Croq'au sel

Tarte fenouil et moutarde

RCF20 — Wed, 09 Apr 2025 00:00:00 +0200

Tarte fenouil, moutarde et parmesan de Norbert Tarayre

Ce chef exubérant vous l’avez découvert dans la saison 3 de "Top Chef". Depuis, il enchaîne les émissions de télévision ("Norbert, commis d’office", "La meilleure boulangerie de France", etc.), c’est dans son dernier ouvrage que j’ai découvert cette recette simple ludique et parfumé parfaite pour notre émission et pour la période de Câreme. Je vous conseille "Chef de famille : plats uniques", le nouvel ouvrage culinaire de Norbert Tarayre au éditions Marabout.

Ingrédients
• 3 Fenouils
• 100g Beurre
• 10g Beurre pour le moule
• 60g Parmesan râpé
• 1 Pâte feuilletée
• 50g Moutarde de Dijon
• 20g Sucre cassonade
• 0,5cuil. à café Piment d’Espelette
• Sel
• Poivre du moulin
Étapes de préparation
1. Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7). Coupez finement les fenouils à la mandoline en enlevant le trognon au préalable et versez-les en deux fois dans une poêle avec le beurre et le sucre cassonade. Comptez 10 minutes de cuisson en les retournant régulièrement. Ils doivent confire doucement. 2 minutes avant la fin, ajoutez un peu d’eau et saupoudrez de piment d’Espelette. Salez et poivrez.
2. Beurrez le moule à tarte et déroulez la pâte. Badigeonnez le fond avec la moutarde de Dijon. Déposez les fenouils en désordre. Saupoudrez de parmesan. Enfournez pour 30 minutes.
3. Attendre un peu avant de démouler.
4. Servir avec une salade ou en accompagnement d’un poisson.

Ballotines de chou farci aux deux poissons

RCF20 — Wed, 02 Apr 2025 00:00:00 +0200

Ballotines de chou farci au poisson...

Pour 8 ballotines :
1 petit chou vert frisé ou un chou blanc
250 g de saumon
1 tranche de saumon fumé
250 g de poisson blanc
150 g de carottes râpées
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
2 œufs
Sel et poivre du moulin
1 bouquet garni
1 branche de céleri
1 petit poireau
1 carotte
Le jus d'un citron jaune
20 cl de crème liquide
2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
1 demi-cuillerée à café de paprika doux
½ cuillerée à soupe rase de Maïzena
1 cuillère à café de jus de citron
Sel et piment d’Espelette

* Prélever 8 grandes feuilles sur le chou, les laver, puis les plonger 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rincer les feuilles à l’eau froide, les égoutter, puis les réserver sur un torchon humide.
* Préparer le poisson… Faire un court-bouillon avec 75 cl d’eau et le jus du citron, le céleri branche, la carotte, le poireau, sans oublier le bouquet garni. Porter à ébullition et y plonger le poisson une dizaine de minutes. Bien égoutter et réserver.
* Préparer la farce… Éplucher les carottes, puis les râper. Émietter le poisson dans un saladier, ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux, les carottes râpées, les œufs et la crème fraîche, saler et poivrer. Bien mélanger.

Dressage des ballotines…
Étaler les feuilles de chou sur le plan de travail et déposer, au centre de chacune d’elle, une cuillère à soupe de farce. Replier le chou sur la farce de manière à refermer les ballotines et puis les envelopper dans du film alimentaire spécial cuisson, renouveler cette opération pour assurer l’étanchéité des ballotines. Cuire les ballotines 30 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, préparer la sauce... Faire chauffer dans une petite casserole, la crème fraîche avec le persil ciselé, le paprika, la maïzena et le sel. Laisser épaissir doucement, ajouter le citron, bien mélanger, puis assaisonner de piment d’Espelette.

Gâteau chocolat chataigne

RCF20 — Wed, 26 Mar 2025 00:00:00 +0100

Gâteau châtaigne chocolat
Temps de préparation : 40minutes min
Temps de cuisson : 20minutes min

Ingrédients :
Pour le gâteau :
200 g pulpe de châtaignes cuites à l’eau
100 g de chocolat à 66% de cacao
50 g d’huile d’olive bio
50 g de miel d’acacia ou miel toutes fleurs
3 œufs moyen
1 bonne pincée de fleur de sel
¼ c. à café de vanille en poudre

Pour le glaçage :
100 g chocolat de couverture à 70%
5 g d’huile d’olive

Préparation :
Faire cuire les châtaignes entières à l’eau pendant 20 minutes (démarrer à l’eau froide et compter 20 minutes de bonne ébullition)
Sortir les châtaignes 10 par 10 et couper les en 2. Creuser chaque châtaigne avec une petite cuillère solide. Recommencer jusqu’à épuisement des châtaignes.
Peser 200 grammes de châtaignes et la mouiller avec 20 grammes d’eau. Passer à la moulinette
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger avec le miel et l’huile d’olive puis ajouter aux châtaignes
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme
Ajouter les jaunes, la vanille et la fleur de sel à la préparation châtaignes-chocolat. C’est un peu épais mais normal.
Ajouter les blancs en neige en 3 fois en soulevant la masse avec une Maryse souple
Huiler le cercle à pâtisserie et le placer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson huilé. Verser la préparation et bien égaliser la surface.
Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes. Le gâteau doit à peine commencer à colorer et la pointe d’une aiguille doit ressortir sèche.
Laisser refroidir puis démouler en passant une lame de couteau entre le cercle et le gâteau. Placer le gâteau sur une grille
Préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat au bain marie avec 5 g d’huile d’olive. Bien mélanger
Napper le gâteau châtaigne chocolat avec ce chocolat. Laisser refroidir et durcir la couverture.

Le Bâton de Saint Joseph

RCF20 — Wed, 19 Mar 2025 00:00:00 +0100

Le Bâton de Saint Joseph Ingrédients : 275 gr de farine T45 ou T55 150 gr de beurre doux 40 gr huile d’olive 2 cuillères à café de vin blanc 2 cuillères à soupe d’anis vert 50 gr amandes mondées 70 gr de sucre en poudre 1 pincée de sel Temps de cuisson : 10 à 12 minutes Température : 200 ° c Nombres de biscuits : environ 30 Réalisation : Au préalable, faire fondre le beurre à température ambiante durant 1 heure, afin d’obtenir un beurre pommade. Coupez les amandes en petits morceaux au couteau. Mélangez les 275 gr de farine avec les 15 gr de beurre pommade. Pour cette étape, utilisez une spatule ou effectuer cette opération avec vos mains. Ne malaxez pas trop cet ensemble, une fois le beurre bien intégré à la farine. Puis rajoutez le sucre, les amandes mondées et coupées, les 2 cuillères à soupe d’anis vert, la pincée de sel, les 40 gr d’huile d’olive et enfin les 2 cuillères à café de vin blanc. Roulez cette pâte dans une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes. Le temps de repos écoulé, étendez cette pâte au rouleau sur une épaisseur de 0,5 mm. Découpez des rectangles de 8 cm de longueur sur 3 cm de largeur. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez de nouveau, reposer les biscuits découpés au congélateur durant 15 min . Au bout de ces 15 minutes enfournez votre plaque au four à mi-hauteur. Laissez cuire 10 à 12 minutes selon le four à mi-cuisson retourner la plaque pour une cuisson homogène. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Au sortir du four, laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Thon confit à la crème d'ail

RCF20 — Wed, 12 Mar 2025 00:00:00 +0100

Thon confit
Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 180 min soit 3 heures
Ingrédients :
? 1 belle tranche de thon de 1kg200
? 18 gousses d'ail nouveau
? 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
? 1 cuillère à soupe de gros sel gris
? 1 cuillère à soupe de poivre concassé
? 1 piment de cayenne
? 20 cl d'huile d'olive
? 3 brins de romarin
? 4 clous de girofles
? 6 feuilles de laurier
Préparation
1. Saupoudrez la tranche de thon du gros sel et du poivre. Laissez-la mariner ainsi pendant 1h. Egouttez-la et placez-la dans la cocotte. Couvrez d'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail non épluchées, le laurier, le romarin, les clous de girofle, le piment et la muscade.
2. Posez la cocotte sur feu doux, couvrez dès que l'huile frémit, puis baissez encore le feu et continuez la cuisson 3h sans toucher.
3. Egouttez bien le thon et servez-le chaud.

Dégustez ce thon confit avec une crème d'ail et une salade croquante.
Pour réaliser la crème d’ail nous allons nous servir des gousses d’ail qui ont cuites à feu doux avec le thon. Les sortir de la cocotte et bien les égoutter de l’huile.
Prendre donc le 18 gousses d’ail les éplucher, et les mixer avec 30 cl de crème fraiche liquide saler et poivrer.
Voici une recette simple qui peux agréablement accompagner notre poisson.

Gratin de navet à la Dauphinoise

RCF20 — Wed, 05 Mar 2025 00:00:00 +0100

Gratin de navets à la moutarde à l'ancienne
Nombre de personnes 4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson1h30

Les ingrédients de la recette
500 g de pommes de terre
500 g de navets
30 cl de crème liquide
30 cl de lait
3 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
25 g de beurre
Sel, poivre

La préparation de la recette
Préchauffez le four à 180° (th 6). Pelez et lavez les pommes de terre et les navets. Détaillez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Afin d’assurer une cuisson uniforme, il faut les couper en rondelles régulières de 3 à 5 millimètres, l’idéal étant de les trancher très finement à la mandoline. Ne surtout pas laver les rondelles obtenues car c’est leur amidon qui va lier le lait, la crème et la pomme de terre, donnant ce moelleux du gratin. Frottez un plat à gratin avec 1/2 gousse d’ail et beurrez-le.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème liquide. Disposez 1/3 des pommes de terre dans le plat et la moitié des navets. Salez légèrement, poivrez. Recouvrez de la moutarde à l’ancienne puis de 1/3 du mélange lait et crème. Renouvelez l’opération en superposant pommes de terre, navets, sel, poivre, moutarde puis le lait/crème.
Terminez par une couche de pommes de terre, de mélange lait et crème, de sel, poivre et du beurre en parcelles. Enfournez pour 1 h 30 en couvrant de papier-alu si le gratin dore trop vite. Tout le secret réside ensuite dans la lente cuisson des pommes de terre, durant laquelle elles vont se gorger de lait et de crème. Dix minutes avant la fin de la cuisson, mettre « quelques noisettes de beurre sur le gratin et enlever la feuille d’aluminium pour que le gratin colore et dore bien ». Servez chaud.
Avec une salade de mâche assaisonné avec une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne agrémentée de noix concassées.

Truite à l'agliolu

RCF20 — Wed, 26 Feb 2025 00:00:00 +0100

Truite à l'agliolu. Ingrédients pour 4 convives : 4 Truites 2 cuillères à soupe de farine 10 cl d’huile d’olive Sel & poivre 1 Petite tête d’ail entièrement pelée 10 cl d’huile d’olive 25 cl de vinaigre de vin 1 Bouquet garni : thym, laurier, romarin, persil plat 1 Petit piment 2 clous de girofle Quelques grains de poivre 10 cl de vin blanc moelleux Indications de préparation : Vider et sécher soigneusement les truites. Vider les truites par les ouïes et non en fendant la peau du ventre, elles se déformeront moins à la cuisson... Les fariner légèrement. Préparation des poissons : Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse de taille appropriée pour cuire les 4 truites. Faire dorer les poissons au préalable, salés et poivrés, de 5 à 6 min de chaque côté selon grosseur. Les sortir, en fin de cuisson, de la sauteuse et les disposer tête bêche sur un plat de service de préférence en grès. Jeter l’huile de friture. Préparation de la sauce : Verser 10 cl d’huile d’olive au fond de la sauteuse dans laquelle et faire dorer très légèrement l’ail émincé, puis mouiller avec le verre de vin blanc et le vinaigre. Incorporer le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre en grains, le petit piment. Porter à ébullition et laisser réduire la sauce de moitié à petits bouillons. Rectifier l’assaisonnement et verser cette sauce bouillante sur les truites. Recouvrir le plat d’un torchon ou d’un film étirable et le disposer 24 h au frais avant se servir. Ce plat se mange le plus souvent froid, mais pourra aussi être servi chaud avec des pommes de terre cuites à l’eau. La préparation froide se conservera de 4 à 5 jours.

