Bouche à Oreilles · RCF Lyon

Carton mouillé, pomme blette ou serpillière : reconnaître les défauts du vin

RCF69 — Fri, 21 Mar 2025 00:00:00 +0100

Qui n'a jamais dit, d'un vin qu'il n'aimait pas, qu'il était bouchonné ? Mais quelles sont les caractéristiques d'un vin bouchonné ? Marie Ody, maîtresse du Chai Saint-Olive à Lyon, revient sur les principaux défauts que peut présenter un vin et nous aide à mieux les différencier.

Compote, potimarron rôti et soupe de tomate : trois recettes ultra simples

RCF69 — Mon, 17 Mar 2025 00:00:00 +0100

Vous manquez de temps pour cuisiner le soir en rentrant du travail ? Vous cherchez des recettes simples et rapides à faire, qui plairont à tous ? Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, livre trois de ses recettes très simples et qui ne prennent que quelques minutes à préparer : une compote, un potimarron rôti et une soupe de tomate.

Les étapes de dégustation d'un vin

RCF69 — Fri, 14 Mar 2025 00:00:00 +0100

La dégustation d'un vin se découpe en trois temps forts, qui sollicitent les sens : observer son vin, le sentir avant de finalement le goûter. Marie Ody, maîtresse du Chai St-Olive à Lyon, revient sur chacune de ces étapes pour nous aider à mieux déguster le vin au quotidien.

Le label Ingrédients Simples pour des plats industriels proches du fait maison

RCF69 — Mon, 10 Mar 2025 00:00:00 +0100

Dans la grande famille des labels, un petit nouveau essaye de faire la différence : le label "Ingrédients simples". Une marmite entrouverte avec une cuillère à l'intérieur pour indiquer aux consommateurs que la composition est saine et que la transformation des matières premières est limitée. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, présente ce label gratuit pour les industriels.

Pet' nat', orange, blouge, glouglou... À la découverte des nouveaux mots du vin

RCF69 — Fri, 07 Mar 2025 00:00:00 +0100

Ils sont à la mode quand il s'agit de parler vin entre copains. Les pétillants naturels, vins blouge ou orange sont aujourd'hui dans toutes les bouches. Mais que veulent-ils dire ? De quels types de vins parle-t-on ? Myriam Chaperon, de la cave Récoltant Manipulant à Lyon, revient sur ces nouveaux mots du vin.

Le chèvrefeuille, plante persistante délicieuse en sabayon

RCF69 — Mon, 03 Mar 2025 00:00:00 +0100

Il pousse dans nos jardins, ses feuilles sont persistantes en plus de dégager une odeur exceptionnelle : le chèvrefeuille est une plante aux nombreux atouts pour Bruno Imbert, des pépinières Imbert. Et il se cuisine très bien ! Aurélie d'Assignies, de Very Foody, le transforme en sabayon avec des fraises.

Les différents métiers du vin

RCF69 — Fri, 28 Feb 2025 00:00:00 +0100

Si l'œnologue et le sommelier sont les métiers les plus connus, la filière vin regorge d'une multitude de métiers différents, de la production à la vente. Marie Ody, maîtresse du Chai Saint-Olive à Lyon, dresse un panorama non exhaustif de ces métiers, avec leurs spécificités.

Mieux comprendre l'affichage dans le vin

RCF69 — Fri, 21 Feb 2025 00:00:00 +0100

Nous les consultons au quotidien et elles sont précieuses pour orienter nos choix : les étiquettes sont des outils du quotidien que nous connaissons mal. Pour le vin, elles doivent afficher certaines mentions obligatoires, et tout, jusqu'à leur design, est encadré. Grégoire Saint Olive, du Chai Saint Olive à Lyon, revient sur l'évolution de la réglementation.

La pâte à tartiner, plaisir gourmand d'Italie

RCF69 — Mon, 17 Feb 2025 00:00:00 +0100

La chandeleur est à peine passée que Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, revient sur la naissance d'un produit qui pèse des milliards dans le monde : la pâte à tartiner.

Le fruit du jacquier en effiloché façon pulled pork

RCF69 — Mon, 10 Feb 2025 00:00:00 +0100

Le fruit du jacquier est apprécié pour son importante teneur en fibres, en faisant une bonne alternative en termes de texture à la viande. Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, nous propose de le cuisiner en effiloché au paprika fumé.

Vigneron... pas mais que !

RCF69 — Fri, 07 Feb 2025 00:00:00 +0100

Les vignerons sont des professionnels aux talents multiples. Si leur cœur de métier est de prendre soin de la vigne pour la faire fructifier, ils supportent souvent de nombreuses responsabilités qui alourdit leur quotidien. Myriam Chaperon, de la cave Récoltant Manipulant à Lyon, nous présente ces amoureux du vin et du terroir.

Le fruit du jacquier, fruit exotique aussi bon sucré que salé

RCF69 — Mon, 03 Feb 2025 00:00:00 +0100

Le fruit du jacquier est très consommé dans les pays en développement pour son apport en fibres. Selon son niveau de maturité, il se mange en version salée ou sucrée. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, présente cette alternative à la viande.

Bouteille, cubi ou canette... le vin change de forme !

RCF69 — Fri, 31 Jan 2025 00:00:00 +0100

La bouteille en verre de 75 cl a-t-elle du souci à se faire ? Grégoire Saint-Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive, premier chai de vinification urbaine à Lyon, présente les différents contenants pour le vin.

Recyclez vos sapins dans la cuisine

RCF69 — Mon, 27 Jan 2025 00:00:00 +0100

Vous n'avez pas encore jeté votre sapin de Noël ? Ou vous avez trouvé de belles épines de conifères ? Bruno Imbert, des pépinières Imbert, revient sur ces grands oubliés de nos jardins, et Aurélie d'Assiginies, de Very Foody, nous propose une recette pour les recycler en cuisine avec un filet de poisson.

Cuve, fût ou amphore : à chaque contenant son style de vin

RCF69 — Fri, 17 Jan 2025 00:00:00 +0100

Le vin vieillissant dans un fût de chêne est une belle image d'Épinal. Pourtant, aujourd'hui, d'autres contenants existent pour travailler les arômes, comme la cuve ou l'amphore. Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint-Olive, explique les caractéristiques propres à chacun de ces outils.

Les corn flakes, un produit inventé par un médecin

RCF69 — Mon, 13 Jan 2025 00:00:00 +0100

Au chocolat, au miel, aux fruits ou nature, les corn flakes existent aujourd'hui à de multiples saveurs. Mais il s'agit avant tout d'une bouillie de céréales mélangées à de l'eau. Ce produit doit sa forme de pétales à... un oubli de la bouillie au four par un médecin : le Dr Kellog. L'histoire est racontée par Laëtitia Maggiar.

Voyage viticole au cœur du Bugey

RCF69 — Fri, 10 Jan 2025 00:00:00 +0100

Connu pour son cerdon, le département de l'Ain ne produit pourtant pas que des vins pétillants. Myriam Chaperon, fondatrice de la cave Récoltant Manipulant à Lyon, nous conduit dans un voyage viticole dans les coteaux du Bugey, à la rencontre de ses viticulteurs.

