La Normandie dans les assiettes

Le Salon de l'agriculture avec Vincent Vidal chef du restaurant Le Mancel

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 20 Feb 2025 00:00:00 +0100

Vincent Vidal proposera des démonstrations de cuisine au Salon de l'agriculture pour faire découvrir son savoir-faire, des recettes, des produits,...

Le beurre, avec Fabrice Poncet auteur d'un livre sur l'histoire du beurre

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 13 Feb 2025 00:00:00 +0100

« Les beurres d'Isigny, aux origines d'une Normandie laitière » est paru aux éditions Presse Universitaire de Tour. Fabrice Poncet est professeur d'histoire et géographie et chercheur associé au laboratoire d'histoire territoire et mémoire de université de Caen.

Un petit chocolat pour la Saint Valentin ?

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 06 Feb 2025 00:00:00 +0100

Pas d'idée pour la Saint Valentin ? En voici avec Ghislain Gréaume de Fabrique-moi un bonbon

Un nouveau produit : Fleur de lait

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 30 Jan 2025 00:00:00 +0100

Avec Guillaume Bouleau du GAEC du Triskel au Val d'Andaine

Le réseau RÉGAL lutte contre le gaspillage alimentaire

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 16 Jan 2025 00:00:00 +0100

avec Émilie Da Silva, coordinatrice de projet pôle éco consommation et déchets de France Nature Environnement. Le RÉGAL est le Réseau pour Éviter le Gaspillage ALimentaire.

Remise en forme après les fêtes avec une diététicienne

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 09 Jan 2025 00:00:00 +0100

Des conseils pour une bonne remise en forme et tenir sur la longueur un équilibre alimentaire et général avec Allison Pitard, diététicienne chez Api restauration

Le livarot

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 02 Jan 2025 00:00:00 +0100

Après les fêtes, nous continuons les agapes avec le Livarot en compagnie de Bruno Lefèvre, directeur de la fromagerie Graindorge, qui vient présenter « Le grand livre du Livarot » qui contient 53 recettes à faire chez soi.

Poppa petits gâteaux avec Anthony Geslin

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 19 Dec 2024 00:00:00 +0100

passioné de pâtisserie depuis qu'il est enfant, Anthony Geeslin vous attend 8 rue Ampère à Cormelles le Royal dans le Calvados

Les pigeonneaux de la Suisse Normande

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 12 Dec 2024 00:00:00 +0100

Pour François Jardin cet élevage atypique demande de l’attention et de la technique pour produire des pigeonneaux de qualité gastronomique.
47 route de Thury-Harcourt
14220 CROISILLES
Tél. : 02 31 79 40 25
Port. : 06 37 33 98 45

Le chef Anthony Caillot

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 05 Dec 2024 00:00:00 +0100

Anthony Caillot présente son nouveau projet de restaurant à Caen

Les huîtres

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 28 Nov 2024 00:00:00 +0100

avec Vincent Godefroy, mytiliculteur et vice-président du Comité régional de la conchyliculture en Normandie

Les cidres et calvados Drouin

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 07 Nov 2024 00:00:00 +0100

Avec Guillaume Drouin de la maison Drouin, gagnant du trophée de l'innovation attribué par l'AREA (Association Régionale des Entreprises Agroalimentaires) de Normandie pour sa boisson à base de pommeau l'ABC

avec Mathieu Le Guillois, chef de l'hôtel du casino de Vierville-sur-Mer

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 31 Oct 2024 00:00:00 +0100

Son parcours et une recette de coquille Saint Jacques.

Les volailles du Perche avec Stéphanie Leveau

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 24 Oct 2024 00:00:00 +0200

À l'occasion du salon Tous paysans à Alençon les 26 et 27 octobre Maryvonne Claudel reçoit Stéphanie Leveau pour présenter son exploitation de volailles fermières.