Tourte à la viande , au figatellu et à la bière Pietra

RCF20 — Wed, 19 Feb 2025 00:00:00 +0100

Tourte à la viande figatellu et pietra

Ingrédients pour un moule de 22 cm :

500 g de bœuf à braiser
100 g de figatellu
1 gros oignon
2 petites carottes
10 châtaignes cuites en conserve
25 g de farine
500 ml de PIETRA
2 feuilles de laurier
2 gousses d’ail
1 cc de concentré de tomate
beurre
sel et poivre
2 pâtes feuilletées
1 œuf

• Préparation :
Epluchez votre oignon et votre ail et émincez les.
Lavez vos carottes pelez les et coupez-le en tronçons de 1 à 2 cm
Coupez votre viande de bœuf en dés de 1,5 à 2 cm, salez et poivrez
Coupez le figatellu en morceaux de 2 cm
Rincer vos châtaignes et réservez-les.
• Dans une poêle chaude et sans matières grasses, faire revenir le figatellu, réserver dans une sauteuse en laissant le gras dans la poêle.
• Dans cette même poêle, et dans le gras de figatellu, saisir le boeuf, jusqu’à complète coloration.
Transférer dans la sauteuse.
• Toujours dans la même poêle, cuire les oignons et les carottes pendant 2 à 3 minutes.
Le mélange va récupérer les sucs laissés par la viande.
Ajouter dans la sauteuse.
• Mettre la sauteuse sur feu moyen, ajouter la farine, bien mélanger en cuisant pendant 2 à 3 minutes.
• Ajouter le concentré de tomate, les feuilles de laurier et la Pietra.
Le bouillon doit recouvrir la viande.
• Porter à ébullition, et laisser mijoter, partiellement couvert, sur feu doux pendant 1h30.
Surveillez, et ajouter de l’eau si nécessaire.
• Au bout d’1H30, vérifier la viande : si elle est tendre et fondante, c’est bon !
Si elle est dure, prolonger.
Si besoin, ajouter encore de l’eau pendant la cuisson.
La sauce devrait être épaisse, abondante, et très goûteuse.
• Rectifier l’assaisonnement, et laisser tiédir (ou réserver pour le lendemain)
• Chauffer le four à 220°
• Dans un plat à tarte de 22cm de diamètre environ, ou des plats individuels, poser la première pâte feuilletée.
Il faut qu’elle soit plus grande que le plat.
• Etaler la viande, parsemez de châtaignes cuites
• Poser la 2ème pâte feuilletée, préalablement découpée à la taille de votre plat (ou un peu plus grande)
Enfoncer-la un peu entre la farce et la première pâte.
• Rabattre le surplus de la première pâte sur la 2ème, et bien souder.
• Battre l’œuf, et badigeonner généreusement la tarte.
• Cuire 30 à 40 mn.
Servez avec un bon vin rouge, et une salade.

Gateau des anges aux framboises

RCF20 — Wed, 12 Feb 2025 00:00:00 +0100

Gâteau des anges aux framboises, crème fouettée au fromage à la crème

Préparation :1 h
Cuisson : 45 min
Réfrigération : 3 h
Portions : 10

Ingrédients :
Gâteau :
170 g de framboises fraîches
150 g de farine tout usage non blanchie
65 g de sucre glace
12 blancs d’œufs, tempérés
1 citron, le zeste râpé finement
30 ml de jus de citron
5 ml de sel
210 g de sucre

Crème fouettée au fromage à la crème :
190 g de fromage à la crème style Philadelphia, ramolli
100 g de sucre glace
310 ml de crème 35 % à fouetter
100 g de framboises fraîches
15 ml de jus de citron

Garniture :
270 g de framboises fraîches
1 citron, le zeste râpé finement

Préparation :
Gâteau :
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C .
Dans un bol, déposer les framboises.
Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine et le sucre glace. Prélever 15 ml environ 1 c. soupe du mélange et l’ajouter aux framboises. Bien mélanger. Réserver.
Dans un troisième bol propre, fouetter les blancs d’œufs, le zeste, le jus de citron et le sel au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre glace graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes pour faire une meringue.
Tamiser le reste du mélange de farine sur la meringue et l’incorporer à l’aide d’une spatule en pliant délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène, mais ne perde pas son volume.
Répartir le tiers de la pâte dans un moule à cheminée non antiadhésif et non beurré de 25 cm de diamètre. Y parsemer la moitié des framboises enrobées du mélange farine et sucre. Répéter en couche alternative avec le reste de la pâte et des framboises en terminant par la pâte.
Il est très important que le moule n'ait pas de surface antiadhésive et qu'aucune graisse ne soit appliquée sur les côtés ou autour du moule. Au fur et à mesure que le gâteau cuit, il se dilate et monte. Les côtés et le tube central creux servent de supports à la mousse lorsqu'elle se dilate. Le moule creux permet également une répartition uniforme de la chaleur.
Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une pression du doigt à la surface.
À la sortie du four, placer immédiatement le moule à l’envers sur une grille et laisser refroidir complètement, soit environ 3 heures. Passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau. Démouler.

Crème fouettée au fromage à la crème :
Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème avec le sucre glace au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la crème et fouetter jusqu’à l’obtention de pics souples. Ajouter les framboises et le jus de citron. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes et que les framboises soient défaites.

Montage :
Déposer le gâteau sur une assiette de service. À l’aide d’une spatule, recouvrir le gâteau de la crème fouettée au fromage à la crème. Répartir les framboises et parsemer du zeste de citron. Le gâteau se conserve 3 jours, sous cloche, au réfrigérateur.

Rose de Parme ou rôti de Bologne

RCF20 — Wed, 05 Feb 2025 00:00:00 +0100

Rose de Parme Pour 4 personnes: 600 g de filet de bœuf 50 g Parmigiano Reggiano râpés 6 tranches de Jambon de Parme ou de mortadelle 2 gousses d ‘ ail 2 branches de romarin 75 cl de Lambrusco rouge ou de Pignoletto blanc 100 g de crème liquide 1 dl d’huile d’olive extra vierge sel et poivre au goût Comment faire: Ouvrir le filet avec une coupe transversale afin de lui donner la forme d’un livre ouvert, ensuite battre avec un maillet de viande. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir l’intérieur du filet avec le Jambon de Parme en tranches très fines ou les tranches de mortadelle et copeaux de parmesan, rouler et ficeler la viande et mettre dans une casserole sur un feu d’intensité? moyenne avec l’huile d’olive extra vierge et dorer de tous côtes, puis ajoutez l’ail, la branche de romarin et le faire dore?. Ensuite, ajoutez le vin Lambrusco ou le Pignoletto et cuire pendant 20 minutes. Retirez ensuite le filet et la branche de romarin de la casserole. Verser la crème dans le liquide de cuisson, augmenter le feu et réduire la sauce pendant quelques minutes jusqu’a? ce qu’il devienne un peu plus dense. Ajuster le sel et le poivre au goût. Couper les tranches Rosa di Parma et servir avec sa sauce au Lambrusco ou au Pignoletto.

Tarte tatin d'endive au chèvre et au miel

RCF20 — Wed, 29 Jan 2025 00:00:00 +0100

Tatin d'endives au chèvre et miel
Pour 6 pers.
Total : 45 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
6 Endives (Incorporer ce légume dans une tatin permet de bénéficier de ces bienfaits tout en profitant de sa texture croquante qui contraste harmonieusement avec les autres ingrédients.)
50 g Beurre
1 jus de citron
1 Bûche de chèvre de 150g (Sa saveur prononcée et sa texture crémeuse apportent une dimension supplémentaire à notre tatin, balançant à merveille l’amertume de l’endive.)
1 Pâte brisée
0,5 c. à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de Miel (Quant au miel, il procure une dose rapide d’énergie, tandis que ses propriétés antibactériennes et antioxydantes offrent des bénéfices pour renforcer l’immunité et prévenir certaines maladies. En associant le chèvre et le miel dans notre tatin, nous obtenons un mariage parfait entre les saveurs sucrées, salées et acidulées, créant un équilibre harmonieux qui stimule les papilles)
Sel et poivre

Préparation :
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Supprimez le petit cône amer et dur au centre, avec la pointe d'un couteau. Dans une poêle sur feu moyen, faire fondre le beurre avec le miel. Dorez-y les endives 20 min face coupée contre la poêle. Ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez et continuer la cuisson jusqu’à caramélisation.
Tapisser le fond un moule à tarte de 28 centimètres avec une feuille de papier sulfurisé et répartissez-y les endives braisées en rosace dessus. Mettre les endives, face coupée contre le fond et face bombée tournée vers la pâte. Arrosez du caramel resté dans la poêle. Posez par-dessus la bûche de chèvre, découpée en fines rondelles.
Puis posez une pâte brisée sur la préparation. Veillez à bien faire rentrer la pâte dans votre moule, de façon à entourer les endives.
Mettez à cuire à four chaud (200°C) pendant 20 min. Dès la sortie du four, retournez le moule sur un plat. Attendez quelques secondes avant de le soulever, afin que les endives se détachent bien au fond et retirer le film de papier sulfurisé et servir.

Polpette di Brocciu in Brodo

RCF20 — Wed, 22 Jan 2025 00:00:00 +0100

Polpette di Brocciu in Brodo – Bouillon avec boulettes de brocciu

Pour 8 personnes

Ingrédients :
300 g de brocciu
4 œufs
40 g chapelure fraîche
50 g de fromage pecorino râpé
1 brin de persil frais
Sel et poivre
1 tasse de farine pour revêtir les boulettes
2 litres de bouillon de poulet frais

Mettre le brocciu a égoutté pendant 30 minutes afin de retirer l’excès d’eau .Dans un bol, mélanger le brocciu, les œufs , la chapelure, le pecorino et le poivre. Mélanger de nouveau avec une fourchette pour obtenir une pâte épaisse. Transférer au réfrigérateur afin de faciliter la formation des boulettes.
Saupoudrer la farine la surface de travail. Pour chacune des boulettes, utiliser 1 cuillerée à café du mélange de brocciu et former des mini boulettes de 2 cm de diamètre environ. Rouler les boulettes sur le lit de farine et enrober délicatement les boulettes puis transférer sur une plaque ou une grande assiette. On devrait obtenir environ 60 boulettes. Déposer au réfrigérateur nos boulettes couvertes par un film étirable pour un temps maximal de 4 heures avant de les ajouter au bouillon. Cuire les boulettes dans le bouillon pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’elles flottent à la surface ou jusqu’à ce qu’elles se fendilles légèrement. Transférer dans 8 bols individuels et servir. Décorer avec un peu de persil frais.