Le lion's mane, un champignon idéal en succédané de viande

RCF69 — Mon, 06 Jan 2025 00:00:00 +0100

Reconnu pour ses propriétés en termes de santé, le champignon lion's mane est aussi une excellente alternative à la viande blanche en vertu de sa haute teneur en protéines. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, nous propose de le cuisiner en steak avec une sauce soja et du persil pour éventuellement l'ajouter à un burger.

Le lion's mane, un champignon super-aliment pour la santé

RCF69 — Mon, 23 Dec 2024 00:00:00 +0100

Tout récemment autorisé en France sous forme de poudre, le champignon Lion's mane, ou crinière de lion pour son côté touffu, a tout du super-aliment : il cumule les bienfaits pour la santé et se consomme sous forme de compléments alimentaires. Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, nous présente ce champignon originaire d'Asie.

Comment sont fabriqués les vins pétillants ?

RCF69 — Fri, 20 Dec 2024 00:00:00 +0100

À quelques jours de Noël, Marie Ody, maîtresse du Chai Saint Olive à Lyon, revient sur les trois méthodes utilisées pour faire du vin pétillant. Du champagne à la clairette-de-die en passant par le crémant et le prosecco, chaque bulle à sa particularité.

Le poivre de Seichuan, cultivé au jardin et cuisiné en tarte tatin !

RCF69 — Mon, 16 Dec 2024 00:00:00 +0100

Parmi les nombreuses variétés de poivre au monde, celui de Seichuan présente la particularité de pouvoir se planter dans nos jardins. Bruno Imbert, des pépinières Imbert, présente ce bel arbre épineux aux baies roses qui noircissent et qui produit un poivre anisé qui ne pique pas, qui se prête très bien à une tarte tatin aux poires que nous prépare Aurélie d'Assignies, de Very Foody.

Comment associer vins et mets ?

RCF69 — Fri, 13 Dec 2024 00:00:00 +0100

Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère Franck du Chai Saint Olive, le premier chai de vinification urbain à Lyon situé dans le 6e arrondissement, nous explique les trois étapes de la dégustation et revient sur quelques grands principes pour accorder mets et vins.

Accorder son repas de fête avec des vins locaux

RCF69 — Fri, 06 Dec 2024 00:00:00 +0100

Des fruits de mer à la bûche au chocolat en passant par le fromage, la pintade rôtie et les escargots, le repas de Noël est composé d'incontournables. Mais comment choisir les boissons pour les accompagner ? Myriam Chaperon de la cave Récoltant Manipulant nous donne tous les bons conseils pour bien accorder ses vins à son repas et nous livre une sélection de cuvées de la région.

Pourquoi les Français mangent-ils sucré au petit déjeuner ?

RCF69 — Mon, 02 Dec 2024 00:00:00 +0100

Toasts, confitures, viennoiseries, miel et autres sucreries envahissent nos tables à chaque petit déjeuner. Pourtant, ce repas du matin bourré de sucres est typiquement français. Pourquoi ne mangeons-nous pas salé comme beaucoup d'autres Européens ? De quoi sont constitués les petit-déjeuners nordiques, malgaches, vietnamiens ou encore brésiliens ?

Laëtitia Maggiar, spécialiste en histoire de la cuisine, nous donne l'eau à la bouche et quelques réponses dans Bouche à Oreilles !

Beaujolais, le re-Nouveau

RCF69 — Fri, 29 Nov 2024 00:00:00 +0100

Que vous leur trouviez un goût de banane ou de cerise, les vins primeurs du Beaujolais ne laissent personne indifférent. Entre les amateurs et ceux qui ne veulent pas y goûter, les débats font rage. Myriam Chaperon, de la cave lyonnaise Récoltant Manipulant, revient sur l'évolution de ces vins nouveaux qui ne doivent pas être considérés comme représentants d'un cru.

Quelques innovations agroalimentaires primées au SIAL 2024

RCF69 — Mon, 25 Nov 2024 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, spécialiste en innovations gastronomiques, est revenue du Salon International de l'Agroalimentaire de Paris (SIAL) avec quelques produits primés lors de cette édition. Du houmous en barre, des cookies à base d'aquafaba, du café à partir de lupin ou encore une bouteille d'huile en carton... Elle nous présente quelques unes des innovations à découvrir bientôt dans nos supermarchés.

Les nouvelles tendances de l'agroalimentaire

RCF69 — Mon, 18 Nov 2024 00:00:00 +0100

Notre spécialiste en innovations culinaires, Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, revient du Salon International de l'Agroalimentaire (SIAL) à Paris et nous présente les dernières grandes tendances dans le secteur.

Les femmes dans le monde du vin, une place toujours fragile

RCF69 — Fri, 15 Nov 2024 00:00:00 +0100

Marie Ody est maîtresse de chai au sein du Chai Saint Olive, en plein cœur de Lyon. Mais elle fait partie d'une minorité dans ce monde encore très masculin et où les femmes peinent encore parfois à trouver leur place, entre remarques désobligeantes, clichés et machisme.

Jus, concentré, nectar ou smoothie : le match des boissons fruitées

RCF69 — Fri, 08 Nov 2024 00:00:00 +0100

Que contient le verre de jus de fruit du matin de votre enfant ? Entre le pur jus, le nectar, le concentré et le smoothie, difficile de savoir lequel est le meilleur pour notre santé et nos papilles. Dans Bouche à Oreilles, l'historienne de la gastronomie Laëtitia Maggiar démêle le vrai du faux pour nous aider à bien commencer un petit-déjeuner vraiment revitalisant.

La pomme, le fruit facile à cultiver et à cuisiner

RCF69 — Mon, 04 Nov 2024 00:00:00 +0100

Fruit d'excellence de l'automne, la pomme se cultive facilement et ses nombreuses variétés satisfont tous les palais. Bruno Imbert, des pépinières Imbert, revient sur l'histoire de ce fruit et Aurélie d'Assignies, de Very Foody, le cuisinera dans un dessert d'inspiration orientale.

Les Vins de Roanne et du Forez : entre tradition et innovation

RCF69 — Fri, 25 Oct 2024 00:00:00 +0200

Leur présence sur les cartes des vins est réduite mais réelle : les vins du Forez et de Roanne font leur retour sur les tables des restaurants et dans les caves. Même si leur surface de production est limitée, leur intérêt réside dans leurs atouts gustatifs.

Myriam Chaperon, de la cave Récoltant Manipulant à Lyon, nous en présente quelques producteurs.

Quand un médicament devient gourmandise : l'histoire de la confiture

RCF69 — Mon, 21 Oct 2024 00:00:00 +0200

La confiture naît chez les Romains, sous la forme de fruits confits dans le miel pour les conserver. Plus tard, le sucre étant une denrée rare, elle deviendra un médicament aux vertus insolites. Aujourd'hui, elle se décline sous différentes formes : faite maison, extra, allégée. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, navigue avec Anaïs Sorce dans l'histoire de ce produit sucré et explique comment faire un choix éclairé.

Les Vins de France, pour découvrir de nouvelles saveurs

RCF69 — Fri, 18 Oct 2024 00:00:00 +0200

Alors que les AOC et IGP impliquent beaucoup de règles aux producteurs de vin, l'appellation Vins de France leur permet de laisser libre cours à leur imagination et de créer des associations de goûts et de saveurs qui ne rentrent pas forcément dans les cahiers des charges des AOC et IGP. Grégoire Saint Olive, du Chai Saint Olive à Lyon, nous présente cette catégorie hors-normes de vins.

