie. C'est là qu'est né la recette de l'osso buco, qui veut dire, os trouvé ! ingrédients pour 4 convives: 1 kg d'osso buco, (jarret de veau) 40g de farine huile 2 carottes 2 oignons 1 branche de céleri 1 bouquet garni 3 gousses d'ail 15 cl de vin blanc sec 70 cl de fond brun de veau lié 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 citron 2 orange 1h45 au four à 180 degrés

Huîtres chaudes au Pineau des Charentes

RCF16 — Tue, 31 Jan 2023 00:00:00 +0100

Souvent appréciées natures avec sauce échalotte, citron, beurre...les huitres se dégustent également chaudes. Notre Chef; professeur de cuisine, Laurent Van Den Bussche nous propose une recette conjuguant deux produits phares de nos Charentes, les huitres et le pineau... Recette pour 4 convives: 16 huitres 800g de poireau 30g de beurre 2 jaunes d'œuf 125g de beurre 10cl de pineau des Charentes gros sel ou algues pour caler les huitres éventuellement safran de Brie

Poularde pochée sauce suprême

RCF16 — Tue, 24 Jan 2023 00:00:00 +0100

Notre chef Laurent Van Den Bussche nous donne la recette de la poularde pochée sauce suprême, avec au passage l'explication de ce qu'est une poularde... Ingrédients pour 4 convives: 1 poularde 1 citron 2 litres de fond blanc de volaille 150g de carottes 150g d'oignons 100g de blanc de poireau clous de girofle 50g de céleri branche 1 bouquet garni Pour la sauce: 40g de beurre 40g de farine 75cl de fond blanc de poisson 20cl de crème épaisse

Veau Marengo

RCF16 — Tue, 17 Jan 2023 00:00:00 +0100

Notre chef professeur de cuisine au Lycée St Joseph L'Amandier à St Yrieix, nous donne la recette du veau Marengo...Encore une bataille Napoléonienne du 14 juin 1800 dans le Piémont qui donne son nom à une recette! Ingrédients Pour 4 convives: 1kg d'épaule ou collier de veau huile d'arachide 100g d'oignons 10cl de vin blanc 30g de farine 40g de concentré de tomate 1 bouquet garni 3 gousses d'ail 1 litre de fond brun de veau clair 100g de champignons de Paris persil frisé

Oeufs farcis chimay

RCF16 — Tue, 10 Jan 2023 00:00:00 +0100

Le chef et professeur de cuisine Laurent Van Den Bussche, nous donne la recette d'un admirateur de la princesse de Chimay... les œufs farcis Chimay. ingrédients pour 4 convives: 6 œufs Farce duxelles: 30g d'échalottes 20g de beurre 200g de champignons de Paris 1 bouquet de persil frisé Sauce Mornay: 60g de beurre 60g de farine 1/2 litre de lait 1 jaune d'œuf 60g de gruyère râpé piment de Cayenne / sel fin / muscade

Choux Chantilly

RCF16 — Tue, 27 Dec 2022 00:00:00 +0100

Laurent Van den Buccshe nous dit pourquoi Chantilly devient un nom de crème onctueuse célèbre qui va garnir notre pâte à choux, à réaliser nous même... Recette pour 4 convives: La pâte à choux: 1/4 de litre d'eau 5 g de sel 10 g de sucre 125 g de farine 4 à 5 œufs 1 jaune d'œuf pour dorer les choux Crème Chantilly: 30 cl de crème liquide 35pour cent de matière grasse 20 g de sucre glace Vanille liquide 3 gouttes

Filet de limande bonne femme

RCF16 — Tue, 20 Dec 2022 00:00:00 +0100

Laurent Van Den Bussche notre prof chef de cuisine, nous dévoile sa recette traditionnelle de poisson en filet de limande dite "bonne femme"... Tout un programme Recette pour 4 convives: Pour la base: 1,2 kg soit deux pièces de limande 20 g de beurre 1 échalotte 100g de champignons de Paris 10 cl de vin blanc pour le fumé: 20 g de beurre 1 échalotte 1 oignons 1 carotte les arrêtes des 2 limandes pour la crème: 20 cl de crème liquide 80g de beurre

Velouté Du Barry

RCF16 — Tue, 13 Dec 2022 00:00:00 +0100

Monsieur Laurent Van Den Bussche chef, professeur de cuisine, nous fait redécouvrir un velouté inventé au 18 éme siècle pour les beaux yeux et le palais d'une célèbre comtesse, Madame Du Barry. Ce qui nous donne le "Velouté Du Barry". Ingrédients pour 4 convives: 50g de beurre 100g de blanc de poireau 40g de farine 600g de choux fleur eau pour la liaison: 2 jaunes d'œuf 15cl de crème épaisse