Ragoût de langue de veau à la Minica

RCF20 — Wed, 15 Jan 2025 00:00:00 +0100

Ragoût de langue de veau à la Minica

Pour 5 personnes
Ingrédients :
1 langue de veau de 500 gr
1 grosse boite de champignons de paris ou 250 gr de champignons frais
3 carottes
150 gr d’olives vertes dénoyautées
20 cl de coulis de tomate
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :
Lavez la langue de veau, plongez là dans une grosse marmite d'eau froide pour la blanchir avec thym, laurier et amenez à ébullition, écumez souvent ; faites blanchir un quart d'heure à feu moyen; laissez refroidir dans de l'eau fraîche ; pelez la langue, cela peut sembler fastidieux mais pas d'inquiétude, cela se fait facilement, sans forcer.
Couper la langue en petit dé d’environ 2 cm ; et réservez là. Préparez vos légumes pelez et coupez en dés vos carottes. Rincez et coupez en deux vos olives vertes dénoyautés. Si vous prenez des champignons en boites bien les rincer et si besoin les couper en deux. Si vous prenez des champignons frais les nettoyer et les couper en quatre.
Pelez et émincer l’oignon, pelez, dégermez et coupez l’ail.
Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’il blondisse, ajouter l’ail.
Incorporer les dés de langue de veau, le coulis de tomate, la feuille de laurier et le persil ciselé. Remuer et rajoutez dans la marmite poivre et sel selon le goût. Couvrir le tout avec de l’eau ou un bouillon de viande jusqu’à recouvrir la viande et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes.
Puis rajouter les carottes en dés, les olives vertes et les champignons continuer la cuisson toujours à feu doux pendant encore 30 minutes.
Vérifier que la préparation ne se dessèche pas et si besoin rajouter un peu d’eau ou de bouillon. Pour savoir si la cuisson de la langue de veau est bonne piquez là avec la pointe d’un couteau, elle doit être un peu ferme mais être aussi tendre.
Servir avec des pommes de terre en robe des champs ou du riz blanc.

Lasagne de Pasqua Pifania à la mode bastiaise

RCF20 — Wed, 08 Jan 2025 00:00:00 +0100

Lasagne de Pasqua Pifania à la mode bastiaise

Ingrédients pour 8 personnes
Pour la sauce :
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
100 g de pancetta
300 g de saucisse
500 g de viande de bœuf hachée
3 verres de coulis de tomate
1/2 verre de vin rouge
sel, poivre
Huile d'olive

Pour la pâte verte :
4 œufs
400 g de farine
100 g d'épinards cuits

Pour la sauce béchamel
1 l. de lait
100 g de beurre
100 g de farine
Sel, noix muscade
100 g de parmesan
50 g de beurre

Préparation
La sauce
Faites rissoler la pancetta coupée en dés dans une casserole, avec de l'huile d'olive. Ajoutez-y le céleri effilé, la carotte épluchée et l'oignon épluché, le tout découpé en petits dés et faites-les bien rissoler. Ajoutez -y la chair à saucisse émiettée et laissez-la rissoler quelque minute en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez la viande de bœuf hachée et laissez-la rissoler quelque minute, toujours en mélangeant de temps en temps. Ajoutez le vin, laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé. Ajoutez le coulis de tomate, et un peu d'eau, du sel et du poivre.
Couvrez la casserole et faites mijoter pendant 2 heures à feu très bas jusqu’à que l'huile remonte en surface.

La pâte à lasagne verte
Faites cuire à la vapeur les épinards, égouttez-les, réduisez-les en purée et bien les sécher en les mettant à revenir dans une poêle. Mettez la farine sur le plan de travail, creusez en puits et ajoutez-y les œufs et une pincée de sel. Mélangez-les avec une fourchette, en incorporant peu à peu la farine qui se trouve sur les bords. Ajoutez les épinards et pétrissez la pâte du bout des doigts, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Façonnez-la en boule et faites-la reposer au frais.

Une fois la pâte reposée, vous pourrez l’étendre de préférence avec un laminoir sinon armez-vous de courage et faite le au rouleau à pâtisserie. Avant chaque passage, saupoudrez la feuille de pâte avec de la farine et repliez-la sur elle-même. Au dernier passage la pâte doit être ferme et homogène, ni tendre, ni collante.
Faites sécher les feuilles de pâte quelques minutes sur le torchon. Faire de carrés qui s'adaptent bien au plat à four dans lequel seront façonnées les lasagnes.

La sauce béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine en une seule fois et mélangez bien rapidement pour éviter des grumeaux, pour faire un roux qui doit bien cuire la farine. Peu à peu, ajoutez le lait tiède ou chaud. Salez, ajoutez une belle pincée de noix muscade râpée, mélangez toujours et faite cuire au moins 10 minutes. Pour les lasagnes la béchamel doit être plutôt liquide, si besoin ajoutez du lait. Réservez.

La cuisson de la pâte à lasagne
Faites bouillir un grand volume d'eau, ajoutez-y le sel et faites cuire les carrés de pâte pendant 1 minute. Égouttez-les sur un torchon propre.

Préparation de la lasagne
Mettre un peu de sauce béchamel dans le fond du plat à four d'environ 30x40 cm et réservez. Préparer les couches de lasagne en alternant pâte, sauce, pâte et béchamel. Et ainsi suite, jusqu'à utiliser toutes les lasagnes.

Terminez la dernière couche par la sauce, saupoudrez avec le Parmesan et mettez quelques noisettes de beurre.
Enfournez à 180°
Faites cuire les lasagne 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit devenue croustillante.

Paella aux petits legumes - Arroz de zapatero

RCF20 — Wed, 18 Dec 2024 00:00:00 +0100

Paella aux petits légumes Préparation 30 minutes Cuisson 40 minutes Temps total 70 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 400 g de riz de Valencia, Bomba ou Arborio 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail 3 oignons 2 poivrons rouges 1 poivron vert 2 carottes 160 g de haricots verts 160 g de petits pois 4 cœurs d’artichaut 400 g de tomate 2 citrons ½ bouquet de persil 1 cuillère à café de piment doux en poudre ¼ cuillère de poivre ½ cuillère à café de safran 1 feuille de laurier ½ cuillère à café de curcuma Eau ou de bouillon (4 fois le volume du riz) Préparation des légumes de la paella Tout d’abord, si le safran est sous forme de pistils, les mettre à tremper une dizaine de minutes dans à peine d’eau tiède. Sinon, les réduire en poudre et réserver. Maintenant, mesurer le volume du riz et préparer tous les petits légumes de la paella. Donc, éplucher l’ail, les oignons, les poivrons rouges et vert, les carottes et éventuellement les tomates. Puis, couper les gousses d’ail en deux, les dégermer et les presser au couteau. Émincer les oignons et couper les carottes en bâtonnets. Couper les poivrons en deux, éliminer les cloisons et les graines. Puis les trancher en lanières de 1 cm de large environ. Tailler les tomates grossièrement, laver et émincer le persil. À présent, équeuter les haricots verts, écosser les petits pois et surtout ne pas laver son riz lorsque l’on prépare une paella. La raison pour laquelle ne pas laver les grains de riz pour faire une paella repose sur une raison principale : est que lavé nous éliminons l'amidon superficiel du riz, ce qui contribue à fabriquer le socarrat si apprécié. Lorsque tous les légumes sont prêts, laver et poser sur un linge propre ou un papier absorbant les tranches de poivrons, les bâtonnets de carotte et les haricots verts. Instructions pour la cuisson de la paella Le principe est de faire revenir les légumes un à un quelques minutes avant d’ajouter le riz. Pour cela, dans une poêle à paella si possible, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, chauffer et y jeter l’oignon émincé, laisser blondir en remuant. Puis ajouter les tranches de poivrons, laisser revenir légèrement et ajouter les bâtonnets de carotte. De la même manière, laisser les carottes se colorer à peine, puis pousser les légumes sur les bords de la poêle. Opération possible uniquement avec un plat à paella. Maintenant, au centre de la poêle, verser 1 à 2 cuillères d’huile d’olive et déposer l’ail. Faire revenir quelques instants puis ajouter la tomate. Remuer, faire légèrement frire puis ajouter les épices. Bien mélanger la sauce tomate aillée et épicée aux petits légumes. Ajouter les haricots verts et l’eau (ou le bouillon) en comptant 3 fois le volume du riz. Laisser cuire à feu vif une dizaine de minutes. À présent, ajouter les petits pois et le riz et cuire à nouveau 10 minutes à feu vif. En dernier lieu, intégrer les artichauts et cuire une nouvelle fois 10 minutes mais en réduisant le feu. Si, en cours de cuisson, la paella semble trop sèche pour cuire, ajouter le dernier volume d’eau petit à petit comme on le ferait pour un risotto. On te touille (remue) JAMAIS une paella ! Une fois les éléments bien disposés, et le riz bien réparti, on ne touche plus à rien ! Pour finir, retirer la poêle du feu, ajouter les citrons coupés en quartiers et le persil. Couvrir et laisser reposer encore 5 minutes pour permettre aux arômes de se développer.

U "Zucchetto" di u Papa Francescu

RCF20 — Wed, 11 Dec 2024 00:00:00 +0100

"Zucchetto" di u Papa Francescu Le biscuit aux noisettes : Ingrédient : 300 gr de noisettes de Cervione 300 gr de sucre en poudre 6 œufs 60 gr de beurre 2 sachets de levure chimique 2 cuillères à soupe de cacao Cuire les noisettes au four à 160 °C environ 20 minutes : à mi-cuisson on les sirote avec un sirop qui est un mélange d’eau et de sucre 50/50 avec 150 gr de sucre. On les laisse refroidir et on les sépare les unes des autres à la main, ensuite on les hacher au mixeur, on les concasse au couteau. Pensez à garder quelques noisettes entières pour la décoration du gâteau. On sépare les blancs des jaunes des 6 œufs, on monte les blancs en neige ferme, et les jaunes on les mélange au 150 gr de sucre restants. Bien mélanger pour obtenir une pâte en ruban. Ajouter le beurre fondu, mais attention : à température ambiante pour ne pas cuire les œufs. Ensuite on incorpore les noisettes réduites en poudre, la levure chimique et le cacao amer en poudre tamisée pour éviter les grumeaux. Bien mélanger et incorporer les blancs en neige. Mélanger délicatement en soulevant la masse de bas en haut sans casser les blancs. Lorsque le mélange est homogène le verser dans un moule à manqué bien beurrer. Enfourner dans un four chaleur tournante entre 170 et 180 °C degrés pendant environ 30 minutes, vérifier votre cuisson avec la pointe d’un couteau. Le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille. Le crémeux à la noisette : Ingrédients : 60 gr de lait entier 3 gr de feuilles de gélatine 420 gr de praliné noisette, pâte de noisette 210 gr de crème fraiche épaisse 35 % de matière grasse Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide et bien l’essorer avant de la rajouter au lait préalablement chauffé. Verser cette préparation sur le praliné noisette, bien mélanger et faire une émulsion avec un mixeur plongeant en rajoutant petit à petit la crème fraiche froide. Et dans un cercle à pâtisserie du même diamètre que la génoise posé sur une plaque chemisée ou un tapis à pâtisserie en silicone, verser le crémeux dedans et mettre à prendre au froid pendant la nuit. Chantilly à la confiture de lait : Ingrédients : 250 gr de confiture de lait 6 gr de feuille de gélatine 250 gr de crème fraiche épaisse Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide et bien l’essorer avant de la rajouter la confiture de lait chauffée. La réserver au froid toute une nuit, le lendemain la mélanger à la crème fraiche au batteur pour monter en chantilly bien ferme. Montage du gâteau Votre génoise coupez-la en deux dans le sens de l’épaisseur, sur la première partie déposez votre insert de crémeux à la noisette recouvrir avec la moitié de la chantilly à la confiture de lait, déposez la deuxième partie de la génoise et finir avec une couche de chantilly à la confiture de lait. La décoration du gâteau s’effectue après un nouveau passage de ce dernier au frais pendant minimum 2h pour qu’il reprenne sa forme et se fige.