Crème brûlée de butternut aux champignons de Paris : mode d'emploi

RCF69 — Mon, 14 Oct 2024 00:00:00 +0200

Vous en avez assez de cuisiner les champignons dans une sauce ou en présentation ? Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, sort des sentiers battus et vous livre une recette originale d'entrée froide à base de champignons de Paris : une crème brûlée de butternut aux champignons.

Les appellations régionales AOP, IGP

RCF69 — Fri, 11 Oct 2024 00:00:00 +0200

AOP, AOC, IPG... Difficile d'y voir clair dans les différentes appellations régionales sur nos bouteilles de vin. Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive, le premier chai de vinification urbain à Lyon situé dans le 6e arrondissement, nous les présente.

De Paris, shiitaké ou pleurotes : comment bien choisir son champignon ?

RCF69 — Mon, 07 Oct 2024 00:00:00 +0200

Ils accompagnent souvent un plat en sauce ou décorent une assiette : les champignons ont pourtant aussi de vraies bénéfices nutritionnels. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient redonne leurs lettres de noblesse à trois champignons facilement trouvables en supermarchés.

Le beurre, un cosmétique devenu AOP

RCF69 — Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

La première trace de l'utilisation de beurre remonte à l'époque sumérienne. D'abord utilisé comme cosmétique, le beurre est devenu, au fil des époques, tantôt un produit de pauvres tantôt un produit de luxe. Aujourd'hui décliné en version salée, demi-salée, fine ou encore extra-fine, il est partout sur nos tables. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, retrace à Anaïs Sorce l'histoire de ce produit devenu gastronomique et livre quelques astuces pour bien le choisir.

Le figuier, facile à planter... et à déguster !

RCF69 — Mon, 30 Sep 2024 00:00:00 +0200

Symbole de prospérité dans la Bible, le figuier se plante et s'entretient facilement. Bruno Imbert, des pépinières Imbert, donne quelques explications quant à la naissance de la figue et Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, donne à Anaïs Sorce une recette de panacotta végétale à la feuille de figuier pour un original dessert d'automne.

Les vendanges, un temps entre doutes et réjouissances

RCF69 — Fri, 27 Sep 2024 00:00:00 +0200

En septembre, le traditionnel temps des vendanges rythme la vie des parcelles viticoles. Myriam Chaperon tient depuis huit ans la cave Récoltant Manipulant à Lyon. Elle revient avec poésie en compagnie d'Anaïs Sorce sur l'envers de cette période belle mais fatigante, festive mais faite de doutes.

Les carottes, légumes blancs d'Afghanistan

RCF69 — Mon, 23 Sep 2024 00:00:00 +0200

Légume de base à tous les fonds dans la cuisine française, la carotte est un incontournable des pianos comme des champs. Pourtant, elle n'a rien de français... et rien d'orange ! Proche du panais, la carotte se colore assez récemment et dispose de trois saisons dans l'année. Décryptage de Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz.

De la grappe au verre : tout comprendre de la vinification et des fermentations

RCF69 — Fri, 20 Sep 2024 00:00:00 +0200

Avant d'être mis en bouteille, un vin subit de nombreuses transformations. Marie Ody, maîtresse de chai du Chai Saint Olive, le premier chai de vinification urbain à Lyon situé dans le 6e arrondissement, présente à Anaïs Sorce les différentes étapes de la vinification pour mieux comprendre les choix engagés dans la production d’un vin.

Tomates, pommes et céréales... leurs épluchures deviennent des farines

RCF69 — Mon, 16 Sep 2024 00:00:00 +0200

C'est un mouvement qui se lance dans l'industrie agro-alimentaire en France : l'utilisation des déchets alimentaires pour produire de nouveaux produits. Cet upcycling permet aujourd'hui d'utiliser les épluchures de tomates, de céréales ou encore de pommes pour en faire des farines. Explications d'Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, au micro d'Anaïs Sorce.

La vigne : terroir, cycle et vendanges

RCF69 — Fri, 13 Sep 2024 00:00:00 +0200

Septembre sonne traditionnellement le début des vendanges pour les viticulteurs. L'occasion pour Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive, le premier chai de vinification urbain à Lyon dans le 6e arrondissement, de nous parler de la vigne, son cycle et de présenter à Anaïs Sorce le fonctionnement des vendanges.

Et si on consommait nos déchets alimentaires ?

RCF69 — Mon, 09 Sep 2024 00:00:00 +0200

Alors que l'upcycling a le vent en poupe en France, il se développe aussi... dans l'agro-alimentaire. Des entreprises agroalimentaires développent des coproduits à partir de déchets alimentaires. Objectif : réduire les coûts, créer de nouvelles saveurs et proposer des produits innovations. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, présente cette tendance à Anaïs Sorce.

La baguette, une invention productiviste

RCF69 — Fri, 06 Sep 2024 00:00:00 +0200

Petite sœur des miches de pain de 1 500 grammes, la baguette de pain nourrit de nombreuses légendes autour de sa naissance. Pourtant, elle serait le fruit de changements de législation et de modes de vie. Laëtitia Maggiar explique à Anaïs Sorce quelles sont les différences entre une baguette blanche et une tradition, et revient sur son intérêt nutritif.

Le croissant, spécialité française née à Vienne

RCF69 — Mon, 02 Sep 2024 00:00:00 +0200

Viennoiserie star des petit-déjeuners français, le croissant aurait pourtant était inventé à Vienne, en Autriche, avant d'être rapporté en France par Marie-Antoinette. Présentation 100 % pure beurre par Laëtitia Maggiar au micro d'Anaïs Sorce.

Pour l'été, une eau infusée au basilic et au cédrat

RCF69 — Mon, 01 Jul 2024 00:00:00 +0200

Face aux fortes chaleurs, l'hydratation est capitale. Pour allier besoin et plaisir, Aurélie d'Assiginies, fondatrice de Very Foody, propose quatre recettes simples de boissons rafraichissantes qui sortent de l'ordinaire : une limonade à la lavande, un kéfir de fruits, un mocktail peu calorique et une eau infusée au basilic et au cédrat.

Le boom des boissons « santé » rafraîchissantes pour l'été

RCF69 — Mon, 24 Jun 2024 00:00:00 +0200

Plates, pétillantes, fermentées ou aromatisées, les eaux aux promesses de santé sont en plein essor dans les supermarchés bio. Du kéfir au kombucha en passant par les limonades et les mocktails, quelles sont ces boissons qui permettent de s'hydrater tout en aidant notre corps dans son fonctionnement ? Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, fait le point avec Anaïs Sorce sur ces boissons prometteuses émergentes.

La saison de la pêche commence dans le Sud-Est de la France

RCF69 — Mon, 10 Jun 2024 00:00:00 +0200

Auvergne-Rhône-Alpes est la première région de production fruitière et les fruits à noyaux sont fortement représentés : la région est leader pour son verger d’abricotiers, de cerisiers et de pêche-nectarine. Bonne nouvelle : la saison de la pêche s'est ouverte début juin et s'étend jusqu'au début du mois de septembre. Loïc Mounier, co-fondateur d'Agriz, présente avec plaisir ce fruit juteux et rafraichissant.