Tarte à l'oignon

RCF16 — Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 +0100

Blanquette de veau à l'ancienne

RCF16 — Tue, 29 Nov 2022 00:00:00 +0100

Laurent Van Den Bussche, chef et professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier nous donne sa recette de la blanquette de veau à l'ancienne... Ingrédients pour 4 convives : 1 kg d' épaule et collier de veau 1 carotte 1 oignon 4 cloux de girofle 1 poireau 1 petite branche de poireau 1 bouquet garni Ail (facultatif) Pour la sauce: 30g de beurre/ farine. 1/2 litre de fond de cuisson 20 cl de crème épaisse 1jaune d'œuf 40 g de beurre 15 g de sucre semoule 150 g de champignons de Paris 150 g d'oignons grelot Gros sel / sel fin / poivre blanc.

Filets de pintade farcie aux boudins noirs

RCF16 — Tue, 15 Nov 2022 00:00:00 +0100

Mr Laurent Van Den Bussche, notre chef professeur de cuisine nous emmène à réaliser une recette à laquelle nous n'aurions pas forcément pensé, en mariant la pintade et le boudin noir. Découvrons ses filets de pintade farcie au bondi noir accompagné de sa mousseline de céleri rave. Ingrédients pour 4 convives : 4 filets de pintade 2 boudins noir Sel / poivre Paprika Mousseline de céleri rave: 1 boule de céleri 20cl de crème liquide Sel / poivre

Gravlax de truite

RCF16 — Tue, 08 Nov 2022 00:00:00 +0100

Notre chef, professeur de cuisine, nous emmène à la pêche à la truite pour nous la faire déguster en croûte de sel...

Ingrédients pour 4 convives :

1 filet de truite

1 kg de gros sel

1 kg de cassonade

1 botte d'aneth

1 flacon de baies roses

Pour l'accompagnement :

1/4 de réfort

1 petit pot de crème épaisse

Tarte automnale

RCF16 — Tue, 01 Nov 2022 00:00:00 +0100

Aujourd'hui Mr Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée Saint Joseph l'Amandier, nous a concocté une recette salée au saveurs d'automne. Ingrédients pour 4 convives : Pâte brisée 65g de beurre 125 g de farine 1 œuf 300g de brocolis 300g de Morbihan Pour l'appareil : 20cl de crème 20cl de lait 1 jaune d'oeuf 1 oeuf Muscade / sel

Velouté de potimarron

RCF16 — Tue, 25 Oct 2022 00:00:00 +0200

Aubergines farcies à l'italienne

RCF16 — Tue, 20 Sep 2022 00:00:00 +0200

Laurent Van Den Bussche, notre professeur chef de cuisine nous fait aller en cet fin d'été au jardin ou chez notre maraîcher pour recueillir quelques aubergines pour leurs donner la saveur d'un plat ensoleillé comme en Italie... Ingrédients pour 4 convives. 4 aubergines 2 gousses d'ail 200g de fromage de brebis frais 100g de parmesan râpé 200g de coppa Huile d'olive / sel / poivre Sauge Basilic De la chapelure si l'on veut Au four à 200 degrés pendant 30 mn

Gâteau moelleux aux fruits de saison

RCF16 — Tue, 13 Sep 2022 00:00:00 +0200

Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex, nous propose de se servir des fruits de saison pour concocter une recette de gâteau moelleux aux fruits de saison que vous voulez, simple et goûteux. Ingrédients pour 4 convives. 500g de fruits de saison 30g de beurre pour e moule 2 œufs plus 1 jaune 70 g de poudre d'amande 100g de crème fraîche épaisse 50g de lait De la cassonade 50g de maïzéna 1 pincée de sel 45 mn à 180 degrés

Burger sans pain

RCF16 — Tue, 06 Sep 2022 00:00:00 +0200

Le chef Laurent Van Den Bussche, nous fais découvrir une recette qu'il a crée il y a quelques années et qui casse le code du Burger avec du pain brioché. En effet Laurent nous a concocté une recette ou les aubergines remplacent le pain, délicieux ! Ingrédients pour 4 convives 2 aubergines moyennes 4 tomates 1 oignon 2 gousses d'ail Thym / laurier Farine Huile d'olive Sel / poivre Basilic frais 1 bûche de fromage de chèvre frais 4 tranches fines de poitrine de porc 180 degrés pendant 15 mn

Mouclade à la Charentaise avec des moules des bouchots

RCF16 — Tue, 30 Aug 2022 00:00:00 +0200

C'est Monsieur Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex qui nous propose aujourd'hui sa façon de préparer une bonne mouclade à la Charentaise avec des moules des bouchots.