Matambre de veau tigré du Pape

RCF20 — Wed, 04 Dec 2024 00:00:00 +0100

Matambre arrollado Le matambre arrollado, roulé de viande fine garni d'herbes et de légumes, est un plat de fête, offrant une spirale colorée aussi agréable visuellement que savoureuse. Dans notre recette nous allons lui donner un petit côté corse avec des ingrédients bien de chez nous. Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 1 kg de Filet de veau tigré en un seul morceau 3 carottes 3 œufs 150 grammes de blettes fraiches ou de lattarella 2 gousses d’ail 2 CàS d’Huile d’olive 2 CàS d’huile neutre 20 grammes de beurre Persil plat Sel, Poivre Préparation Pour réaliser cette recette typique Argentine, commencez par éplucher les carottes puis dans le sens de la longueur, taillez de fines tranches puis les blanchir rapidement dans une eau bouillante salée ; juste pour que les carottes soient al dente. Lavez à présent les blettes, ôtez les tiges et les blanchir rapidement dans de l’eau bouillante salée. Enfin, blanchissez une gousse d’ail. Il est temps de réaliser un petit pistou ! Pour cela, mixez tout simplement les blettes bien égouttés avec le persil plat, l’ail blanchi, sel, poivre et huile d’olive. Vous obtenez une pâte verte bien aromatique. Mettez ensuite à cuire les œufs durs (10 minutes dans de l’eau bouillante) puis écaler-les à froid. À présent étalez le veau : il doit former un grand rectangle, si le veau fait plus d’1,5 cm d’épaisseur, taillez-le en deux afin d’avoir un rectangle plus grand. Puis, salez et poivrez l’ensemble de la face visible. Déposez le pistou sur l’ensemble de votre rectangle, puis déposez les lamelles de carottes sur le pistou. À présent, taillez des tranches d’œuf dur que vous déposerez au centre du rectangle. Enfin, roulez le rôti et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine (faire attention que le rôti soit bien serré sinon la farce va ressortir par les extrémités). Salez, poivrez le rôti. À présent il ne reste plus que la cuisson, à vous de choisir, saignant, à point ou bien cuit. Nous avons opté pour la version saignante comme en Argentine. Dans une grande poêle ou cocotte en fonte, (il faut qu’elle puisse aller au four), mettez de l’huile neutre et un peu de beurre, puis mettez une gousse d’ail. Quand la cocotte est bien chaude, faites caraméliser votre rôti sur toutes ses faces, puis enfournez-le au four à 200 degrés durant une vingtaine de minutes. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du veau que vous avez donc avec une sonde, piquez et vérifiez la cuisson. Une fois cuit, votre rôti est prêt !

La Ribollita soupe du Pape

RCF20 — Wed, 27 Nov 2024 00:00:00 +0100

La Ribollita Ingrédients : • 500 g de haricots cannellini secs • 1 oignon • 2 branches de céleri • 2 carottes • 2 pommes de terre • 200 g d’épinards • 2 courgettes • 1 chou vert si possible du chou palmier (cavolo nero) • 1 bouquet de persil • 1 branche de romarin • 1 branche de sauge • 2 gousses d’ail • 1 boîte de tomates pelées • 1 litre de bouillon de légumes • 500 g de pain rassis si possible du pane sciocco, le pain toscan sans sel. • 1 filet d’huile d’olive • sel et poivre Préparation : • La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide. • Le jour même, égoutter les haricots et les faire cuire dans une grande casserole d’eau froide et faire bouillir pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. • Pendant ce temps, hacher finement l’oignon, le céleri, les carottes et les pommes de terre. • Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon, le céleri, les carottes et les pommes de terre pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. • Ajouter les tomates pelées, les herbes (persil, romarin, sauge), l’ail pelé, dégermé et écrasé et le bouillon de légumes, et porter à ébullition. • Ajouter le chou coupé en lanières et les épinards coupés, et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. • Ajouter les haricots cuits à la soupe, en réservant une tasse de haricots entiers pour la garniture, et les courgettes coupées en dés. • Couper le pain en tranches et les faire griller légèrement. Placer une couche de pain au fond d’un grand plat allant au four, et verser la moitié de la soupe par-dessus. Répéter avec une autre couche de pain et la soupe restante. • Ajouter les haricots entiers réservés sur le dessus, arroser d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant. Servir chaud, accompagné de fromage râpé et d’un filet d’huile d’olive. Cette soupe se déguste en Toscane très souvent à partir de novembre quand arrive l’olio nuovo – l’huile nouvelle – juste après la récolte des olives. Comme souvent avec les ragoûts, la ribollita peut se préparer la veille, elle est encore meilleure réchauffée.

Pulenda di farina castagnina

RCF20 — Wed, 20 Nov 2024 00:00:00 +0100

LA POLENTA A LA FARINE DE CHATAIGNE :
Pour 6 à 8 personnes:

Ingrédients :
-1,5 l d’eau.
-1kg de farine de châtaigne
-3 pincées de sel

En premier lieu, se servir d’un chaudron (appelé a paghjola) ou d’une marmite. Ensuite, porter à ébullition l’eau salée. Retirer un peu d’eau et réserver pour rajouter si nécessaire. D’abord bien tamiser votre farine pour éviter les grumeaux. Jeter la farine en une seule fois et tourner avec un manche en bois, u pulendaghju. Retirer de temps en temps du feu. Remuer, en soulevant (la pulenda est cuite lorsqu’elle se détache des bords de la marmite) environ 15 min. Saupoudrer alors de farine la boule obtenue afin de faciliter son détachement, puis la renverser d’un coup sec sur une serviette. Saupoudrer, à nouveau, de farine de châtaigne la boule ainsi formée. Recouvrir celle-ci d’un linge, puis une fois reposée, la découper. Traditionnellement, un fil ou bien une baguette en bois souple permet la découpe de la pulenda.
La pulenta s’accompagne d’un morceau de figatellu, d’un bout de panzetta, de fromage frais ou brocciu avec deux œufs au plat. Mais également, la polenta corse accompagnera des viandes en sauce comme un sauté de veau aux olives avec un verre de vin rouge. La pulenda, préparé un ou deux jours auparavant, sera coupée en tranche puis roulée dans la farine de châtaigne pour être frite.

Champignons Farcis Au Brocciu

RCF20 — Wed, 13 Nov 2024 00:00:00 +0100

CHAMPIGNONS FARCIS AU BROCCIU

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (4 personnes) :
8 beaux champignons de Paris ou des rosés des près
2 œufs
2 gousses d’ail
Persil
Sel poivre
1 citron
100 gr chapelure
500 gr de brocciu
50 gr de beurre
100 gr de parmesan râpé ou de tomme corse sèche
Sauce tomate népita

Préparation :
Prendre les champignons les brossés pour retirer la terre et les impuretés, enlevé délicatement les pieds que vous conserverez pour la farce. Citronnez les têtes de champignons pour qu’ils ne s’oxydent pas.
Bien vérifié que les pieds des champignons ne sont pas véreux, creux ou trop filandreux.

Dans un saladier mettre les pieds des champignons hachés avec le persil ciselé et les deux gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées. Puis les deux œufs battus en omelette, y ajouter la chapelure et le parmesan ou la tomme corse, penser à garder un peu de fromage pour faire gratiner les champignons. Salé, poivré bien mélanger le tout et ajoutez le brocciu écrasé à la fourchette.
Bien amalgamer cette farce et remplir les chapeaux des champignons.

Mettre les champignons farcis dans un plat allant au four sur un fond de sauce tomate. Parsemez le dessus d'une noisette de beurre et de parmesan ou de tomme corse râpé.

Mettre à four chaud 180°C, 20 minutes environ pour bien les gratiner.

SAUCE TOMATE A LA NEPITA

Ingrédients : pour 2 litres environ :
3 kg de tomates mûres,
200 g d'oignons,
4-5 gousses d'ail,
15 g de persil,
2 brins de népita,
3 cuil. à soupe d'huile d'olive,
Sel fin, poivre du moulin,

Cuisson : 1h30.

Préparation :
Eliminez le pédoncule et lavez les tomates. Coupez-les en quatre ou en six, réservez. Épluchez, lavez et émincez les oignons. Pelez les gousses d'ail, les dégermées. Lavez le persil et la népita, essorez-les et ciselez-les. Réunissez dans une cocotte l'huile d'olive et les herbes, les oignons et l'ail et faites fondre jusqu'à coloration blonde. Ajoutez les tomates, salez et poivrez, et laissez cuire sur feu doux pendant 1 h 30 environ. Passez la sauce tomate au moulin à légumes pour récupérer la pulpe, et donnez une ébullition.

Crème de citrouille thailandaise

RCF20 — Wed, 06 Nov 2024 00:00:00 +0100

Crème à la citrouille thaïlandaise Ingrédients : 1 courge 5 oeufs 75 cl de crème de coco 150 gr de sucre de palme ½ cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café d'arôme pandan ou vanille Instructions pour la crème anglaise à la citrouille thaïlandaise Portez l'eau à ébullition dans le cuiseur vapeur. Nettoyez entièrement la courge à l’extérieur. Évidez la courge en découpant une petite partie en haut et en retirant toutes les graines et filaments à l'intérieur. Dans un grand bol, mélanger les œufs, la crème de coco, le sucre de palme, la cannelle et l'arôme. Bien mélanger. Puis passer là à travers une passoire fine pour garantir une crème anglaise plus onctueuse. Versez le mélange de crème anglaise dans la courge. Ne remplacez pas le dessus de la courge le petit chapeau. Mettez la courge dans un panier vapeur et posez le dessus de la courge à côté pour lui permettre de cuire à la vapeur. Laissez la courge cuire à la vapeur pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Utilisez un cure-dent pour vérifier. Si le cure-dent coule, laissez-la cuisson continuer. La température interne de la crème anglaise doit être de 75°C. Une fois cuit, laissez le potiron refroidir de préférence à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur. Pour servir, utilisez un couteau pour la couper comme l’on tranche une part de gâteau

Gâteau Des Saints - Dolce di i Santi

RCF20 — Wed, 30 Oct 2024 00:00:00 +0100

Dolce di i Santi
Gâteau des Saints
Pour 4 personnes
10 min de préparation
40 min de cuisson

Ingrédients :
180 g de farine de blé
50 g de farine de maïs jaune ou de maïzena
3 œufs
150 g de sucre
10 cl d'huile d'olive Corse
1 bonne cuillère à café de levure chimique
125 ml de jus d'orange
Le zeste d'un quart d'orange
Douze feuilles de sauge fraîche
30 g de raisins noirs secs
Pignons pour le dessus du gâteau
Préparation :
Mettre le jus d’orange dans une casserole et le faire réduire sur le feu. Puis hors du feu y mettre à infuser 6 feuilles de sauge sans leur nervure centrale à cause de sa forte amertume, ajouter les raisins secs à tremper dedans.
Beurrer un moule à manquer, prendre un moule assez haut car la pâte gonfle bien. Fariner ce moule et y appliquer les 6 autres feuilles de sauge sur le fond.
Préchauffer le four à 175°C, grille au milieu.
Tamiser les farines et la levure. Battre les œufs et incorporer l'huile d'olive peu à peu pour bien émulsionner.
Ajouter le sucre et mélanger. Incorporer la moitié des farines et amalgamer.
Ensuite ajouter, le jus d'orange sans les feuilles de sauge, les raisins réhydratés, le zeste d'orange râpé.
Finir en ajoutant le reste des farines, bien mélanger le tout. Verser la pâte dans le moule. Déposer des pignons pour décorer le dessus du gâteau.
Cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec un pique, il doit sortir sec sinon continuer un peu la cuisson.
Se déguste à température ambiante.