Du tempé à la sauce vert fluo et un seitan à la sauce Hoisin pour voyager

RCF69 — Mon, 03 Jun 2024 00:00:00 +0200

Véritables alternatives aux protéines animales, le tempé et le seitan sont des produits qui se cuisinent facilement. Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody, propose deux recettes à Anaïs Sorce : une 100 % végétarienne de tempé à la sauce vert fluo et une de seitan à la sauce Hoisin pour nous faire voyager en Indonésie.

Tofu, tempé, miso, seitan : focus sur les alternatives végétales protéinées

RCF69 — Mon, 27 May 2024 00:00:00 +0200

Largement sous-estimées par les omnivores, les alternatives végétales protéinées offrent une large palette de saveurs et de textures d'après Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody. Elle revient avec Anaïs Sorce sur ces aliments qui ouvrent le terrain de jeu culinaire.

Bréchets de Bresse : du poulet façon grenouilles

RCF69 — Mon, 13 May 2024 00:00:00 +0200

Nous connaissons tous ce petit os en V du poulet qu'enfants nous nous amusions à casser. Son nom : le bréchet de Bresse. Laëtitia Maggiar, ex-cheffe pâtissière devenue spécialiste en histoire et culture gastronomique, raconte à Anaïs Sorce l'histoire de ce petit morceau de poulet fin et délicat, qui se marie très bien avec une persillade, à la façon des grenouilles ou des escargots.

La cerise, petite perle rouge si fragile

RCF69 — Mon, 06 May 2024 00:00:00 +0200

Les Français en consomment plus de deux kilos par an et la France en produit 50 000 tonnes chaque année, se plaçant comme le quatrième producteur européen de cerises, derrière la Pologne, l'Italie et la Hongrie. Mais ce petit bonbon sucré est difficile à produire. Les cerisiers fleurissent tardivement bien que les cerises soient parmi les premiers fruits d'été. Elles se récoltent essentiellement à la main à maturité et se consomment aussi bien crues que cuites, comme nous l'explique Loïc Mounier, le co-fondateur d'Agriz.

Découvrez la recette de la pastlla aux amandes et fleur d'oranger

RCF69 — Mon, 29 Apr 2024 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire fondatrice de Very Foody, vous propose une recette de dessert à base d'arôme de fleurs d'oranger : la pastilla aux amandes et fleurs d'orange.

Naturels, artificiels ou extraits : comment s'y repérer dans les arômes ?

RCF69 — Mon, 22 Apr 2024 00:00:00 +0200

Ils sont partout dans notre alimentation industrielle : les arômes intensifient les saveurs dans les plats. Mais la manière dont ils sont mentionnés dans la liste des ingrédients permet de mieux les identifier : arômes, arômes naturels, arômes naturels de, extrait... Comment les distinguer et lesquels choisir ? Éléments de réponse avec Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody.

À la découverte des food tours

RCF69 — Mon, 15 Apr 2024 00:00:00 +0200

Chocolaterie, viticulture, fromagerie... Chaque pan de notre gastronomie est une part de l'identité d'une région. Impossible de visiter une région sans goûter à ses spécialités locales. Certaines agences proposent même des food tours pour vivre pleinement le tourisme gastronomique. Mode d'emploi avec Laëtitia Maggiar.

Le céleri rave, allié des sols autant que de la santé

RCF69 — Mon, 08 Apr 2024 00:00:00 +0200

Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz, nous présente ce mois-ci un de ses légumes préférés : le céleri rave. Cousin mal-aimé du céleri branches, il se cultive en toutes saisons et représente un atout conséquent pour les maraichers en rotations de culture. Véritable mine de nutriments, le céleri rave se prête autant au barbecue qu'au velouté.

Des pâtes et des biscuits agrémentés de levures

RCF69 — Mon, 25 Mar 2024 00:00:00 +0100

Les levures sont des exhausteurs de goûts naturels qui permettent de remplacer les glutamates et de renforcer des saveurs. Largement utilisées dans l'industrie agro-alimentaire, elles peuvent aussi servir pour les particuliers. Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, propose de les utiliser dans une recette de pâtes aux champignons et pour réaliser des sablés aux flocons d'avoine et pépites de chocolat.

Les levures, des exhausteurs de goût naturels et insolites

RCF69 — Mon, 18 Mar 2024 00:00:00 +0100

Vous connaissiez la levure boulangère ? La levure maltée pour rehausser vos salades ? Saviez-vous que ces levures sont aussi utilisées dans l'industrie agro-alimentaire comme exhausteur de goût ? En plus d'être complètement naturelles et de remplacer les glutamates, elles présentent l'avantage de pouvoir être chauffées et travaillées pour proposer différentes saveurs aux industriels qui l'utilisent dans les soupes, les boissons ou les plats en sauce. Pour notre spécialiste en innovations culinaires, Aurélie d'Assignies, les levures cochent toutes les cases pour se développer aussi dans les cuisines des particuliers.

Une tartelette de chocolat blanc à la fleur de sureau

RCF69 — Mon, 11 Mar 2024 00:00:00 +0100

Pour cette nouvelle recette aux fleurs, Bruno Imbert, des pépinières Imbert, et Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, vous proposent de redécouvrir un arbuste connu pour ses vertus protectrices, médicinales, tinctoriales et culinaires : le sureau. Au menu aujourd'hui : un dessert à base de ganache au chocolat et aux fleurs de sureau. À vos fourneaux !

La pogne de Romans, une spécialité de Pâques

RCF69 — Mon, 04 Mar 2024 00:00:00 +0100

Spécialité de Romans-sur-Isère (26), la pogne de Romans est une brioche à la fleur d'oranger en forme de couronne, dégustée historiquement à Pâques. Aujourd'hui institution dans la ville, elle se consomme toute l'année et elle a même sa fête à chaque début d'été. Explications de Laëtitia Maggiar.

La betterave, bombe nutritionnelle

RCF69 — Mon, 26 Feb 2024 00:00:00 +0100

Loïc Mounier, co-fondateur d'Agriz, nous fait chaque mois (re)découvrir des fruits et légumes du quotidien. Aujourd'hui, il nous présente une véritable bombe nutritionnelle, qui se consomme aussi bien crue que cuite et s'accompagne facilement de chèvre frais : la betterave.

Insectes comestibles : à quoi prêter attention ?

RCF69 — Mon, 19 Feb 2024 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovations culinaires et fondatrice de Very Foody, fait le point sur les insectes comestibles : comment bien les choisir ? Qu'apportent-ils comme éléments nutritifs ? L'occasion de revenir également sur le potentiel allergisant de ces nouveaux produits.

Insectes comestibles : comment sont-ils mis sur le marché ?

RCF69 — Mon, 12 Feb 2024 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovations culinaires et fondatrice de Very Foody, revient sur les procédures de mise sur le marché des insectes comestibles. En farine ou lyophilisés, ils sont de plus en plus souvent utilisés mais leur commercialisation est très encadrée.

Une tempura de fleurs et de légumes

RCF69 — Mon, 05 Feb 2024 00:00:00 +0100

Bruno Imbert, des pépinières Imbert, présente les fleurs de mimosa et les primevères qu'Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, va cuisiner en tempura accompagnées de carottes et de courgettes. Idéales à servir en apéritif !