Les trophées de l'agroalimentaire 2024

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 17 Oct 2024 00:00:00 +0200

Lors de la remise des trophées, un débat a eu lieu sur l'utilisation de l'intelligence artificielle dans l'agroalimentaire et au service de l'inovation.
Nous revenons sur ce thème avec Josselin Fontaine, directeur adjoint de l'AREA (Association Régionale des Entreprises Agroalimentaires)

La semaine des fromages AOP & normands

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 10 Oct 2024 00:00:00 +0200

avec Laurine Hautot, animatrice à l'association des ODG (Organismes de Défense et de Gestion) laitiers normands

Le Gault et Millau

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 03 Oct 2024 00:00:00 +0200

La Confrérie de gastronomie normande: La Tripière D'Or

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 26 Sep 2024 00:00:00 +0200

Jacques Lelandais, Grand Maître de la Confrérie de gastronomie normande : La Tripière D'Or et Jérôme Huet gagnant du 71e concours de la Tripière d'or.

Sichuan, sancho, Tasmanie ça poivre

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 19 Sep 2024 00:00:00 +0200

avec Marine Rivière de la Plantation de poivriers Petite Rivière dans le Cotentin
https://plantationpetiteriviere.fr

L'événement "Vachement Caen" ce dimanche 15 septembre à Caen

RCF14,RCF76,RCF61 — Thu, 12 Sep 2024 00:00:00 +0200

Avec Clément Lebrun, vice-président de la chambre d'agriculture du Calvados et président de Vachement Caen Prenez date ! Vachement Caen revient sur la presqu'île de Caen de 9h à 19h ! Programme du dimanche 15 septembre 9h : Concours des Normandes 11h : Présentation des races 11h30 : Concours de jeunes présentateurs 12h30 : Conférence "l'alimentation" 13h30 : Concours des Normandes 17h : Présentation des races 17h30 : Remise des prix Vachement Normands : découvrez nos producteurs locaux et l'excellence des filières normandes Vachement Ludique : profitez de l'occasion pour faire votre baptême de tracteurs, de poney... Amusez-vous avec la promenade en calèche ou la pêche aux vaches Vachement Formateur : découvrez la diversité des métiers agricoles, des formations possibles et les différentes offres d'emplois dans le secteur de la production, de l'industrie, de l'agro-alimentaire... Vachement Gourmand : restauration et buvette sur place. Dégustez les produits des agriculteurs engagés dans la vente en circuits courts et profitez des casses-croûtes

L'alimentation pour la rentrée des enfants

RCF14 — Thu, 05 Sep 2024 00:00:00 +0200

Avec Allison Pitard, diététicienne à API restauration

Une poutine , ça vous tente ?

RCF14 — Fri, 05 Jul 2024 00:00:00 +0200

Découverte de la cuisine canadienne avec Victor Rouxel du restaurant Les Poutineurs à Caen.

Ludovic Cappelle cidriculteur chez Théo Cappelle parle d'une bouteille D-DAY

RCF14 — Sat, 15 Jun 2024 00:00:00 +0200

Rencontre avec Clotilde Eudier à l'occasion du Marché de Normandie à Pairs

RCF14 — Sat, 25 May 2024 00:00:00 +0200

Ce week-end une partie des bords de Seine à Paris se pare aux couleurs de la Normandie. En effet, le port de la Tournelle accueille un marché normand. Son objectif : faire découvrir et promouvoir les produits d'excellence normande.
Rendez-vous le vendredi 24 mai de 10 h à 22 h, le samedi 25 mai de 10 h à 22 h et le dimanche 26 mai de 10 h à 19 h.

Le trophée des Léopards

RCF14 — Sat, 11 May 2024 00:00:00 +0200

Les 28 et 29 Avril s'est tenue la finale du trophée des Léopards, concours culinaire ayant pour objectifs de valoriser les producteurs normands, leurs productions d'excellence et de permettre la rencontre entre des chefs, des amateurs et des apprenants. Les candidats des trois catégories devaient mettre en valeur cette année, la coquille Saint-Jacques Label Rouge de Normandie, la carotte des sables Label Rouge de Normandie, le cidre du Cotentin AOP et le poiré de Domfront AOP.
Les candidats devaient proposer une entrée et un plat principal. C'était Philippe Hardy, chef étoilé du Mascaret à Blainville-sur-Mer, qui officiait cette année en tant que président du jury.

Extra brut

RCF14 — Sat, 04 May 2024 00:00:00 +0200

Les 11 et 12 Mai se tiendra à Régneville-sur-mer dans la Manche, le Festival des vins et cidres nature, produits élaborés sans pesticide ni additif. Dominique Hutin, spécialiste bien connu et l'association bande de Brutes, recevront environ 80 exposants et de nombreux invités, telle que Kéda Black et pour être encore plus festif ponctuation avec des fanfares et un groupe de rap "ASM".