Lapin aux vrilles de vignes à la crétoise

RCF20 — Wed, 23 Oct 2024 00:00:00 +0200

Lapin aux branches de vignes à la crétoise Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients : 1 lapin de 1,5 kg 1 litre de vin blanc sec ½ litre de vinaigre de vin 1 petit piment Des écorces de citrons et oranges bio fraiches. 2 cm de racine de gingembre Quelques feuilles de menthe fraiches 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gros oignon ½ litre de vin blanc ½ verre de raki ou de pastis Des branches souples des vrilles de vignes environs 300gr 100gr de raisins rouges 100 gr d’amandes 1 jus de citron Sel et poivre Préparez votre marinade 2 heures avant minimum. Faire mariner le lapin coupé en morceaux dans le vin blanc et le vinaigre mélanger pendant environ 2 heures. Les vrilles sont du genre coriace, il faut donc bien veiller à enlever les parties trop dures, n’utiliser que les jeunes pousses. Avant la cuisson retirez les morceaux de lapin de la marinade et essuyez-les à l’aide d’un papier absorbant. Faire revenir dans une cocotte, avec de l’huile un gros oignon coupé en morceaux, ajouter les écorces d’agrumes, le petit piment en entier, le morceau de gingembre épluché entier. Rajouter et faire revenir le lapin que vous avez bien égoutté de sa marinade, jusqu’à ce qu’il colore. Ajouter le vin blanc et le raki ou le pastis. Bien mélanger, ajouter sur le dessus les vrilles de vignes et des grains de raisins frais. Ajouter les amandes, le jus d’un citron et les feuilles de menthes fraiches ciselées. Bien mélanger et laisser cuire environ 20 minutes et ensuite poursuivez la cuisson au feu doux environ 10 minutes.

Escargots à la corse

RCF20 — Wed, 16 Oct 2024 00:00:00 +0200

Escargots à la mode corse
Tianu di lumache
Pour 4 personnes :
2 kg d'escargots
4 gousses d'ail
2 oignons
Thym, laurier, romarin, persil, basilic
1 litre de vin rouge
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 clous de girofle
1 cuillère à café de noix de muscade
100 gr de cèpes
100 gr de pancetta
1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de Cognac
Sel et poivre

Laissez jeûner les escargots cinq à six jours, puis les saler afin de les faire dégorger, puis les tremper dans de l’eau vinaigrée et puis bien les lavez en changeant l'eau plusieurs fois.
Mettez-les à égouttez.
Pour gagner du temps faire précuire les escargots 20 minutes à partir de l’ébullition avec un départ à l’eau froide. Bien les égoutter.
Faire revenir les escargots à feu vif dans l'huile d'olive, les flamber avec une cuillère à soupe de Cognac. Et les réserver.
Dans une poêle faites revenir les oignons, l'ail, la pancetta et le concentré de tomate. Saupoudrez de thym, de laurier, de persil et de basilic et remuez bien. Réunissez le tout dans une cocotte et versez 1 litre de vin avec les clous de girofle, la noix de muscade, les cèpes.
Laissez évaporer le vin et ajoutez de l'eau durant la cuisson. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn environ.

Le fish and chips

RCF20 — Wed, 09 Oct 2024 00:00:00 +0200

Le fish & chips 4 personnes. Temps : 1 h de préparation + 30 minutes de cuisson Ingrédients Purée de petits pois. 500 g de petits pois surgelés Quelques feuilles de menthe 5 g de beurre ½ oignon 2 c à soupe d’huile d’olive Poisson : 4 filets de cabillaud 4-5 cas de farine Sel, poivre Huile à frire Frites : 2 grosses pommes de terre farineuse (variété Bintje, Monalisa, Manon) 1 filet de vinaigre de malt Pour l'appareil : 100 g de maïzena 100 g de farine 2 pincées de levure chimique 20 cl de bière (blonde ou ambrée) Pour la sauce tartare : 15 cl de mayonnaise 1 c à café d’olives vertes, hachées 1 c à café de cornichons, hachés 1 c à café de câpres, hachées 2 c à café de ciboulette, ciselée 2 c à café de persil plat, ciselé 1 jus et zeste de citron jaune bio 1 échalotte Préparer la purée de petits pois. Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée pendant 6 minutes environ. Les égoutter. Mixer avec l’oignon, la menthe et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver. Préparez la sauce tartare : dans un bol, mélangez les herbes ciselées avec la mayonnaise, les cornichons, olives vertes et câpres hachés, l'échalote finement ciselée, le jus et le zeste du citron et assaisonnez. Roulez vos filets de poisson dans la farine avec une pincée de sel et de poivre. Dans un saladier, mélangez la maïzena, la farine, la levure chimique et versez la bière. L’avantage des boissons gazeuses est de rendre la pâte plus fluide. Fouettez jusqu'à obtenir un appareil homogène, sans grumeaux. Laissez reposer votre pâte à frire au réfrigérateur une petite heure, Le choc thermique au contact de l’huile permet d’avoir une pâte à frire plus légère et plus croustillante. Faites chauffer une casserole avec de l'huile à frire. Trempez les filets de poisson dans la pâte à beignets et ensuite dans l'huile frémissante, faire frire 2 filets à la fois pas plus pendant 8 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez-les lorsqu'ils sont dorés et croustillants. Brossez les pommes de terre sous un filet d'eau claire, séchez-les et découpez-les en grosses frites. Pochez-les 2 min dans l'eau bouillante, égouttez-les puis terminez la cuisson dans l'huile pour les faire frire. Sortez-les quand elles sont dorées et croustillantes et salez immédiatement. Au moment de servir, arrosez le poisson d'un filet de vinaigre de malt, c'est la petite touche qui vous donnera le fameux "kick", le coup de fouet gustatif à l'anglaise.

Bourguignon de champignons

RCF20 — Wed, 02 Oct 2024 00:00:00 +0200

Bourguignon de champignons
Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 40 min.

Ingrédients
1 kg de champignons de Paris ou un mélange de champignons de paris, portobello, shiitake, pleurotes.
1 carotte moyenne
120 g de petits oignons nouveaux
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 cuillère(s) à café de thym frais effeuillé
3 brins romarin
2 cuillère(s) à soupe de farine
25 cl de vin rouge fruité pinot noir bourgogne ou gamay beaujolais ou un vin corse cépage sciaccarellu.
2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomates
50 cl de bouillon de légumes
Sel, poivre du moulin

Préparation
Rincez les champignons et coupez-les en deux. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Hachez les oignons nouveaux. Épluchez et hachez finement les oignons et l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Laissez-y blondir les champignons et les oignons nouveaux pendant 3 à 4 min. Ensuite, mettez les champignons de côté dans un petit bol et assaisonnez-les avec une bonne pincée de sel et quelques tours de poivre noir.
Faites revenir dans la casserole la carotte, les oignons et le thym pendant 7 à 8 min sur feu moyen, jusqu’à ce que le tout soit caramélisé. Assaisonnez légèrement. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min. Parsemez de farine, remuez et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 min.
Déglacez avec le vin rouge. Remuez en grattant le fond de la casserole, puis augmentez le feu et laissez une partie du vin s’évaporer. Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de légumes, les champignons, les oignons nouveaux et portez à ébullition.
Laissez mijoter sur feu doux pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Vérifiez l’assaisonnement et servez aussitôt accompagné d’une purée de pommes de terre ou de céleri-rave ou de polenta.

Panna cotta à la feuille de figuier

RCF20 — Wed, 25 Sep 2024 00:00:00 +0200

Pannacotta à la feuille de figuier

C’est une délicieuse panna cotta parfumée aux feuilles de figuier.

Pour 4 personnes :
3 ou 4 feuilles de figuier fraîches, lavées et séchées,
60cl de crème liquide,
50g de sucre roux,
4 feuilles de gélatine,
4 figues fraîches ou pochées dans un sirop

La veille, mettre dans une casserole les feuilles coupées en 4 avec la crème. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 10mn.
Laisser refroidir. Mettre la casserole au frais avec les feuilles pour laisser encore les feuilles infuser une nuit entière.
Le lendemain, sortir les feuilles de la casserole une par une, après les avoir bien pressées et essorées à la main au-dessus de la casserole, pour perdre le moins possible de crème. Faire à nouveau réchauffer le tout, en ajoutant le sucre.
Déposer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse, les recouvrir d’eau froide et les faire ramollir pendant 5mn.
Ajouter une par une les feuilles de gélatine essorées, bien battre au fouet pour qu’elles puissent se mélanger à la crème de façon homogène.
Verser dans 4 verrines ou coupelles et les laisser refroidir au frigo pendant au moins 4 heures.
Pour les figues pochées à rajouter : faire fondre et bouillir 10mn, 12,5 cl d’eau avec 100g de sucre, 1 filet de jus de citron et 1 bâton de cannelle. Laver 4 figues, couper leurs queues et les couper en 2. Les faire pocher 10mn dans ce sirop et les laisser refroidir dans ce sirop.

Vous pourrez servir les figues sur le dessus des panna cotta et un peu de sirop (pas trop pour éviter que le dessert ne soit trop sucré)!

Tarte fine aux raisins, figues et fromage de chèvre

RCF20 — Wed, 11 Sep 2024 00:00:00 +0200

Tarte fine aux raisins, figues et fromage de chèvre

Nombre de personnes 6
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Les ingrédients de la recette
Pour la pâte :
125 g de polenta
50 g de beurre
50 g de tomme corse râpé
Sel, poivre

Pour la garniture :
1 bûchette de fromage de chèvre
3 figues
1 grappe de raisin Muscat
1 brin de népita
1 brin de romarin
2 brins de thym
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de crème épaisse

La préparation de la recette
Portez à ébullition 60 cl d'eau salée dans une casserole, faites bouillir pendant 3 min. Versez la polenta en pluie en remuant avec une cuillère. Faites cuire 5 minutes en remuant sans arrêt, puis poivrez. Retirez du feu dès que la polenta se détache des parois. Incorporez le beurre et la tomme corse râpée en mélangeant soigneusement. Laissez tiédir. La tradition veut que la préparation soit prête lorsque la cuillère ou la baguette tient toute seule à la verticale
Étalez la pâte en formant un disque, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'une fine couche de crème. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Lavez et coupez les figues en lamelles. Coupez le fromage de chèvre en tranches. Rincez et séparez le raisin en petits grapillons. Rincez et effeuillez la népita et le romarin.
Disposez les figues et le fromage sur la pâte. Ajoutez les raisins et les herbes. Arrosez d'un filet de miel. Enfournez et faites cuire 10 à 15 minutes. Dégustez aussitôt.