L'œuf mayo a son championnat du monde

RCF69 — Mon, 29 Jan 2024 00:00:00 +0100

Depuis 2010, le Championnat du monde d'œuf mayo se déroule tous les ans à Paris pour récompenser le chef présentant la meilleure recette de cette entrée résolument française. Laëtitia Maggiar revient avec Anaïs Sorce sur les critères de sélection au sein de ce championnat et sur l'origine de la mayonnaise, avant de donner une recette de mayonnaise allégée, sans huile !

Inflation : les Français concilient local et junkfood

RCF69 — Mon, 15 Jan 2024 00:00:00 +0100

Avec l'inflation alimentaire galopante, les Français ont pris de nouvelles habitudes de consommation. En plus de la végétalisation des menus qui prend de plus en plus d'ampleur, la consommation de produits locaux augmente mais aussi celle... de la junkfood. Chips, cordons bleus, pâte à tartiner, nuggets se portent très bien. Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody et spécialiste en innovation culinaire, revient sur cette tendance et vous propose deux recettes végétales à tester pour épater vos convives : une terrine de surimi et un faux gras.

Inflation : comment végétaliser nos menus ?

RCF69 — Mon, 08 Jan 2024 00:00:00 +0100

Alors que les prix de l'alimentaire ont bondi de 25 % entre octobre 2021 et octobre 2023 d'après une étude de l'UFC Que Choisir, les Français ont profondément changé leurs habitudes alimentaires. L'un des changements notables réside dans la végétalisation des menus : moins de viande, moins de poissons, davantage de féculents et des protéines végétales. Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody, revient sur cette tendance et vous propose une recette de lasagnes végétariennes.

Truffe française : comment bien la choisir ?

RCF69 — Mon, 18 Dec 2023 00:00:00 +0100

Elle est le symbole d'un met de luxe, rare et haut de gamme : la truffe est très recherchée en fin d'année. Champignon proposé par les plus grands chefs du monde, la truffe se cultive largement en France, dont 80 % de la production se fait dans le Sud-Est. Mais des truffes chinoises, dont le goût s'éloigne du classique Tuber melanosporum, envahissent peu à peu le marché.

Laëtitia Maggiar, spécialisée en histoire et culture gastronomiques, donne à Anaïs Sorce tous les conseils pour bien choisir son champignon avant les fêtes.

Le chou-fleur, pas si simple à cultiver

RCF69 — Mon, 11 Dec 2023 00:00:00 +0100

Légume star des étals d'hiver, aux côtés des brocolis, courges et autres choux chinois, le chou fleur n'a pourtant rien de chez nous : originaire du Moyen-Orient, sa culture est de plus en plus compliquée en France par le réchauffement climatique. Loïc Mounier, le cofondateur d'Agriz, revient sur ce légume qui n'a pas toujours été blanc et qui se rôtit très bien au four.

Le pâté croûte a son championnat du monde à Lyon

RCF69 — Mon, 04 Dec 2023 00:00:00 +0100

Incontournable des pique-nique et repas partagés, le pâté en croûte date du Moyen-Âge. À Lyon, il perd sa préposition et devient "pâté croûte". Régionalisable à l'envi, cette spécialité historiquement pâtissière atteint des sommets lors de son championnat du monde, qui a lieu le 4 décembre cette année, à La Sucrière à Lyon. Laëtitia Maggiar, spécialiste en histoire et culture gastronomique, dresse un tour d'horizon de ce petit pâté aux nombreux fans, au micro d'Anaïs Sorce.

La lavande, bonne au nez comme au palais

RCF69 — Mon, 27 Nov 2023 00:00:00 +0100

Et si nous cuisinions nos plantes ? Bruno Imbert, des pépinières Imbert, revient sur les principales caractéristiques de la lavande, cette plante provençale par excellence. Aurélie d'Assignies, de Very Foody, vous concocte ensuite une délicieuse recette de gigot d'agneau à la lavande, en cuisson basse température. Idéale pour surprendre et régaler vos proches !

Le cardon, légume phare des gratins de Noël

RCF69 — Mon, 20 Nov 2023 00:00:00 +0100

À un mois des fêtes de Noël, Loïc Mounier, le cofondateur d'Agriz Lyon, présente un produit de saison trop souvent mal aimé : le cardon. Légume méditerranéen, le cardon s’accommode très bien en gratin pour éviter l'amertume de ses côtes qui ressemblent à celles des blettes. Pourtant, il se rapproche davantage... de l'artichaut !

Mieux comprendre l'origine des matières premières alimentaires

RCF69 — Mon, 06 Nov 2023 00:00:00 +0100

Anaïs Sorce et Aurélie d'Assignies s'intéressent aux origines des matières premières utilisées dans notre alimentation quotidienne.

Pour aider le consommateur, de nombreux labels qualifient les produits, au point qu'il n'est pas toujours évident de s'y retrouver. Ensemble, elles font le point pour mieux comprendre les points forts de l'Origine France Garantie, du Made In France, du Label Rouge, des AOP/AOC et du label bio.

Entre les changements d'habitudes alimentaires et la guerre en Ukraine, grenier de l'Europe, des cultures ont été réintroduites en France. L'occasion de consommer davantage français. Et quand ce n'est pas possible ? Elles vous livrent quelques conseils sur les origines alternatives à privilégier.

D'où viennent les gourmandises des vogues ?

RCF69 — Mon, 23 Oct 2023 00:00:00 +0200

Marrons, barbes à papa, pommes d'amour... leurs odeurs sucrées nous ravissent à chaque balade dans une vogue. Mais d'où viennent ces gourmandises ? Pourquoi conservent-elles une telle place parmi les forains et dans les cœurs des visiteurs ? Laëtitia Maggiar, ex-cheffe pâtissière et spécialiste en histoire et culture gastronomique, revient au micro d'Anaïs Sorce sur l'origine de ces spécialités festives.

Le bio, quelle place dans notre quotidien ? (2/2)

RCF69 — Mon, 16 Oct 2023 00:00:00 +0200

Nos chroniqueurs culinaires, Laëtitia Maggiar (spécialiste en histoire et culture gastronomique), Aurélie d'Assignies et Loïc Mounier, sont réunis pour nous livrer leur regard sur les produits bio et leur consommation au quotidien.

Le bio, quelle place dans notre quotidien ? (1/2)

RCF69 — Mon, 09 Oct 2023 00:00:00 +0200

Les plantes originales à manger

RCF69 — Mon, 02 Oct 2023 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, de Very Foody, et Bruno Imbert, des pépinières Imbert, vous font découvrir une sélection de plantes originales à manger ! En panne d'inspiration ? Aurélie vous aide même à cuisiner la feuille huître, ou Mertensie maritime (Mertensia maritima).

Le Nutri-score (2/2)

RCF69 — Mon, 25 Sep 2023 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, de Very Foody, revient sur les nouveautés du Nutri-score 2023 et sa perte de vitesse auprès des industriels.

Le Nutri-score (1/2)

RCF69 — Mon, 18 Sep 2023 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, de Very Foody, explique ce qu'est le Nutri-score, présent sur certains produits de supermarché, et nous aide à mieux comprendre son fonctionnement.

L'histoire du millefeuille

RCF69 — Mon, 11 Sep 2023 00:00:00 +0200

Laëtitia Maggiar, spécialiste en histoire et culture gastronomique et auteure du podcast Bouche à Bouffe, nous raconte l'histoire d'une célèbre pâtisserie française : le millefeuille.