Ingrédients pour 4 convives:

1,2kg de moules des bouchots, 5mn à feu vif...

80g de beurre

1 grosse échalote

20 cl de vin blanc

1/4 de botte de persil plat

40g de farine

Poivre du moulin

1 cuillerée à café bombée de curry

20 cl de crème fraîche liquide

Les Rochers Coco

RCF16 — Tue, 28 Jun 2022 00:00:00 +0200

Cette semaine c'est sous les cocotiers que notre cuisinier, Christophe Roumagne, nous conduit pour nous concocter une recette aux douceurs sucrée, prélude des vacances, grâce à des "Rochers Coco" ! ingrédients pour 4 convives: (10 à 12 pièces) 250g de coco râpé 100g de sucre en poudre 2 blancs d'œuf 1 pincée de sel

Beignets de fleurs de courgettes

RCF16 — Tue, 21 Jun 2022 00:00:00 +0200

Christophe Roumagne ayant eu un restaurant en Corse à Ajaccio, nous donne à ressentir les parfums du sud de la France et de l'Ile de Beauté à travers son interprétation de la recette de Beignets de fleurs de courgettes ! Rien ne se perd tout se transforme dans la cuisine de notre chef ! ingrédients pour 4 convives: (environ 12 pièces) 12 fleurs de courgettes mâles 250g de farine 4 œufs 25cl de lait 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à soupe d'huile d'Olive Sel / Poivre 1 pincée de piment d'Espelette

Macédoine de légumes

RCF16 — Tue, 14 Jun 2022 00:00:00 +0200

Notre chef cuisinier , Christophe Roumagne, selon son habitude, nous fait partager sa façon de confectionner nous même, une rafraichissante macédoine de légumes… ingrédients pour 4 convives 250g de carottes 150g de navets 100g de haricots vert 100g de petits pois confectionner une mayonnaise maison Sel/ Poivre

Cuisiner les cosses

RCF16 — Tue, 07 Jun 2022 00:00:00 +0200

Cette semaine, notre chef de cuisine, Christophe Roumagne, nous amène au jardin pour cuillir des petits pois et surtout nous apprendre comment ne pas gaspiller et cuisiner les cosses de ceux ci après les avoir écossés . Ingrédients pour 4 convives: 1kg de petits pois 1,5 litre de bouillon de volaille 1 oignon nouveau 2 tranches de lard fumé, coupées fines 1 cuillère à soupe de crème fraîche Des petits croûtons de pain Beurre / huile d'olive / sel / poivre

Fromage frais à l'ail et au persil

RCF16 — Tue, 31 May 2022 00:00:00 +0200

Du fromage blanc avec des herbes, vous pouvez en trouver dans tous les magasins vendant des produit frais sous différentes marques et textures mais le fabriquer vous même, pour plus d'authenticité et de plaisir, voilà le petit défit auquel notre chef, Christophe Roumagne, nous propose de répondre aujourd'hui !! Ingrédients pour 4: 1,5 l de lait entier cru 250 ml de crème liquide 2 cuillérées à soupe de jus de citron 3 cuillérées à soupe de vinaigre blanc

Petits pois à la française

RCF16 — Tue, 24 May 2022 00:00:00 +0200

La saison des petits pois frais nous invite à être bucolique jusque dans le fond de nos assiette. Voilà une recette simple et pleine de fraicheur que notre chef, Christophe Roumagne, nous livre avec une gourmandise toute printanière... ingrédients pour 4: 1,5 kg de petits pois frais 150 g de lard fumé 2 oignons 1 cœur de laitue ou de la sucrine 20 g de beurre Sel /poivre temps de cuisson 20 mn

Asperges sauce mousseline froide

RCF16 — Tue, 17 May 2022 00:00:00 +0200

Après une petite présentation sur la culture des asperges dans nos jardins, notre ami cuisinier, Christophe Roumagne, nous donne ici sa version d'asperges à la sauce mousseline froide. Ingrédients pour 4: 1,5 kg d'asperges blanches ou vertes 1 œuf 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café de jus de citron Ciboulette Sel /poivre