Rencontre autour du fromage avec Émilie Fléchard

RCF14 — Sat, 27 Apr 2024 00:00:00 +0200

Le camembert de Normandie, vous connaissez ? Bien sûr. Mais savez-vous-qu'il fait partie des quatre AOC/AOP fromagères de Normandie ?
Pour la premère fois une femme a été élue à la tête de l'organisme de défense et de gestion des quatre fromages normands.
Avant de se rendre au Festival des AOP Fromagères et crème de Paris qui se tient ce week-end , Émilie Fléchard nous parle du programme pour sa mandature de trois ans.

Rencontre autour du fromage avec Émilie Fléchard

RCF14 — Sat, 27 Apr 2024 00:00:00 +0200

Le camembert de Normandie, vous connaissez ? Bien sûr.
Mais savez-vous qu'il fait partie des quatre AOC/AOP fromagères de Normandie ?
Pour la premère fois, une femme a été élue à la tête de l'organisme de défense et de gestion des quatre fromages normands.
Avant de se rendre au Festival des AOP Fromagères et créme de Paris qui se tient ce week-end, Émilie Fléchard nous parle du programme de sa mandature de trois ans.

Découverte de La patisserie numérique avec Marine Coré-Baillais

RCF14 — Sat, 20 Apr 2024 00:00:00 +0200

Selon un sondage, 40 % des français affirment que leurs pâtisseries préférées sont les tartes aux fruits et les fraisiers, en deuxiéme position les éclairs et en troisième place les millefeuilles. Pour faciliter le travail des pâtissiers, Marine Coré-Baillais a créé une start-up conjugant la technologie et le plaisir de goûter de délicieux gateaux.
C'est la naissance de la patisserie numérique.
Découvrons ce procédé avec Marine Coré-Baillais.

Découverte de La patisserie numérique avec Marine Coré-Baillais

RCF14 — Sat, 20 Apr 2024 00:00:00 +0200

Selon un sondage , 40% des français affirment que leurs pâtisseries préférées sont les tartes aux fruits et les fraisiers, en deuxiéme position les éclairs et en troisième place les millefeuilles. Pour faciliter le travail des patissiers, Marine Coré-Baillais a créé une start-up conjugant la technologie et le plaisr de goûter de délicieux gateaux. C'est la naissance de la patisserie numérique.
Découvrons ce prosses avec Marine Coré-Baillais.

La cité de l'alimentation

RCF14 — Sat, 13 Apr 2024 00:00:00 +0200

Nouvelle initiative sur Hérouville-Saint-Clair, ouverture d'un restaurant inclusif à l'initiative du chef Clément Charlot, un projet autour de l'alimentation, de la cuisine et de la transformation alimentaire. Envie de reconversion, allez voir ce qui se passe en cuisine ou en salle, c'est ouvert à tous.
Une seconde partie du projet prévoit l'installation d'une laiterie urbaine, entre autre .

Rencontre avec Pierre Lefebvre

RCF14 — Sat, 06 Apr 2024 00:00:00 +0200

Après dix ans aux commandes du restaurant qu'il a créé dans le Vaugueux à Caen, Pierre Lefebvre passe la main à un nouveau chef.

Rencontre avec Pierre Lefebvre

RCF14 — Sat, 06 Apr 2024 00:00:00 +0200

Aprés dix ans aux commandes du restaurant qu'il a créé dans le Vaugueux à Caen Pierre Lefebvre passe la main à un nouveau chef.
Rencontre avec Pierre Lefebvre ,

Lycée Victorine Magne

RCF14 — Sat, 23 Mar 2024 00:00:00 +0100

Le Lycée privé Victorine Magne de Lisieux se spécialise, depuis 2022 dans les professions de cuisine et de restauration. Il dispose d'un restaurant d'application, bar et cave d'applications afin de mettre en place l'obtention d'un certificat de spécialisation employé barman et sommellerie.
Nous partons à la découverte de cet établissemnt riche en apprentissage que ce soit du point de vue de ses étudiants ou de celui de ses enseignants et dirigeants.
Le Lycée Victorine Magne : La réussite pour tous

Retour sur le salon de l'agriculture

RCF14 — Sat, 16 Mar 2024 00:00:00 +0100

Retour sur le salon de l'agriculture avec Clotilde Eudier, vice-présidente de la région Normandie en charge de l'agriculture, de la pêche, des forêts, de l'équin et de l'agroalimentaire et Vincent Vidal, chef du restaurant Le Mancel à Caen.