Timbale de riz à la perrsane - Tahchin

RCF20 — Wed, 04 Sep 2024 00:00:00 +0200

Timbale de riz à la perse cuit au four – Tahchin
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de la cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total: 2 heure 10 minutes
4 - 6 personnes

Ingrédients
350 g riz Basmati
3 litres d’eau
50 g de sel
250 g yaourt nature entier
0,6 g safran, soit 1 cuillère à café
3 jaunes d’œufs
90 g beurre, clarifié, fondu (ou utilisez une huile neutre : tournesol ou autre)
1pincée de sel
Pour la garniture :
35 g épine-vinette ou cramberries séchées
35 g raisins secs, grossièrement hachés
2 cuillère à café beurre doux
2 cuillère à café sucre semoule fin
2 cuillère à café eau de rose, (facultatif)
1 cuillère à soupe pistaches effilées, pour servir (facultatif)
Méthode :
1)La première chose à faire est de broyer les pistils de safran avec une pincée de sel, jusqu’à ce que vous ayez une poudre puis ajoutez-y 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Cela aidera le safran à libérer toutes ses saveurs. Toutes les saveurs de ce plat proviennent du safran, alors laissez-le reposer le plus longtemps possible pour permettre au safran de libérer autant de couleur et de saveurs que possible.
2) Dans une passoire, mettez le riz et rincez-le en plusieurs fois sous l’eau courante froide en le remuant avec vos mains pour éliminer l’excès d’amidon jusqu’à ce que l’eau soit claire. Le rincé jusqu’à ce que l’eau soit claire, cela aidera le grain à ne pas coller et à avoir un riz très moelleux. Pour le riz utilisez du riz basmati pour cette recette, le grain doit être long. Dans un bol mettez le riz, couvrez d’eau et laissez ensuite le riz tremper dans de l’eau pendant 30 minutes.
3) Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez du sel (pour 3 litres d’eau ajoutez 50g de sel). Cela semble beaucoup de sel. C’est la façon d’assaisonner réellement le riz. Ajoutez maintenant le riz et laissez cuire 6 à 8 minutes, remuez-le quelques fois pour éviter que le riz n’accroche au fond. Faites cuire 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz commence à monter à la surface.
Le riz est cuit lorsqu’il commence à monter et que l’eau revient à ébullition. Le riz doit être « al dente », il finira de cuire au four. Le riz « al dente », est moelleux à l’extérieur mais encore ferme à l’intérieur.
Égouttez et rincez à l’eau froide, secouez pour s’assurer que les grains ne collent pas entre eux. Gardez-le dans le tamis pour égoutter complètement. Mettez de côté.
4)Pendant la cuisson du riz, préparez la garniture.
Dans une poêle à feu moyen-doux, faites fondre 2 cuillères à café de beurre, ajoutez les épine-vinette ou les cramberries, les raisins secs et le sucre. Faites cuire pour 2 minutes puis retirez du feu et incorporez l’eau de rose, si vous en utilisez.
5) Placez la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffez à 200C°Chaleur tournante.
Dans un grand bol mettez les jaunes d’œufs, le yaourt, le beurre fondu (sinon l’huile) et 1-1/2 cuillère à café de sel, et le safran, fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez le riz au mélange de yogourt et mélangez délicatement en s’assurant que chaque grain est enrobé. Utilisez une spatule pour ne pas casser les grains de riz.
6) Huilez un plat allant au four de 25 cm diamètres en verre transparent (la transparence du verre permet de vérifier facilement la cuisson et la coloration du riz). Ajoutez la moitié du mélange de riz et utilisez les paumes de vos mains ou une tasse à mesurer pour repartir et compacter le riz dans le plat.
Répartissez la moitié de la garniture dessus. Couvrez ensuite du reste de riz. Appuyez à nouveau, cette fois plus fermement (cela va faciliter le démoulage).
7) Fermez le plat en le couvrant parfaitement avec du papier sulfurisé, puis du papier d’aluminium et faites cuire jusqu’à ce que le riz au fond et sur les bords soit d’un brun doré foncé, cela prendra 65 à 80 minutes en tournant le plat à mi-cuisson. Ne placez pas le plat à four sur une plaque à pâtisserie, placez-le sur la grille du bas po

Blanquette de veau tigré aux nèfles

RCF20 — Wed, 28 Aug 2024 00:00:00 +0200

Blanquette de veau tigré aux nèfles

Temps total :1 h 15 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients
Recette pour 8 personnes

35 g d'huile
35 g de beurre
2 d’oignons rouges
4 gousses d'ail
800 g de veau tigré
120 g de carottes
150 g de vin rouge
230 g d'eau
16 g d'aneth
8 g de thym
2 de feuilles de laurier
4 g de sel
2 cuillères à soupe de paprika
125 g de crème fraîche entière épaisse
420 g de pommes de terre
300 g de nèfles du Japon. Dans ce cas, il ne faut pas les utiliser trop mûrs
400 g de fèves

Préparation
Éplucher, couper en rondelles la carotte. Éplucher, retirer le germe central, couper en lamelles l'ail. Laver, éponger, couper l'aneth.
Éplucher, couper en lamelles les oignons. Laver, effeuiller thym et laurier. Couper le rôti de veau tigré en cubes. Éplucher, couper en cubes les pommes de terre et réserver-les dans un saladier recouvert d'eau pour éviter qu'elles ne noircissent.
Dans une sauteuse, verser l'huile et faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les oignons rouges et l'ail, faire légèrement colorer puis ajouter la viande de veau. Cuire 5 min. environ.
Dans la sauteuse, ajouter les carottes, mélanger, cuire 5 minutes, ajouter le vin rouge, l'eau, l'aneth, le thym et le laurier, mélanger.
Ajouter le sel, le paprika, mélanger, ajouter la crème épaisse, mélanger. Égoutter les pommes de terre qui était dans le saladier d’eau et les ajouter, mélanger, couvrir et cuire 30 min. environ. La viande, les carottes et les pommes de terre doivent être tendres.
Préparer vos fèves : écosser des fèves de leur cosse, et ensuite les éplucher pour enlever la première peau, pour plus de facilité opérez une incision en croix en-dessous de chaque fève, à l'aide d'un couteau. Plongez vos fèves quinze secondes dans de l'eau bouillante, retirez-les et laissez-les égoutter. Enfin, vous n'avez plus qu'à presser le côté opposé à l'entaille pour éplucher vos fèves facilement. Ainsi vous n’aurez plus qu’à les incorporer à la recette.
Préparer vos nèfles en les lavant, puis enlever leurs queues et éplucher le fruit en incisant la peau avec un couteau bien aiguisé et en les épluchant à partir de là. Puis videz les nèfles en pratiquant une fente sur le côté et en appuyant ensuite sur l'enveloppe pour faire sortir les pépins. Afin qu’elles restent entières pour ne pas s’émiettent à la cuisson.
Dans la sauteuse, ajouter les fèves, mélanger, ajouter les nèfles, mélanger et cuire 5 minutes. En fin de cuisson, n'oubliez pas de goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Vérifier que la viande de veau tigré, les carottes, les pommes de terre, les fèves soient cuits.
Servir aussitôt.

Gratin de Christophine

RCF20 — Wed, 21 Aug 2024 00:00:00 +0200

Gratin de Christophine au curry, chèvre et menthe Ingrédients 4 personnes : 5 grosses christophines 2 pots de yaourt grec ou de chèvre 4 CS d’huile d’olive 3 gousses d’ail 2 CS de curry en poudre 1 buchette de Chèvre 5 branches de menthe fraîche Sel à convenance Noix de Muscade Épluchez, coupez et enlevez les noyaux puis râpez vos Christophines avec une râpe à gros trou. Placez-les dans un saladier. Ajoutez plusieurs pincées de sel et laisser mariner 10 minutes. Enlevez l’eau ça va en rendre pas mal, si besoin pressez les. Dans un saladier ajoutez les yaourt, l’huile d’olive, râpez de la noix de muscade, du sel, quelques tours de moulin à poivre, les herbes ciselées menthe sans les branches, le curry et pressez 3 gousses d’ail. Mélangez bien l’ensemble et dressez dans un plat à gratin allant au four préalablement beurré. Coupez le chèvre en épaisses rondelles et ajoutez-les sur le dessus. Au four à 180 degrés pendant 1h15. À déguster bien chaud sortant du four avec une salade verte

Tarte Dormition de la Vierge Marie

RCF20 — Wed, 14 Aug 2024 00:00:00 +0200

Tarte de la Dormition de la Vierge Marie Cuisson : 170°C Durée : 35 minutes Ingrédients : Pâte : 200 gr de farine T 45 2 œufs 4 cuillères à soupe d’huile de colza 1 paquet de levure chimique 1 pincée de sel Crème : 3 œufs 5 cuillères à soupe de sucre en poudre 50 gr de beurre doux Fruits : 6 à 10 abricots 20 myrtilles 3 gros raisins blancs et des amandes effilées Préparation : Déposer dans un saladier, la farine, l’huile, les œufs et le sel et en dernier la levure. Mélanger le tout, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Beurrer et fariner un moule de 25 cm de diamètre et y étaler la pâte, piquer avec une fourchette le fond de tarte et placer celle-ci au réfrigérateur pour qu’elle redescende en température. Préparer les fruits couper les abricots en lamelles et bien laver les myrtilles et les raisins. Couper en deux ces derniers. Sortir le moule avec la pâte du froid et y disposer en rosace les tranches d’abricots, les myrtilles et au centre les grains de raisins. Préparer la crème en mélangeant dans un saladier les œufs battues, le sucre, et le beurre préalablement fondu mais à température ambiante pour ne pas cuire les œufs. Verser le mélange sur les fruits et enfourner sur la grille à mi-hauteur pour 35 minutes en surveillant bien sûr. A la fin de la cuisson sortir la tarte du four la laisser refroidir et ensuite la parsemer d’amandes effilées. La déguster soit chaude, soit très froide.

Le Mulet à la Bastiaise

RCF20 — Wed, 07 Aug 2024 00:00:00 +0200

Mulet à la bastiaise et spaghettis à la poutargue Par JULIE ANDRIEU Durée totale : 1 h 30 min Préparation : 45 min Cuisson : 45 min Ingrédients : 6 darnes de mulet bien épaisses (et les entrailles les du mulet, un met de choix selon René) 600 g de tomates ou 1 grosse boîte de tomates pelées en conserve 1/2 oignon 4 gousses d'ail 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive Nepita ou marjolaine Huile de friture 500 g de spaghettis 1 poignée de persil 4 gousses d'ail Poutargues Préparation : Préparez la sauce : pelez et hachez très finement l'ail pelé et dégermé, l'oignon et le persil. Placez les tomates pelées et épépinées dans la casserole, ajoutez la persillade, l'huile d'olive, la nepita, salez et poivrez, remuez et laissez mijoter 30 minutes au moins. Chauffez une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Farinez les darnes de mulet. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle. Faites cuire le poisson sur ces deux faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pendant ce temps, préparez les spaghettis : faites-les cuire al dente. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail finement haché et le persil ciselé. Râpez une bonne quantité de poutargue (le tiers d'une poche environ) et ajoutez-le dans l'huile, remuez. Egouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce. Décorez avec un peu de persil frais et des lamelles de poutargue sur le dessus. Servez les darnes couvertes de sauce, accompagnez de spaghettis.

le Jésuite : une pâtisserie savoureuse

RCF20 — Wed, 31 Jul 2024 00:00:00 +0200

Le Jésuite Préparation pour 6 personnes : temps de préparation : 30 min ; temps de cuisson : 40 min Ingrédients : 1 pâte feuilletée (250 g) ; 250 ml de lait ; 25 g de fleur de maïs ; 3 jaunes d’œufs de taille moyenne ; 80 g de sucre en poudre ; 1 gousse de vanille ; 80 g de poudre d’amande ; 80 g de beurre doux ; 2 œufs de taille moyenne ; 80 g de sucre en poudre ; 1 blanc d’œuf ; 125 g de sucre glace ; 1 cuillère à café de jus de citron ; 175 g d’amandes effilées ; sucre glace. Crème pâtissière : 1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. 2. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la fleur de maïs. 3. Lorsque le lait commence à bouillir, verser sur le mélange jaunes d’œufs-sucre-fleur de maïs. 4. Reverser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse. 5. Sortir du feu et mettre la crème dans un bol froid, couvert de film. 6. Laisser refroidir. Crème d’amandes : 1. Verser le beurre ramolli dans un saladier et ajouter le sucre en poudre. 2. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance de crème. 3. Ajouter la poudre d’amande et les œufs. 4. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. 5. Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger pour obtenir une crème frangipane à la consistance homogène. Assemblage : 1. Mettre la crème frangipane dans une poche à douille. 2. Étaler la moitié de la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. 3. Tracer des triangles sur la pâte feuilletée et découper. 4. Humidifier le bord des triangles avec un peu d’eau. 5. Garnir chacun des triangles de crème frangipane. 6. Mettre la seconde partie de pâte feuilletée par-dessus. 7. Souder les bords des triangles en appuyant légèrement avec les doigts, ensuite les découper. 8. Disposer les triangles sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé en les espaçant. Glaçage : 1.Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Finition et cuisson : 1. Recouvrir le dessus de chaque triangle avec le glaçage. 2. Saupoudrer le dessus d’amandes effilées. 3. Préchauffer le four à 180°C. 4. Enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. 5. Sortir du four et laisser refroidir. 6. Saupoudrer ensuite de sucre glace et servir !