Chevreau rôti à l'aillet et pineau

RCF16 — Tue, 10 May 2022 00:00:00 +0200

Aujourd'hui notre chef et traiteur, Christophe Roumagne, profite de ce temps après Pâques pour nous concocter une recette de chevreau de nos campagne, avec du pineau et des pommes de terre nouvelles . ingrédients pour 4: 1,5 kg de chevreau 1 bouquet d'aillet Des pommes de terre nouvelles pour 4 1 verre de pineau des Charentes Sel /poivre /huile température du four 220°

La tartiflette savoyarde

RCF16 — Tue, 03 May 2022 00:00:00 +0200

Brochette de joue de lotte au curry

RCF16 — Tue, 26 Apr 2022 00:00:00 +0200

Tête de cochon

RCF16 — Tue, 01 Mar 2022 00:00:00 +0100

Dans ces temps ou l'on "tue le cochon" à la campagne, notre ami Christophe Roumagne a décidé de faire une recette de "tête de cochon" à travers le fromage de tête campagnard !
ingrédients de la recette:
1 tête de porc 3h de cuisson
carottes
poireau
oignon
céleri
ail / persil / sel / poivre
4 épices
un peu de vin blanc

Confit de canard

RCF16 — Tue, 22 Feb 2022 00:00:00 +0100

Christophe Roumagne, nous invite dès cet hiver à penser aux prochaines saisons de fin d'année en réalisant maintenant les conserves de l'année autour du confit de canard, moins honéreux en ce moment.
Ingrédients de la recette pour 4 personnes:
4 cuisses de canard
Gros sel
Graisse de canard
4 gousses d'ail
1 branche de thym
2 bocaux

Roti de porc moutarde

RCF16 — Tue, 15 Feb 2022 00:00:00 +0100

Nous sommes dans les mois ou traditionnellement à la campagne , les gens tue le cochon.
Christophe Roumagne nous dévoile sa façon de réaliser un rôti de porc à la moutarde cuit à la broche.

Ingrédients pour une recettes de 4 personnes :
1kg de rôti de porc dans l'échine
4 gousses d'ail
1 verre à liqueur de vin blanc
moutarde
thym
sel / poivre
Broche four à 200° une heure trente

Oeufs et la sauce Béchame

RCF16 — Tue, 08 Feb 2022 00:00:00 +0100

Aujourd'hui Christophe Roumagne travaille autour de deux ingrédients: les œufs et la sauce Béchamel .Il nous invite à redécouvrir cette recette traditionnelle que tout le monde connait mais qu'il est bon de se remémorer…
Les ingrédients de la recette pour 4 personnes:
8 œufs cuisson 10mn
1,5 kg d'épinards
Farine
Lait
Ail
emmental râpé
au four 30mn à 180°

Un hachis parmentier à l'ancienne

RCF16 — Tue, 01 Feb 2022 00:00:00 +0100

Notre chef épicurien Christophe Roumagne, nous fait partir du "Nouveau monde" à travers l'histoire de la pomme de terre afin de la marier à la viande de chez nous dans un hachis parmentier à l'ancienne.
Recette: pour 4 personnes
400g de viande de pot au feu
2 louches de bouillon
12 pommes de terre
beurre
lait
persil, gousse d'ail, échalotte

Tourin blanchi

RCF16 — Tue, 25 Jan 2022 00:00:00 +0100

Cette semaine Christophe Roumagne, notre amoureux de la cuisine du terroir nous donne sa vision d'un plat traditionnel du Périgord, au pays de Jacquou Le Croquant, le tourin blanchi du Périgord.

Recette: pour 4 personnes
7 gousses d'ail
1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard
2 cuillère à soupe de farine
1 œuf
1 cuillère à café de vinaigre de vin
1cube et demi de bouillon de volaille ou de pot au feu

Brandade de morue traditionnelle

RCF16 — Tue, 18 Jan 2022 00:00:00 +0100

Aujourd'hui Christophe Roumagne nous amène de Bayonne à Terre Neuve pour parler de la morue au travers de la traditionnelle brandade de morue.

Recette: 4 personnes
500g de morue salée
500g de pomme de terre
5 gousses d'ail
50g de beurre
20cl de lait
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
persil plat haché, sel/poivre

Spaghettis carbonara

RCF16 — Tue, 11 Jan 2022 00:00:00 +0100

La "dolce vita" continue cette semaine avec cette recette que tout le monde croit connaitre mais ou Christophe Roumagne souhaite rétablir la véritable recette de spaghettis à la carbonara...