Rencontre avec un patatier

RCF14 — Sat, 02 Mar 2024 00:00:00 +0100

Salon de l'agriculture oblige, rencontre avec David Deprez producteur de pommes de terre durables en Seine-Maritime.

Samuel Journet nous parle de l'obtention du STG pour les bœufs normands

RCF14 — Sat, 03 Feb 2024 00:00:00 +0100

Nadine Picard de Praxens nous parle des changements du Nutriscore

RCF14 — Sat, 27 Jan 2024 00:00:00 +0100

Les conditions de classification du Nutriscore changent en 2024. Il permet aux consommateurs de mieux choisir les produits qu'ils souhaitent aquérir. Nadine Picard de Praxens nous parle de ces changements.

Rencontre avec Pauline et Clémentine du café fleurie "Sœurs"

RCF14 — Sat, 20 Jan 2024 00:00:00 +0100

Rencontre avec Gwen Charpentier de la ferme Allain au champs hauts dans l'Orne

RCF14 — Sat, 13 Jan 2024 00:00:00 +0100

Éric Lesioux nous conseille pour Noël

RCF14 — Sat, 23 Dec 2023 00:00:00 +0100

Eric Lesioux chef exécutif des restaurants « Le Carlotta » et « Le Raphaêl » à Caen, nous propose quelques idées pour le réveillon de Noël

Entretien Valrhona chocolat

RCF14 — Sat, 16 Dec 2023 00:00:00 +0100

Hélène Malhuret, artiste-chocolatière et Élodie Lesage commerciale chez Valrhona Sélection, nous parlent de leurs métiers respectifs

Saveurs de Normandie

RCF14 — Sat, 09 Dec 2023 00:00:00 +0100

Avec Isabelle David, directrice de l'AREA Normandie (Association Régionale des Entreprises Alimentaires)

Je mange normand dans mon lycée

RCF14 — Sat, 02 Dec 2023 00:00:00 +0100

Le plan « Je mange normand dans mon lycée » a été mis en place en 2017 afin de promouvoir les produits normands dans l'élaboration des menus dans les cantines et self des lycées.
Le jeudi 23 Novembre étaient remis les trophées aux établissements lauréats.
Bertrand Deniaud, vice-président de la Région Normandie en charge des lycées, nous en parle.

Croq' festival

RCF14 — Sat, 18 Nov 2023 00:00:00 +0100

Du 17 au 19 Novembre, l'hôtel de ville se transforme en halle gourmande. 24 chefs seront présents pour vous faire découvrir leurs cuisines. Des producteurs seront également présents avec leurs produits.
Moment de partage et de convivialité où les papilles sont à la fête.
Camille Brou-Vernet, maire-adjointe en charge du commerce à la ville de Caen et Éric Lesioux, chef, présentent cet évènement.
La gourmandise source inépuisable de Bonheur.

Le made in France fait salon

RCF14 — Sat, 11 Nov 2023 00:00:00 +0100

Le plus grand événement mettant en avant la fabrication française se tient pendant 4 jours à Paris. Salon pour promouvoir les produits régionaux, mettre en valeur les richesses culinaires, le savoir-faire et l'excellence française. Catherine Lemarquand, créatrice de l'ail noir de la Baie du Mont-Saint-Michel et Jean-François Otter, des Sablés d'Asnelles, participeront à ce salon. Les Chambres de Métiers et de l'Artisanat sont partenaires de l'événement. Bruno Choix, président de la CMA de Caen et Vice-Président de la CMA Normandie, explique cette démarche.

Cuisinez la Normandie

RCF14 — Sat, 04 Nov 2023 00:00:00 +0100

Cuisinez la Normandie est une opération qui se déroule du 28 octobre au 12 novembre sur tout le territoire normand.
À notre micro, Clotilde Eudier, vice-présidente de la région chargée de l'agriculture, de la pêche, des forêts, de l'équin et de l'agroalimentaire est à l'initiative de l'opération qui sert valoriser l'agriculture normande et les circuits courts. En 2e partie, Odile Monsigmy, patissière sociologue à la Lucerne d'Outremer dans la Manche, anime un des 130 ateliers.