Rillettes marines de Marie Laforêt

RCF20 — Wed, 24 Jul 2024 00:00:00 +0200

Les rillettes marines de Marie Laforêt
Marie Laforêt à ne pas confondre avec la regrettée chanteuse, est auteure culinaire et photographe. Cheffe de file de la cuisine vegan, Marie Laforêt partage ses découvertes et expérimentations culinaires.

Ingrédients
125g de tofu fumé ferme
250g de haricots blancs cuits bien fondants
3 CS d'algues en paillettes, mélange "salade du pêcheur"
3 CS d’huile d’olive
3 CS de jus de citron
3 CS de ciboulette ciselée
1 gousse d’ail
Sel et poivre

Préparation
Rincer le tofu
Cela lui permettra de mieux absorber la saveur du plat.
Emietter le tofu fumé avec la fourchette. Ajouter les haricots blancs et les écraser à l'aide d'une fourchette.
Ajouter l’ail épluché, dégermé et écrasé. Bien mélanger et ajouter l’huile d’olive pour monter le mélange comme une mayonnaise, ajouter les algues, la ciboulette, le sel et poivre. Finir votre mélange en homogénéisant avec le jus de citron.
Verser dans de petits ramequins ou dans une terrine, il est important de bien tasser.
Placer au réfrigérateur. C'est encore meilleur le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de s'infuser encore plus !

Beignets de fleurs de courgettes farcies

RCF20 — Wed, 17 Jul 2024 00:00:00 +0200

Beignets de fleurs de courgettes farcies Ingrédients : 6 fleurs de courgette 500g de courgette 250g de ricotta 1 bouquet de basilic 1 citron 1dl d'huile d'olive Câpres Fleur de bourrache Ail, thym, feuilles de laurier et aneth Panure 1 oeuf 50g de chapelure blanche 35g de parmesan en poudre Farine Préparation : Blanchir les courgettes avec ail, thym et feuilles de laurier, puis les égoutter. Plonger les légumes dans l'eau bouillante à découvert et cuire d'une à deux minutes. Retirer immédiatement les légumes de l'eau de cuisson et plonger dans un bain d'eau glacée. Réserver 1dl de jus de citron. Ecraser les courgettes, y ajouter le basilic ciselé, 2 fleurs de courgette effeuillées et rajouter l'huile d'olive. FARCE Ajouter à la ricotta le zeste d'un citron, assaisonner d'huile d'olive, sel, poivre et quelques feuilles de basilic coupé en julienne. Farcir les fleurs de courgette avec une cuillère à soupe de la préparation à la ricotta. Tailler en rondelles les olives que vous aurez dénoyautées. Paner les fleurs en les passant dans la farine puis dans l'œuf et pour finir dans la chapelure au parmesan. Dressage : Déposer l'écrasée de courgette au centre de l'assiette. Entourer d’un filet d’huile d’olive garnir des rondelles d'olives, des câpres, des fleurs de bourrache, de l’aneth et du basilic ciselé. Frire les fleurs de courgettes. Saupoudrer de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre. Servir aussitôt. SOURCE : Edgard Bovier

Brochettes de dinde aux pêches blanches et au romarin

RCF20 — Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Brochettes de dinde aux pêches blanches et au romarin
Ingrédients pour :
2 pêches blanches
750 g blanc de dinde
2 gousses ail ·
2 c à s romarin (finement ciselé)
6 c à s huile d'olive · sel · poivre
Lavez et séchez les pêches, coupez-les en deux, dénoyautez-les mais garder la peau et coupez chaque moitié en demi-quartiers.
Coupez le blanc de dinde en cubes. Epluchez et hachez l'ail. Dans un plat, mélangez délicatement les morceaux de pêches, les dés de dinde, l'ail, le romarin, l'huile, du sel et du poivre. Laissez mariner le tout, 15 mn minimum.
L'astuce pour éviter que les pics à brochettes brûlent
Avant de préparer vos brochettes, laissez tremper complètement vos pics dans de l'eau pendant 30 minutes. Vous pouvez ensuite y ajouter vos ingrédients normalement. Et hop ! Il n'y a plus qu'à mettre au barbecue.
Pour un filage facile Huilez vos brochettes
Piquez la volaille et les pêches, en les alternant, sur des brochettes et faites-les griller de tous côtés, à la poêle, à la poêle-gril ou au barbecue. Badigeonnez-les régulièrement d'huile de marinade à l'aide d'un pinceau en silicone. Servez chaud ou à température ambiante.

Pissaladière

RCF20 — Wed, 03 Jul 2024 00:00:00 +0200

La pissaladière La pâte à pizza : - 500 g de farine, - 10 à 15 ml d’eau, - 10 g de sel, - 15 à 20 g de levure de boulanger, - 15 ml d’huile d’olive. La garniture : - 3 kg d’oignons paille, - 100 ml d’huile d’olive, - 2 gousse d'ail, - 10 filets d’anchois au sel, - 50 g Olives noires de Nice, - Sel & poivre, - Origan Préparez la pâte Dans un bol, versez la farine, le sel et ajoutez l’huile d’olive et un peu de sucre. Diluez la levure de boulanger dans un petit verre d’eau chaude. Versez le tout dans un bol et pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et forme une boule qui se détache des parois. Bien fariner et couvrir d’un torchon. Laissez la pâte lever pendant 30mn à 1h00 dans un endroit tempéré. Préparez la garniture Eplucher les oignons et les émincer finement, Les mettre dans une marmite avec l’huile d’olive, les 2 gousses d’ail écrasées, saler et poivrer, Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes (tout en permettant à l’eau de s’évaporer). Si les oignons attachent, ajouter un filet d’eau pendant la cuisson. Ils doivent être très cuits sans avoir pris couleur jusqu'à obtenir une sorte de compote. Retirer l’ail en fin de cuisson. Laissez cuire un peu plus longtemps si vous constatez que vos oignons ne sont pas assez cuits. Egoutter les oignons dans une passoire pour retirer l’huile. Préparer la pissaladière Sur une plaque rectangulaire, étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, sur la dimension d’une plaque à pâtisserie. Poser la pâte sur la plaque farinée et laisser reposer recouvert d’un torchon légèrement humide, pendant une heure. Préchauffer le four à 210?C Verser les oignons sur la pâte, la couche d’oignons doit être d’une épaisseur égale à la moitié de celle de la pâte et décorer avec les anchois, la garnir avec les olives noires de Nice. Saupoudrer d’origan Et hop ! au four Mettre au four, préalablement chauffé, pendant 20 minutes à 180°. Lorsque la pissaladière est cuite, Servir la pissaladière un peu tiédie.

Pâtes carbonara

RCF20 — Wed, 26 Jun 2024 00:00:00 +0200

Pâte à la Carbonara version italienne
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de pâtes longues (de type tagliatelle, linguine ou spaghetti)
4 œufs
100 g de parmesan (ou de pecorino romano, un fromage à base de lait entier de brebis présentant une saveur intense, légèrement piquante en bouche)
250 g de guanciale joue de porc
Huile d’olive
Sel et poivre
Note : La Guanciale est le lard qui se trouve dans la joue du porc mais il est difficile d’en trouver chez nous ainsi vous pouvez utiliser de la pancetta.

Préparation :
Cassez tout d’abord les 4 œufs dans un récipient. Vous pouvez, au choix, n’utiliser que leurs jaunes ou utiliser deux œufs entiers et seulement les jaunes des deux autres.
Râpez ensuite le parmesan directement sur les œufs contenus dans le récipient. Assaisonnez ensuite le tout à l’aide de quelques pincées de sel et de poivre.
Mélangez et mettez la préparation de côté.
Coupez ensuite la pancetta en fines lamelles. Munissez-vous d’une poêle et ajoutez-y un peu d’huile d’olive.
Mettez la poêle sur le feu. Lorsque celle-ci est assez chaude, versez-y les lamelles de pancetta. Laissez cuire à feu doux.
Cuisson des pâtes :
Faites à présent cuire vos pâtes dans une casserole et, dès qu’elles sont “al dente”, versez-les directement dans la poêle contenant la pancetta.
Munissez-vous ensuite d’une louche et versez une généreuse louchée de jus de cuisson des pâtes dans la poêle. Mélangez le tout et laissez cuire encore un peu jusqu’à ce que le jus de cuisson se soit complètement évaporé.
Dès que c’est le cas, ôtez la poêle du feu. Une fois que son contenu a refroidi, incorporez-y la préparation à base d’œufs et de parmesan réalisée au début.
Celle-ci va créer (sans crème fraîche !) toute l’onctuosité de la recette. Mélangez le tout délicatement à l’aide d’une grande cuillère, ou d’une pince à spaghettis.
Pour finir, dressez votre plat et saupoudrez-le de quelques pincées supplémentaires de parmesan.

Fragaria de la Saint Jean Baptiste

RCF20 — Wed, 19 Jun 2024 00:00:00 +0200

Le fragaria de Saint Jean Baptiste Ingrédients : Pour le gâteau : 150g de farine blanche T45 100 g de sucre en poudre 4 œufs 1 cuillère à soupe de maïzena ½ verre de lait ½ verre d’huile de tournesol 1 sachet de levure chimique 2 citrons zeste et jus 250 g de fraises fraiches Crème d’enrobage : 300 g de fromage frais type Saint Moret ou Philadelphia 90 g de beurre doux mou 100 g de sucre glace 1 citron Décoration : Des fruits rouges (fraises, myrtilles, framboises) Fleurs en pâte à sucre Préparation : Préparez vos fraises à l’avance, lavez et ensuite équeutez vos fraises, bien les sécher sur un papier absorbant et les découper en lamelles. Les déposer dans un saladier avec quelques gouttes de jus de citron et son zeste. Et laissez macère le tout au frais pendant minimum 15 minimum. Préparez la crème d’enrobage à l’avance. Travaillez le fromage frais avec le beurre doux, veillez à ce que les deux ingrédients soient à la même température pour éviter les grumeaux. Ajoutez délicatement le sucre glace et quelques gouttes de citron et du zeste de citron. Mettre la préparation en attente au réfrigérateur. Préparez la pâte à gâteau, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, bien mélanger. Ajoutez la maïzena tamisée, le lait, l’huile, la levure tamisée, le zeste de citron. Bien mélangez afin d’obtenir une pâte qui fait ruban. Egouttez vos fraises de la marinade et avant de les incorporer à la pâte les enrobées de farine pour que les fraises ne s’agglomèrent pas dans le fond du gâteau. Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporez délicatement à la pâte. Beurrez et farinez un moule à manqué d’environ 20 cm de diamètre et 7 cm de haut. Et versez la pâte en alternant une couche de pâte et une couche de fraise. Finir avec une couche de pâte. Préchauffez votre four à 180°C, enfournez et laissez cuire durant 50 minutes. Bien surveillez la cuisson avec un pic en bois et à environ 30 minutes de cuisson baissez la température du four à 170°C pendant le reste de la cuisson. La cuisson est un peu longue à cause des fraises qui apportent de l’humidité au gâteau. Au sortir du four, laissez refroidir environ 15 minutes le gâteau avant de le démouler. Quand cela est fait et que le gâteau est bien refroidi, le recouvrir en deux couches appliquées en deux temps avec la crème d’enrobage. Puis mettre le gâteau au frais procéder à la décoration avec les fruits, le zeste de citron, les fleurs en sucre et quelques éclats de pistaches concassées avant de servir. Servir le gâteau très frais.