Recette: 4 personnes
400g de spaghettis ou tagliatelle
200g de pecorino ou parmesan
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 jaunes d'œuf
1 œuf entier
150g de pancetta ou poitrine séchée

Feuilleté de saumon à la fondue de poireaux

RCF16 — Tue, 04 Jan 2022 00:00:00 +0100

Avec Christophe Roumagne nous remontons le courant pour aller à la recherche d'un saumon

Recette: 4personnes
2 pâtes feuilletées
1/2 filet de saumon
4 poireaux
1 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 jaune d'œuf sel/poivre

Risotto aux morilles

RCF16 — Tue, 28 Dec 2021 00:00:00 +0100

Christophe Roumagne nous fait voyager en Italie avec un classique de cette cuisine qui conviendra parfaitement à un repas de fête, en plat ou en accompagnement...

Recette: 4personnes
200g de riz risotto rond
100g de morilles
1 verre de vin blanc
40gde beurre
huile d'olive
1 verre de bouillon (poule/bœuf)
3 cuillérées à soupe de crème fraiche
1 gousse d'ail/ 1 oignon
60g de parmesan régiano
sel/poivre

Chapon farci sous la peau

RCF16 — Tue, 21 Dec 2021 00:00:00 +0100

Le bonheur étant dans le pré, nous poursuivons nos recettes de volailles de fêtes avec le chapon de Barbezieux puisqu'il est le plat de Noël par excellence...

Recette:
Un chapon de 3kg
500g de champignons des bois
pain rassis trempé dans du lait
1 oeuf
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
Persil/sel/poivre/beurre

Terrine de foie gras de canard mi cuit

RCF16 — Tue, 14 Dec 2021 00:00:00 +0100

Notre passionné de cuisine du terroir, Christophe Roumagne, nous ramène sur un classique des périodes de fête: le foie gras.

Terrine de foie gras de canard mi cuit
1 foie gras de 500g
Sel/poivre
Sucre en poudre
Pineau des Charentes

Escargots farcis à l'ancienne

RCF16 — Tue, 07 Dec 2021 00:00:00 +0100

Cette semaine Christophe Roumagne, sort de sa coquille pour nous dévoiler une recette traditionnelle de "petits gris" ou cagouilles, bien connus dans notre département...
Escargots farcis à l'ancienne :
Pour 4 personnes :
48 escargots petits gris.
1 tranche de jambon de pays au lard.
1 échalotes
Persil
2 gousses d'ail
Mie de pain
250g de beurre
2 cuillères à soupe de vin blanc charentais
Régalez vous....

Bar de ligne en croûte de sel

RCF16 — Tue, 30 Nov 2021 00:00:00 +0100

Christophe Roumagne, nous invite à un plongeon au large de la Cotinière à l'île d'Oléron pour pêcher et cuisiner un bar de ligne en croûte de sel.
Pour 4 personnes,
Un bar de ligne d'un kg
1,5 kg de gros sel de l'île de ré

Magret de canard séché au foie gras

RCF16 — Tue, 23 Nov 2021 00:00:00 +0100

Je vous invite à vous laisser guider sur le sentier des saveurs par Monsieur Christophe Roumagne ,épicurien, amoureux de la cuisine de tradition et ancien restaurateur.

Coquille St Jacques à la charentaise

RCF16 — Tue, 16 Nov 2021 00:00:00 +0100

Je vous invite à vous laisser guider sur le sentier des saveurs par Monsieur Christophe Roumagne ,épicurien, amoureux de la cuisine de tradition et ancien restaurateur.

Le perdreau au chou

RCF16 — Tue, 09 Nov 2021 00:00:00 +0100

Je vous invite à vous laisser guider sur le sentier des saveurs par Monsieur Christophe Roumagne ,épicurien, amoureux de la cuisine de tradition et ancien restaurateur.

Velouté de cèpes au foie gras

RCF16 — Tue, 02 Nov 2021 00:00:00 +0100

Je vous invite à vous laisser guider sur le sentier des saveurs par Monsieur Christophe Roumagne ,épicurien, amoureux de la cuisine de tradition et ancien restaurateur.

Tarte au pineau

RCF16 — Mon, 19 Jul 2021 07:57:30 +0200

Chronique saveurs - 5 janvier 2021 à 16:50

RCF16 — Tue, 05 Jan 2021 16:50:00 +0100

Au Comptoir de Brice Volet 3 sur 3

RCF16 — Tue, 24 Nov 2020 16:50:00 +0100

Pour cette troisième émission au restaurant le comptoir de Brice à Angoulême rue de Genève, Brice nous parle de ses choix de collaborateurs pour faire du lieu un endroit simple et convivial autour d'une cuisine de bistro gastro. La recette est celle d'une coquille St Jacques à sa façon...