Cuisiner les fleurs : la rose trémière et la glycine

RCF69 — Mon, 04 Sep 2023 00:00:00 +0200

Marie Leynaud réunit pour la première fois Aurélie d'Assignies, chroniqueuse cuisine, et Bruno Imbert, jardinier attitré de M comme Midi, pour une chronique sur la cuisine des plantes et des fleurs. Découvrez leurs recettes autour de la rose trémière et du bouton de la glycine.

L'abricot, un fruit au cœur de l'été

RCF69 — Mon, 03 Jul 2023 11:00:00 +0200

Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz à Lyon, nous présente chaque mois un fruit ou légume de saison. Pour juillet, il a choisi de nous parler de l'abricot dont c'est la pleine saison.

Lyon Street Food Festival : une Histoire de la cuisine de rue

RCF69 — Mon, 19 Jun 2023 11:00:00 +0200

La 7e édition du Lyon Street Food Festival se tenait aux Usines Fagor du 15 au 18 juin. Laëtitia Maggiar, spécialiste de l'Histoire de la cuisine et de la gastronomie, nous fait le récit de cet événement : une occasion de remonter le temps au fil de la cuisine de rue et de partager quelques coups de cœur parmi tout ce qu'elle a goûté.

Les a priori autour du gras en cuisine (1/2)

RCF69 — Mon, 12 Jun 2023 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon, nous donne les clés pour mieux comprendre la place des graisses en cuisine, et surtout à les différencier.

Comprendre le fonctionnement des étoiles Michelin

RCF69 — Mon, 15 May 2023 00:00:00 +0200

Laëtitia Maggiar, chroniqueuse en histoire culinaire et gastronomique, nous parle du Guide Michelin : comment il est né, quels sont les critères d’inspection, les différentes catégories… vous saurez tout sur le fonctionnement du plus célèbre annuaire des restaurants !

La jardinière de légumes

RCF69 — Mon, 17 Apr 2023 00:00:00 +0200

Loïc Mounier, fondateur d'Agriz, nous partage ses astuces pour une bonne jardinière de légumes de saison.

La chocolaterie Pépin prépare Pâques

RCF69 — Wed, 05 Apr 2023 00:00:00 +0200

Nicolas Pépin, à la tête de la pâtisserie Pépin dans les 7e et 2e arrondissements de Lyon, nous parle de son travail de préparation pour Pâques.

Pendant le Carême, pensez aux aliments à indice glycémique bas 1/2

RCF69 — Mon, 13 Mar 2023 00:00:00 +0100

Aurélie D'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon et à la tête de Veryfoody, nous révèle quels sont les aliments à indice glycémique bas, et nous propose une recette de dessert à base d'avocat et de noix de cajou.

L'ail noir de la Drôme

RCF69 — Mon, 20 Feb 2023 00:00:00 +0100

Loïc Mounier et Fanny Boutarin nous parlent de l'ail noir issu de l'ail blanc. Focus en Drôme sur la production d'ail blanc et sur le processus de transformation pour aboutir à de l'ail noir.

Les variantes de la tartiflette

RCF69 — Mon, 06 Feb 2023 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon, nous propose deux recettes inspirées par la tartiflette savoyarde : la croziflette, et des crêpes façon tartiflette.

Les blanquettes revisitées d'Aurélie d'Assignies

RCF69 — Mon, 30 Jan 2023 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon, nous livre deux recettes originales de blanquettes à base de poisson et de porc.

Tout savoir sur le SIRHA

RCF69 — Mon, 23 Jan 2023 00:00:00 +0100

Laetitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie à Lyon, revient sur l'histoire du salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation qui se tient à Eurexpo du 19 au 23 janvier 2023. Elle évoquera l’histoire de salon, les différents concours qui s’y déroulent, et quelques innovations qui ont retenues sont attention.

La courge dans tous ses états

RCF69 — Mon, 28 Nov 2022 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Very Foody, revient sur les différentes manières dont cuisiner les courges. Elle nous propose quelques recettes originales en version salée et sucrée.

Le beaujolais nouveau... de nouveau !

RCF69 — Mon, 07 Nov 2022 00:00:00 +0100

Lætitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie et à la tête d'une épicerie fine à Lyon, nous donne quelques clés pour comprendre cet événement et apprécier ce vin autant célébré que décrié.

Les meilleures variétés de courges choisies par Loïc Mounier

RCF69 — Thu, 03 Nov 2022 00:00:00 +0100

Potiron, butternut, potimarron, kabocha, pâtisson, Jack be little, Pomme d'or, Patidou... c’est la saison des courges, mais comment s’y retrouver parmi toutes les variétés ? Notre chroniqueur Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz, en lien avec les producteurs de courges de la région, nous aidera à y voir plus clair. Il est accompagné de Bastien Depietri, chef du Bistrot d’Abel à Lyon, qui nous partage une recette savoureuse à base de potiron.

La pleine saison des champignons

RCF69 — Mon, 31 Oct 2022 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous propose un focus sur les champignons et nous livre ses conseils pour les ramasser et les consommer en toute sécurité à travers des recettes originales.

La blanquette de veau de Marie-Annick

RCF69 — Fri, 28 Oct 2022 00:00:00 +0200

Marie-Annick, fidèle auditrice de RCF Lyon, nous accueille dans sa cuisine pour nous partager sa recette de la blanquette de veau. Un plat qui ravit tous les membres de sa famille !

EN VIDÉO | Envie d'en (sa)voir plus ? Retrouvez Marie-Annick en vidéo dans sa cuisine sur notre chaîne YouTube.

ET VOTRE RECETTE ?

Si vous souhaitez vous aussi partager votre recette, écrivez-nous à Marie Leynaud, présentatrice de M Comme Midi : marie.leynaud@rcf.fr

L'origine du macaron

RCF69 — Mon, 17 Oct 2022 00:00:00 +0200

Lætitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie et à la tête de l’épicerie fine Madame à Lyon, nous raconte l'histoire et l'origine du macaron, emblème de la gastronomie française.

Les variétés de poires

RCF69 — Mon, 10 Oct 2022 00:00:00 +0200

Loïc Mounier, co-fondateur d'Agriz en région lyonnaise, nous parle de la poire, un fruit d'automne aux multiples variétés.

Le pouvoir des œufs (2/2)

RCF69 — Mon, 03 Oct 2022 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous parle des bienfaits des œufs.

Le pouvoir des œufs (1/2)

RCF69 — Mon, 26 Sep 2022 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous parle des bienfaits des œufs.

L'histoire de la moutarde

RCF69 — Mon, 19 Sep 2022 00:00:00 +0200

Lætitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie et à la tête d'une épicerie fine à Lyon, nous raconte chaque mois l'histoire de la gastronomie française. Aujourd'hui, elle revient sur les origines de la moutarde.

La saison des prunes

RCF69 — Mon, 12 Sep 2022 00:00:00 +0200

Loïc Mounier, cofondateur d’Agriz à Saint-Genis-Laval, qui met en lien des producteurs de fruits et légumes de la région avec des restaurateurs, nous parle de la prune dont c'est la pleine saison. Il nous fait notamment découvrir des nouvelles variétés cultivées près de Lyon.