C'est le temps de la grande débarque

RCF14 — Sat, 28 Oct 2023 00:00:00 +0200

Depuis le début octobre, tous les coquillards de la côte sont sur les gisements du fleuron de la Normandie, à savoir la coquille Saint-Jacques.
Pour la 6 ème saison, la filière pêche normande et la région Normandie proposent dans toute la France des dégustations de coquilles Saint-Jacques organisées par des pêcheurs, des mareyeurs, des poissonniers et des restaurateurs.
Découvrons ce délice avec Dominique Lamort, qualititien à Normandie Fraicheur Mer et Hugo Genty du restaurant gastronomique de la Chenevière à Commes, près de Port en Bessin.

Retour à l'enfance !!!!

RCF14 — Sat, 21 Oct 2023 00:00:00 +0200

Les trophées de l'agroalimentaire décernés par l'AREA (Association Régionale des Entreprises Alimentaires) ont éte remis le 5 Octobre dernier. Parmi les lauréats : Guillaume Bouleau agriculteur, accompagné de Stéphane Carbonne chef normand bien connu et du directeur adjoint de l'Area Normandie Jocelyn Fontaine

Stéphane Pugnat vice-président de l'UMIH

RCF14 — Sat, 14 Oct 2023 00:00:00 +0200

Bilan sur la saison touristique 2023 en particulier dans le domaine de l'hôtellerie restauration.
Saison décevante pour certains hôteliers et restaurateurs du Calvados malgré une clientéle étrangère bien présente. Le mauvais temps du mois de juillet et la difficulté à recruter ont contraint certaines entreprises à fermer un jour supplémentaire, voir à fermer dés la fin de la saison malgré une arrière-saison ensoleillée.

Des lauriers et des couronnes

RCF14 — Sat, 07 Oct 2023 00:00:00 +0200

Le pain c'est ce qui fait vibrer Valentin Levrard , de son enfance au fameux col bleu , blanc, rouge des Meilleurs Ouvriers de France
Cette passion l'améne d'ailleurs à devenir passeur de goût .

De l'or et des toques

RCF14 — Sat, 30 Sep 2023 00:00:00 +0200

La parution du Gault et Millau Normandie est toujours un événement attendu les chefs et gourmets .
Cette année une trés bonne surprise , en effet Arnaud Viel du restaurant La Renaissance à Argentan a reçu le Gault et Millau d'or et trois toques
Un guide c'est toujours un peu mystérieux, Marc Esquerré , directeur des guides et des enquêtes en léve un peu le voile .

Mes tripes à la mode de Caen, ce sont les meilleures ?

RCF14 — Sat, 16 Sep 2023 00:00:00 +0200

Pour la première fois, le célèbre concours de la Tripière d'or se tiendra dans la cadre de la Foire Internationale de Caen et en public, le samedi 16 et le dimanche 17 septembre.
La confrérie de la Tripière d'or est la confrèrie la plus vieille d'aliments solides de France. Elle a été créée par un grand cuisinier caennais en 1951 : Jean Le Hir, pour promouvoir les tripes à la mode de Caen.
Découvrons ce mets incontournable de la région en compagnie du Grand Maître Jacques Lelandais et du gagnant 2022, François Lemarinier boucher à Cagny.

Ils préfèrent manger à la cantine

RCF14 — Sat, 09 Sep 2023 00:00:00 +0200

Presque midi pour les 12 millions d'élèves qui ont repris le 4 septembre le chemin des établissements scolaires, c'est bientôt l'heure de la pause déjeuner, direction la cantine.
Depuis leur création, les choses ont bien évolué, quant aux menus et aux réglementations.
En effet, par la loi EGAlim, promulguée le 30/10/2018 et complétée en août 2021 par la loi Climat et Résilience, les approvisionnements doivent être plus durables et de qualité, réduction du gaspillage alimentaire, diversification des sources de protéines, mise en place de plats végétariens chaque jour, fin de l'utilisation de contenants ou ustensiles en plastique.
Bien manger, pour bien étudier : c'est le sujet évoqué aujourd'hui avec Bruno Soave : directeur régional pour la Normandie d'Api Restauration et Sidonie Brioult-Régnier conseillére en nutrition santé.