Au Comptoir de Brice Volet 2 sur 3

RCF16 — Tue, 17 Nov 2020 16:50:00 +0100

Pour cette deuxième émission Brice nous parle de son parcours et nous présente une recette d'échine de porc confite avec son crumble et sa poire pochée...

Comptoir de Brice Volet 1 sur 3

RCF16 — Tue, 10 Nov 2020 16:50:00 +0100

Nous sommes rue de Geneve à Angoulême au restaurant "Le comptoir de brice" Brice JAVREZAC nous présente son restaurant.
Le produit et la recette c'est le poireau vinaigrette revisité façon Brice

Hôtel restaurant de l'Yeuse chef Geoffroy Dupuis Volet 3 sur 3

RCF16 — Tue, 03 Nov 2020 16:50:00 +0100

Hôtel restaurant de l'Yeuse chef Geoffroy Dupuis Volet 2 sur 3

RCF16 — Tue, 27 Oct 2020 16:50:00 +0100

Pour cette deuxième émission au restaurant hotel de l'Yeuse près de Cognac , nous retrouvons madame Desmazières et le le chef Geoffroy Dupuis, nous découvrons sa cuisine, sa formation et il nous parle du cochon de chez Larignon avec la recette qui l'accompagne...

Hôtel restaurant de l'Yeuse chef Geoffroy Dupuis Volet 1 sur 3

RCF16 — Tue, 20 Oct 2020 16:50:00 +0200

Nous sommes pour une série de trois émissions d'automne sur les hauteurs de Chateaubernard à côté de Cognac, dans une maison aux allures aristocratique devenue hôtel restaurant de l'Yeuse.Sous la houlette avisée de sa propriétaire Madame Céline Desmazières nous allons découvrir ce lieu romantique et gastronomique, membre des tables gourmandes du poitou Charente.
Le chef Geoffroy Dupuis nous concocte une recette autour de la courge...

La grange aux oies volet 3 sur 3

RCF16 — Tue, 13 Oct 2020 16:50:00 +0200

Pour cette troisième émission au restaurant la granges aux Oies à Nieul, le chef Pascal PRESSAC nous fait découvrir un lieu magique, digne du film "les enfants du marais". Sa cabane en bois comme en rêvent les enfant...Là Pascal nous parle des tables gourmandes du poitou charente dont il est le président. Puis il nous décline une recette simple et délicieuse autour du magret de canard.

La Grange aux Oies avec le chef Pascal Pressac Volet 2 sur 3

RCF16 — Tue, 06 Oct 2020 16:50:00 +0200

Nous sommes pour la deuxieme semaine avec le chef Pascal Pressac à la grange aux oies près de Nieul. Il décide de nous faire passer par le jardin de son restaurant ou couleurs, senteurs et pédagogie se mêlent avec harmonie.
Il nous évoque son parcours de cuisinier de la Charente à chez Trois Gros en passant par l'émission de télévision "Bon appétit bien sûr" avec Joël Robuchon. puis il nous donne une recette autour de la topinambour.

Au restaurant de la grange aux oies, chef Pascal PRESSAC Volet 1 sur 3

RCF16 — Tue, 29 Sep 2020 16:50:00 +0200

Nous découvrons le restaurant la grange aux oies à Nieul, le chef Pascal PRESSAC nous parle de cette maison et nous partage sa recette confectionnée avec de l'huile de noix charentaise de Cécile Vidal à Lussac St André près de Barbezieux.

Rrestaurant "La Cigogne" à Soyaux avec le chef Erick BOUX volet 4 sur 4

RCF16 — Tue, 22 Sep 2020 16:50:00 +0200

Pour ce numéro 4 au restaurant "La Cigogne" à Soyaux avec le chef Erick BOUX, nous parlons de la boutique en ligne du restaurant, puis c'est autour de la truite de Gensac que le chef nous élabore sa recette.

Restaurant "La Cigogne" à Soyaux, chef Erick BOUX volet 3 sur 4

RCF16 — Tue, 15 Sep 2020 16:50:00 +0200

Pour cette troisième émission au restaurant "La cigogne à Soyaux avec son chef Erick BOUX, nous parlons de de la certification "Etablissement Maître Restaurateur".
Puis du beurre et du veau de Chalais élevé sous la mère, suivit d'une recette de côte de veau...

Le restaurant "La Cigogne" Soyaux, le chef erick BOUX Volet 2/4

RCF16 — Tue, 08 Sep 2020 16:50:00 +0200

pour cette seconde émission avec monsieur Erick BOUX au restaurant "La Cigogne à Soyaux, nous parlons de son parcours, puis de tomate cerise et de betterave rouge en amuse bouche.