La tarte à la rhubarbe de Danièle

RCF69 — Fri, 09 Sep 2022 00:00:00 +0200

Danièle, fidèle auditrice de RCF Lyon, nous accueille chez elle pour cuisiner sa fameuse tarte à la rhubarbe. Une recette très appréciée par ses enfants et qui se transmet dans la famille.

ET VOTRE RECETTE ?

Si vous souhaitez vous aussi partager votre recette, écrivez-nous à Marie Leynaud, présentatrice de M Comme Midi : marie.leynaud@rcf.fr

Les souvenirs de vacances à Collioure (2/2)

RCF69 — Mon, 05 Sep 2022 00:00:00 +0200

Quelles spécialités Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, a ramené de ses vacances en Occitanie ?

Les souvenirs de vacances dans le Pays Basque (1/2)

RCF69 — Mon, 29 Aug 2022 00:00:00 +0200

Quelles spécialités Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, a ramené de ses vacances au Pays Basque ?

La pêche : aussi bien sucrée que salée !

RCF69 — Mon, 27 Jun 2022 00:00:00 +0200

Comme chaque mois, on parle d’un fruit de saison. Aujourd’hui, il s’agit de la pêche. Loïc Mounier, fils de producteur de fruits et légumes et créateur d’Agriz à Saint-Genis-Laval, vient nous parler des spécificités de la pêche et nous donne ses conseils pour bien les choisir. Il est accompagné de Bastien Depietri, chef du Bistrot d’Abel à Lyon, qui nous dira comment il cuisine les pêches.

Tout savoir sur la dégustation des grenouilles

RCF69 — Mon, 20 Jun 2022 00:00:00 +0200

Il est parfois difficile de cuisiner des cuisses de grenouilles soi-même. Laëtitia Maggiar nous délivre ses recettes pour les préparer au mieux ainsi que des restaurants où l’on peut les déguster. Elle est ancienne cheffe pâtissière et responsable de l’épicerie fine Madame à Lyon.

Les glaces à Lyon : Nardone, Terradélice, Zozo et les autres

RCF69 — Mon, 13 Jun 2022 00:00:00 +0200

Avec le retour des températures élevées, vous allez sûrement vous presser vers les glaciers ! Laëtitia Maggiar, ancienne cheffe pâtissière et responsable de l’épicerie Madame à Lyon, vient nous parler de glaces, de sorbets, de crèmes glacées, de straciatella… Elle nous livre les histoires des glaciers emblématiques de Lyon.

Cuisiner sans viande 2/2

RCF69 — Mon, 30 May 2022 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Veryfoody à Sainte Foy les Lyon, nous partage ses conseils pour remplacer la viande dans sa cuisine.

Cuisiner sans viande 1/2

RCF69 — Mon, 23 May 2022 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Veryfoody à Sainte Foy les Lyon, nous partage ses conseils pour remplacer la viande dans sa cuisine.

L'histoire de la Chartreuse

RCF69 — Mon, 16 May 2022 00:00:00 +0200

Laetitia Maggiar, pâtissière et spécialiste en histoire de la gastronomie, nous raconte l'histoire de la Chatreuse d'Isère.

La saison des morilles se poursuit

RCF69 — Mon, 09 May 2022 00:00:00 +0200

Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz à Saint-Genis-Laval, a choisi de nous parler de la morille, encore en pleine saison jusqu'à fin mai.

Les poivres et marinades 2/2

RCF69 — Mon, 02 May 2022 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte Foy les Lyon, nous présente différents poivres et marinades.

Les marinades d'Aurélie d'Assignies 1/2

RCF69 — Mon, 25 Apr 2022 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte Foy les Lyon, propose des idées innovantes de marinades pour légumes, viandes et poissons.

Un jardin potager en entreprise, quels atouts ?

RCF69 — Mon, 25 Apr 2022 00:00:00 +0200

Pourquoi pas un potager en entreprise ? Pierre Darmet des Jardins de Gally, partage ses conseils pour se lancer, et convaincre votre direction.

Comment remplacer le sel dans la cuisine ? 2/2

RCF69 — Mon, 04 Apr 2022 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous partage ses idées et ses astuces pour remplacer le sel dans la cuisine du quotidien.

Comment remplacer le sel dans la cuisine ? 1/2

RCF69 — Mon, 28 Mar 2022 00:00:00 +0200

Comment les coproduits peuvent changer l'industrie agro-alimentaire (2/2)

RCF69 — Mon, 14 Mar 2022 00:00:00 +0100

Drêches de bière, tourteau de noix, parures de carottes, épluchures de pommes, marc de raisin, aquafaba (pois chiche), okara (soja) ou encore pieds de pleurotes ou de chou fleur : tous ces restes sont des “coproduits” destinés à être jetés ou vendus à l'industrie de l'alimentation animale. Dans l'alimentation de demain, on peut tout à fait donner une valeur ajoutée à tous ces produits : valorisation financière, lutte contre le gaspillage alimentaire... les avantages sont nombreux et les mentalités avancent !

Aurélie d’Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, revient sur les coproduits destinés à être jetés ou vendus à l'industrie de l'alimentation animale.

Comment les coproduits peuvent changer l'industrie agro-alimentaire (1/2)

RCF69 — Mon, 07 Mar 2022 00:00:00 +0100

L'ail des ours, une herbe qui annonce l'arrivée du printemps

RCF69 — Mon, 28 Feb 2022 00:00:00 +0100

Loïc Mounier, fondateur d'Agriz, fait un focus sur l'ail des ours, une plante sauvage qu'on trouve dans les sous-bois et très appréciée des chefs.

L'histoire de la crème de marron

RCF69 — Mon, 21 Feb 2022 00:00:00 +0100

La lactofermentation 2/2

RCF69 — Mon, 14 Feb 2022 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire, nous parle de la lactofermentation, un moyen original de conserver des légumes.

La lactofermentation 1/2

RCF69 — Mon, 07 Feb 2022 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire, nous parle de la lactofermentation, un moyen original de conserver des légumes.

La patate douce, le féculent dans l'air du temps

RCF69 — Mon, 31 Jan 2022 00:00:00 +0100

Loïc Mounier, fondateur d'Agriz, nous parle de la culture de la patate douce en Auvergne-Rhône-Alpes, un légume faible en calories et devenu très à la mode.

Quels aliments choisir pour éviter le gluten au quotidien ? 2/2

RCF69 — Mon, 17 Jan 2022 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire près de Lyon, nous propose ses astuces pour limiter la consommation de gluten.

Quels aliments choisir pour éviter le gluten au quotidien ? 1/2

RCF69 — Mon, 10 Jan 2022 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire près de Lyon, nous propose ses astuces pour limiter la consommation de gluten.

Les astuces d'Aurélie d'Assignies pour réussir un foie gras poêlé

RCF69 — Mon, 20 Dec 2021 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, partage ses conseils pour se lancer dans la cuisson d'un foie gras poêlé pour les fêtes.

Les sablés de Noël d'Aurélie d'Assignies

RCF69 — Mon, 13 Dec 2021 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire, partage avec nous sa recette des sablés de Noël.

Pour environ 50 sablés - Préparation : 20 min - Cuisson: 15 min à 180°

Ingrédients :

120 g de beurre demi-sel à température

ambiante

240 g de farine

40 g d'amandes en poudre

80 g de sucre glace

50 g d’œuf

Le cardon de Vaulx-en-Velin

RCF69 — Mon, 06 Dec 2021 00:00:00 +0100

Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz, revient sur l'histoire et la culture du cardon près de Lyon.