Le restaurant La cigogne à Soyaux avec le chef Erick Boux 1/4

RCF16 — Tue, 01 Sep 2020 16:50:00 +0200

Pour cette première série de quatre émissions nous sommes à Soyaux au restaurant "La Cigogne" dominant la vallée de l'Anguienne .
Le chef Erick Boux, nous présente son restaurant puis le produit qu'il a choisi
l'agneau labelisé poitout Charente avec la recette qu'il nous conseille.

Mousseline glacée de melon sans sorbetière

RCF16 — Sat, 04 Jul 2020 09:55:00 +0200

Crème brûlée moules bouchot

RCF16 — Sat, 27 Jun 2020 09:55:00 +0200

Entremets abricot, amande et miel de thym

RCF16 — Sat, 20 Jun 2020 09:55:00 +0200

Terrine gratin pommes de terre

RCF16 — Sat, 06 Jun 2020 09:55:00 +0200

Papillote de saumon

RCF16 — Sat, 30 May 2020 09:55:00 +0200

Risotto d'asperges

RCF16 — Sat, 23 May 2020 09:55:00 +0200

Tarte fraises amande

RCF16 — Sat, 16 May 2020 09:55:00 +0200

Tarte à l'oseille et lard fumé

RCF16 — Sat, 09 May 2020 09:55:00 +0200

Cocotte pommes de terre-poireau

RCF16 — Thu, 30 Apr 2020 12:15:00 +0200

Mousse de fraises

RCF16 — Wed, 29 Apr 2020 12:15:00 +0200

Pâté maison

RCF16 — Tue, 28 Apr 2020 12:15:00 +0200

Emincé volaille avec restes

RCF16 — Fri, 24 Apr 2020 12:15:00 +0200

Flan maïs

RCF16 — Thu, 23 Apr 2020 12:15:00 +0200

Terrine fondant au chocolat

RCF16 — Wed, 22 Apr 2020 12:15:00 +0200

Mousseline d'asperges

RCF16 — Tue, 21 Apr 2020 12:15:00 +0200

Astuce congélation d'asperges

RCF16 — Mon, 20 Apr 2020 12:15:00 +0200

Mousseline d'huîtres

RCF16 — Sat, 18 Apr 2020 09:55:00 +0200

Souris d'agneau à la bière

RCF16 — Sat, 11 Apr 2020 09:55:00 +0200

Salade fraîcheur

RCF16 — Fri, 27 Mar 2020 18:25:00 +0100

Terrine de pichons

RCF16 — Fri, 20 Mar 2020 18:25:00 +0100

Terrine cabillaud lard fumé

RCF16 — Fri, 13 Mar 2020 18:25:00 +0100

Carrés noisettes-ganache choc

RCF16 — Fri, 21 Feb 2020 18:25:00 +0100

Araignée porc poivron rouge

RCF16 — Fri, 14 Feb 2020 18:25:00 +0100

Purée de chou-fleur au cumin

RCF16 — Fri, 07 Feb 2020 18:25:00 +0100

Cake au Roquefort, noix et pineau

RCF16 — Fri, 31 Jan 2020 18:25:00 +0100

Pavé de truite en aigre-doux

RCF16 — Fri, 24 Jan 2020 18:25:00 +0100

Carbonnade de bœuf à la charentaise

RCF16 — Fri, 17 Jan 2020 18:25:00 +0100

Galette des rois à la pistache

RCF16 — Fri, 10 Jan 2020 18:25:00 +0100

Terrine orange et kiwi à la noix de coco

RCF16 — Fri, 20 Dec 2019 18:25:00 +0100

Bûche de Noël chocolat et praliné, crème anglaise parfumée au cognac

RCF16 — Fri, 13 Dec 2019 18:25:00 +0100

Chapon au très vieux pineau et morilles

RCF16 — Fri, 06 Dec 2019 18:25:00 +0100

Quenelles de Saint-Jacques, sauce corail

RCF16 — Fri, 29 Nov 2019 18:25:00 +0100

Cabillaud, sauce piment d'Espelette

RCF16 — Sun, 24 Nov 2019 11:55:00 +0100

Gros grillon maison

RCF16 — Fri, 15 Nov 2019 18:25:00 +0100

Pavés fondants au chocolat

RCF16 — Fri, 08 Nov 2019 18:25:00 +0100

Poulet au piment d'Espelette et pineau des Charentes

RCF16 — Fri, 18 Oct 2019 18:25:00 +0200