L'histoire de la papillote

RCF69 — Mon, 29 Nov 2021 00:00:00 +0100

Laetitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie, nous raconte l'histoire de la papillote née à Lyon.

Le batch cooking 2/2

RCF69 — Mon, 22 Nov 2021 00:00:00 +0100

Aurélie D'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Veryfoody à Sainte-Foy-Lès-Lyon, livre ses conseils pour se mettre au batch cooking. Une tendance qui consiste à cuisiner en avance ses repas pour la semaine.

Le batch cooking (1/2)

RCF69 — Mon, 15 Nov 2021 00:00:00 +0100

Aurélie D'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Veryfoody à Sainte-Foy-lès-Lyon, livre ses conseils pour se mettre au batch cooking, une tendance qui consiste à cuisiner en avance ses repas pour la semaine.

Retour sur l'histoire de la Vogue des marrons à Lyon

RCF69 — Mon, 08 Nov 2021 00:00:00 +0100

Laetitia Maggiar, spécialiste en pâtisserie, raconte l'histoire et l'origine de la Vogue des marrons qui se tient chaque année à la Croix-Rousse.

Pleine saison pour le chou-fleur

RCF69 — Mon, 25 Oct 2021 00:00:00 +0200

Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz à Saint-Genis-Laval, fait le lien entre producteurs et chefs. Il nous parle de la production de chou-fleur en Auvergne-Rhône-Alpes, encore très rare.

Aurélie d'assignies nous explique le taux de transformaton d'un aliment ? 2/2

RCF69 — Mon, 18 Oct 2021 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, à la tête de Very Foody et Délicieusement Vôtre à Sainte Foy les Lyon, nous donne des idées pour consommer différents tout en nous éclairant sur le taux de transformation d'un aliment.

Qu'est ce que le taux de transformation d'un aliment ? 1/2

RCF69 — Mon, 11 Oct 2021 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies est à la tête de Very Foody et Délicieusement Vôtre à Sainte Foy les Lyon. Notre spécialiste de l'innovation culinaire nous explique ce qu'est un taux de transformation afin d'y voir plus clair dans nos rayons.

Laetitia Maggiar nous raconte l'histoire de la salade Lyonnaise

RCF69 — Mon, 04 Oct 2021 00:00:00 +0200

Laetitia Maggiar ancienne cheffe en patisserie et aujourd'hui à la tête de l'épicerie fine 'Madame' à Lyon, nous raconte l'histoire de la salade Lyonnaise et nous donne une astuce pour réussir son oeuf mollet.

Loic Mounier nous parle des cèpes et de sa cueillette

RCF69 — Mon, 27 Sep 2021 00:00:00 +0200

Loïc Mounier, co-fondateur d'Agriz, qui met en lien des producteurs de la région avec des restaurateurs, nous aide à bien choisir les cèpes : de la cueillette à l'assiette.

Comment bien remplir son caddie grâce au Nutri score ? 2/2

RCF69 — Mon, 20 Sep 2021 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies est à la tête de Very Foody et Délicieusement Vôtre à Sainte Foy les Lyon. Notre spécialiste en innovation culinaire nous donne des conseils pour remplir notre caddie de produits vertueux grâce aux Nutri score.

Qu'est ce que le Nutri score et à quoi cela sert ? 1/2

RCF69 — Mon, 13 Sep 2021 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte Foy-lès-Lyon, nous explique ce qu'est le nutri-score et nous aide à mieux choisir nos produits alimentaires.

Laetitia Maggiar raconte l'histoire du marché st Antoine

RCF69 — Mon, 06 Sep 2021 00:00:00 +0200

Laetitia Maggiar ancienne cheffe en patisserie et aujourd'hui à la tête de l'épicerie fine Madame, à Lyon, nous raconte l'histoire du marché St Antoine.

Loïc Mounier nous aide à bien choisir les abricots

RCF69 — Mon, 30 Aug 2021 00:00:00 +0200

Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz, qui met en lien des producteurs de la région avec des restaurateurs, nous aide à bien choisir les abricots. Il nous offre aussi une recette facile à réaliser, inspirée de nos grands-mères.

Le temps des cerises malgré tout

RCF69 — Thu, 24 Jun 2021 11:48:00 +0200

Les fromages lyonnais

RCF69 — Thu, 17 Jun 2021 11:48:00 +0200

Laëtitia Maggiar, ancienne chef en pâtisserie et aujourd'hui à la tête d'une épicerie fine à Lyon, nous présente les grands fromages que les lyonnais plébiscitent.

Réussir sa glace maison 2/2

RCF69 — Thu, 03 Jun 2021 11:48:00 +0200

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte Foy-lès-Lyon, partage avec nous ses conseils pour réussir des glaces faites maison.

Réussir sa glace maison (1/2)

RCF69 — Thu, 27 May 2021 11:48:00 +0200

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte Foy-lès-Lyon, partage avec nous ses conseils pour réussir des glaces faites maison.

L'histoire des mères lyonnaises

RCF69 — Thu, 20 May 2021 11:48:00 +0200

Laëtitia Maggiar, ancienne chef en pâtisserie et aujourd'hui à la tête d'une épicerie fine à Lyon, revient sur l'histoire des mères lyonnaises.

C'est la saison des fraises !

RCF69 — Thu, 06 May 2021 11:48:00 +0200

Loïc Mounier de agriz.fr nous donne quelques conseils pour bien choisir ses fraises, et en faire un délicieux tiramisu.

Le siphon à chantilly : une recette originale 2/2

RCF69 — Thu, 29 Apr 2021 11:48:00 +0200

Aurélie D'Assignies, spécialiste en innovation culinaire, nous donne des idées de recettes originales pour des crèmes chantilly maison inratables.

Le siphon à chantilly, quel mode d'emploi 1/2

RCF69 — Thu, 22 Apr 2021 11:48:00 +0200

Aurélie D'Assignies, spécialiste en innovation culinaire, nous donne ses conseils pour utiliser en toute sécurité les siphons de cuisine et réaliser une chantilly inratable.

L'histoire des bouchons lyonnais

RCF69 — Thu, 15 Apr 2021 11:48:00 +0200

Laetitia Maggiar revient sur cettre tradition du bouchon à Lyon.

Avril, la pleine saison de l'asperge

RCF69 — Thu, 08 Apr 2021 11:48:00 +0200

Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz à Saint-Genis-Laval, nous révèle les secrets de la culture d'asperge près de Lyon, avec à la clé, une recette d'Adrien Zedda, chef à Culina Hortus.

Cuisson avec sonde : la recette du boeuf en croûte 2/2

RCF69 — Thu, 25 Mar 2021 11:48:00 +0100

Aurélie d’Assignies nous parle de l’interet de cuisiner avec une sonde pour mesurer la température au cœur de l’aliment tout au long de la cuisson. Un moyen d'apporter un peu de sérénité en cuisine !

Cuisson avec sonde : la recette du bar en croûte de sel 1/2

RCF69 — Thu, 18 Mar 2021 11:48:00 +0100

Le vin chaud de Noël façon Aurélie d'Assignies

RCF69 — Thu, 03 Dec 2020 11:48:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Veryfoody à Sainte Foy les Lyon, partage avec nous sa recette du vin chaud à faire chez soi.