Cocotte de betterave crapaudine au chèvre frais

RCF16 — Fri, 11 Oct 2019 18:25:00 +0200

Crumble de tomates

RCF16 — Fri, 04 Oct 2019 18:25:00 +0200

Cake aux prunes et aux amandes

RCF16 — Fri, 27 Sep 2019 18:25:00 +0200

Carrés aux pruneaux d'Agen

RCF16 — Fri, 20 Sep 2019 18:25:00 +0200

Terrine de carottes de Jarnac-Champagne

RCF16 — Fri, 13 Sep 2019 18:25:00 +0200

Filet de daurade, duxelles, sauce oseille

RCF16 — Fri, 06 Sep 2019 18:25:00 +0200

Tourte à l'oignon et au roquefort

RCF16 — Sun, 01 Sep 2019 11:55:00 +0200

Terrine de poulet et légumes en gelée d'estragon

RCF16 — Sat, 31 Aug 2019 09:55:00 +0200

Panna cotta coulis de fruits

RCF16 — Sun, 25 Aug 2019 11:55:00 +0200

Turban de veau cordon bleu

RCF16 — Sat, 24 Aug 2019 09:55:00 +0200

Tourteau Fromagé, un classique

RCF16 — Sun, 18 Aug 2019 11:55:00 +0200

Huîtres Gratinées au camembert et au pineau des Charentes

RCF16 — Sat, 17 Aug 2019 09:55:00 +0200

Feuilleté au chocolat

RCF16 — Sun, 11 Aug 2019 11:55:00 +0200

Cotriade de maigre

RCF16 — Sat, 10 Aug 2019 09:55:00 +0200

Crème brûlée au pineau

RCF16 — Sun, 04 Aug 2019 11:55:00 +0200

Blanquette de truite

RCF16 — Sat, 03 Aug 2019 09:55:00 +0200

Chutney de tomates

RCF16 — Sun, 28 Jul 2019 11:55:00 +0200

Emincé de fraises salade menthe

RCF16 — Sat, 27 Jul 2019 09:55:00 +0200

Echine de porc à l'ananas

RCF16 — Sun, 21 Jul 2019 11:55:00 +0200

Mousse de Tomate et gingembre

RCF16 — Sat, 20 Jul 2019 09:55:00 +0200

Chutney de Cerise

RCF16 — Sun, 14 Jul 2019 11:55:00 +0200

Purée d'avocats à la fêta

RCF16 — Sat, 13 Jul 2019 09:55:00 +0200

Papillotes de pêches blanches

RCF16 — Fri, 05 Jul 2019 18:25:00 +0200

Flan de cerises

RCF16 — Fri, 28 Jun 2019 18:25:00 +0200

Chutney de tomates

RCF16 — Fri, 21 Jun 2019 18:25:00 +0200

Panna Cognac

RCF16 — Fri, 14 Jun 2019 18:25:00 +0200

Veau au pineau et piment d'Espelette

RCF16 — Fri, 07 Jun 2019 18:25:00 +0200

Bar au baies roses

RCF16 — Fri, 31 May 2019 18:25:00 +0200

Pommes au nid

RCF16 — Fri, 24 May 2019 18:25:00 +0200

Terrine de poulet et légumes en gelée d'estragon

RCF16 — Fri, 17 May 2019 18:25:00 +0200

Tartare et tagliatelles d'asperges en salade

RCF16 — Fri, 10 May 2019 18:25:00 +0200

Tarte au chocolat

RCF16 — Fri, 03 May 2019 18:25:00 +0200

Souris d'agneau laquée miel et balsamique

RCF16 — Fri, 12 Apr 2019 18:25:00 +0200

Dariole de julienne

RCF16 — Fri, 05 Apr 2019 18:25:00 +0200

Velouté d'asperges

RCF16 — Fri, 29 Mar 2019 18:25:00 +0100

Tourteau fromagé, un classique

RCF16 — Fri, 22 Mar 2019 18:25:00 +0100

Terrine d'huîtres

RCF16 — Fri, 15 Mar 2019 18:25:00 +0100

Papillote de haddock

RCF16 — Fri, 08 Mar 2019 18:25:00 +0100

Risotto de poulet au safran

RCF16 — Fri, 15 Feb 2019 18:25:00 +0100

Fondant au cognac

RCF16 — Fri, 08 Feb 2019 18:25:00 +0100

Fouée

RCF16 — Fri, 01 Feb 2019 18:25:00 +0100

Jarret de porc aux épices douces

RCF16 — Fri, 25 Jan 2019 18:25:00 +0100

Effeuillé de cabillaud et beurre rouge

RCF16 — Fri, 18 Jan 2019 18:25:00 +0100