Gateau Aubergine chocolat amande

RCF20 — Wed, 12 Jun 2024 00:00:00 +0200

Gâteau d’aubergines Pastizzu di melanzani Cette recette est une variante sucrée. L’aubergine va amener du moelleux et de l'onctuosité à votre gâteau. Ingrédients : 450g à 500 g d’aubergines 70 g de farine 30 g de maïzena ½ sachet de levure chimique 30 g de poudre d’amandes 50 g de pépites de chocolat Des amandes effilées 2 cuillères à soupe de miel 30 g de beurre 1 œuf 1 pincée de sel Laver soigneusement les aubergines sans ôter la peau, retirer les pédoncules et les tiges. Les essuyer et les détailler en gros cubes. Si les aubergines sont jeunes, inutiles de les mettre sous le gros sel. Si elles sont plus grosses, les faire dégorger au gros sel pendant environ 20 minutes. Si elles ont été mises à dégorger, les rincer soigneusement, puis les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Les triturer de façon à avoir la chair transformée en purée. Dans un saladier, travailler conjointement la farine, la maïzena, la levure chimique et la poudre d’amandes. Saler, ajouter le miel et le beurre fondu. Détendre l’appareil avec l’œuf battu. La pâte doit présenter une texture homogène et sans grumeaux. Ajouter les pépites de chocolat. Verser la préparation dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre que vous avez beurré et chemisé à la farine avant. Saupoudrer avec les amandes effilées. Préchauffer le four 10 minutes à 180°C soit thermostat 6. Faire cuire votre gâteau pendant 25 à 30 minutes. Sortir du four dès la fin de la cuisson laisser refroidir avant démoulage.

Sardines farcies à la semoule

RCF20 — Wed, 05 Jun 2024 00:00:00 +0200

Filets de sardines farcis à la semoule
Des petites sardines à la semoule, à la moutarde et aux épices.

Ingrédients
6 personnes
6 sardines fraîches de taille moyenne ou 18 petites sardines fraîches
2 tomates vertes
5 oignons nouveaux ou Cébettes (petits)
100 g de semoule de blé
4 c. à s. de moutarde fine et forte
3 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à c. de citronnelle en poudre
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel ou sel fin

Préparation
Préparation : 25min
Cuisson : 6min
Laver et parer les sardines ôter toutes les écailles, ôter la queue et les ouvrir côté ventre dans la longueur pour enlever les arêtes en gardant les filets attachés côté dos.
Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes.
Sécher les sardines sur un papier absorbant. Les réserver au frais.
Préparer la semoule en l'arrosant à l'eau bouillante salée et la laisser gonfler.
Faire dorer les petits oignons émincés à l'huile d'olive et les ajouter dans la semoule. Remuer.
Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés et les incorporer à la semoule.
Ajouter la citronnelle, le cumin, 2 c à s de moutarde et le piment d'Espelette. Saler si nécessaire.
Terminer la semoule en la mélangeant avec la coriandre fraiche ciselée et 2 c à s d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 190°C.
Ouvrir les sardines, tartiner la chair avec la moutarde restante et les farcir avec la semoule.
Refermer les sardines sur la farce et les rouler sur elles-mêmes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire 6 à 7 minutes au four.
Servir chaud ou laisser refroidir.

Volaille au chocolat

RCF20 — Wed, 29 May 2024 00:00:00 +0200

Blanc de volaille au chocolat épicé

Temps de préparation 40 mn /T de cuisson 20 mn / (+12h de macération)

Ingrédients : pour 4 personnes
800g de blanc de volaille
50g de chocolat noir non sucré en poudre
20g d’amandes effilées
20g de graines de sésame
30 g de beurre doux
3 c à s de fond de volaille en poudre
2 gousses d’ail
1 échalote
3 c à s 2 c à c d’huile d’olive
1 dosette de safran
1 tronçon de gingembre
1 petit piment
3 brins de coriandre
1c à s de moutarde forte
1 citron vert
1 c à s de crème fraîche
30cl de cap corse ou marsala
1 pincée de sucre roux
1 brin de thym,
1 brin de persil
1 poivron rouge
5 brins de ciboulette
Sel, poivre du moulin

Préparation ;

Parer les blancs de volaille en enlevant les nerfs puis les couper en gros dés.
Faire macérer les morceaux de poulet la veille dans du jus de citron avec la coriandre fraiche ciselée, la moitié de l’ail écrasé, sel et poivre.
Faire griller les amandes et les concasser.
Hacher finement l’échalote, le piment, l’ail écrasé, la coriandre, le persil, la ciboulette ciselées et le gingembre râpé.
Couper le poivron en fines lamelles.
Egoutter, essuyer, et puis fariner les cubes de volaille.
Dans une poêle mettre l’huile faire dorer les tronçons de poulet puis réserver.
Dans la même poêle ajouter les herbes, le gingembre, le reste d’ail, l’échalote, le thym, le fond de volaille, le piment, mouiller avec le vin doux. Bien remuer laissez cuire 10min à feu très doux.
Pendant ce temps : découper les poivrons en lamelles.
Incorporer ensuite les dés de volaille dans la préparation, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5min.
Ôter la volaille de la sauce et réserver au chaud.
Dans le fond de sauce de la poêle ajouter le beurre, le chocolat, la moutarde, le safran, le sucre.
Laisser mijoter 5min puis filtrer la sauce au chinois.
Faire revenir les lamelles de poivrons dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de sucre, réserver.
Remettre dans une poêle, ajouter la crème, remuer et incorporer la volaille pour encore 2 mn de cuisson.
Servir accompagné des lamelles de poivron.

Et déguster bien chaud, avec du riz basmati et des tortillas.

Fenouil farcis aux champignons et à la feta

RCF20 — Wed, 22 May 2024 00:00:00 +0200

Fenouils farcis aux champignons et feta
Des petits fenouils farcis tendance végétarienne, aux saveurs du Sud

Ingrédients pour 4 personnes
4 fenouils
250g de champignons de Paris
1 échalote
1 c à s d’huile d’olives Goût intense du Midi de la France
1 oeuf
150g de feta
2 tranches de pain de mie.
10cl de lait
Quelques pignons
Sel, poivre
1 grappe de tomates cerises

Préparation

Lavez votre fenouil sous un jet d'eau froide. Éliminez les tiges et le feuillage vert. Coupez le fenouil en deux et éliminez la base, en forme de triangle et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée à une consistance al dente, la cuisson se poursuivra au four. Une fois les fenouils cuits, les laissez égoutter.
Pendant ce temps, préparez les champignons, nettoyez-les et coupez-les en deux. Faites revenir légèrement l’échalote hachée dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, ajoutez les champignons et laissez cuire doucement pendant 15mn, puis réservez et laissez refroidir. Faites tremper le pain de mie dans le lait.
Dans le mixer ajoutez les champignons, la feta, l’œuf, la mie de pain essorée, le sel et le poivre.
Huilez légèrement un plat allant au four, disposez les moitiés de fenouils partie plate vers le haut, déposez une bonne cuillère à soupe de farce sur chacun des fenouils, quelques graines de pignons, du gruyère râpé et mettre au four pendant 20mn.
10mn avant la fin de la cuisson déposez la grappe de tomates cerises sur les fenouils. Laissez couler un mince filet d'huile d'olive et ajoutez quelques pincées de fleur de sel.

Cake de la Pentecôte

RCF20 — Wed, 15 May 2024 00:00:00 +0200

Cake de la Pentecôte Le cake du dimanche des roses Cuisson : 170 °C Durée : 45 minutes Ingrédients pour le cake : 200 gr de farine 50 gr de poudre d’amandes 80 gr de sucre glace 3 œufs 125 gr de beurre pommade 150 gr de fruits confits : 50 gr de cédrat, 50 gr de melons, 50 gr d’oranges 35 gr de liqueur d’oranges ½ sachet de levure chimique soit 5 gr 1 pincée de sel Ingrédients pour le sirop d’imbibage : 10 gr de liqueur d’orange 50 gr d’eau 20 gr de sucre en poudre Ingrédients pour le glaçage : 2 cuillères à soupe de confitures d’abricots 4 cuillères à soupe d’eau Des amandes effilées Réalisation : Mettre l’ensemble des fruits confits à mariner dans de l’eau de vie, pendant 3 heures ou la veille. Mettre le beurre à ramollir à température ambiante ou le faire ramollir au micro-ondes à 90°c pendant 1 minutes à deux reprises. Dans un saladier déposer le beurre ramolli et le fouetter avec le sucre glace et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne homogène. Puis y mélanger la farine tamisée, la poudre d’amandes, la levure et le sel. Ajouter les fruits confits égouttés séchés entre deux feuilles de papier absorbant, puis enrobés dans un peu de farine. Cette opération pour éviter que les fruits confits ne retombent dans le fond de la pâte à gâteau lors de la cuisson. Rajouter à cette pâte le 35 gr de liqueur d’oranges. Verser l’ensemble de la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, faire cuire à feu doux à 170 °C pendant 45 à 50 minutes. Surveiller la cuisson en piquant le gâteau à l’aide d’un pic ou d’un couteau pour tester si le gâteau est cuit à l’intérieur. Au sortir du four démouler à chaud votre cake sur une grille et la badigeonner à chaud avec le sirop. Le sirop d’imbibage vous aurez porté à ébullition 10 gr de liqueur d’oranges, 50 gr d’eau et 20 gr de sucre en poudre pour que les ingrédients se mêlent et ensuite laisser refroidir. Quand le cake aura bien refroidi après l’avoir imbibé, toujours avec un pinceau vous badigeonnerez le glaçage obtenu en portant à ébullition 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot avec 4 cuillères à soupe d’eau. Et recouvrez le cake avec des amandes effilées.

Tajine de rascasse aux fèves et pommes de terre

RCF20 — Wed, 08 May 2024 00:00:00 +0200

Tajine de rascasse aux fèves et pommes de terre Nombre de personnes6 Temps de préparation30 minutes Temps de cuisson40 minutes LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE 600 g de filets de rascasse 1 kg de petites pommes de terre nouvelles 1 kg de fèves 1 botte d’oignons frais 6 brins de coriandre 10 brins de ciboulette 2 cuillères à soupe de tapenade verte 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 petit morceau de citron confit (au sel ou à l’huile) sel et poivre LA PRÉPARATION Pelez les pommes de terre ou brossez-les sous l’eau froide. Faites-les précuire 10 min à l’eau bouillante salée. Ecossez les fèves, faites-les blanchir 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide et “dérobez-les” (ôtez la petite peau qui les enveloppe). Ciselez les herbes. Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez les oignons, faites-les revenir sur feu vif dans votre plat à tajine allant au four avec l’huile pendant 5 minutes, lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les pommes de terre, les filets de poisson, les fèves, la tapenade et le citron confit haché. Mouillez avec 20 cl d’eau, salez, poivrez, mélangez et couvrez. Enfournez pour 30 min. Parsemez avec les herbes ciselées et servez très chaud. Servez avec de la semoule et parsemez de coriandre.

Tarte au concombre

RCF20 — Wed, 01 May 2024 00:00:00 +0200

Tarte aux concombres Ingrédients: (pour un moule de 20cm) Pour la pâte: 125 g de farine complète 125 g de farine ordinaire 1 càc de sel 2 càc d’aneth finement haché 2 càs de noix concassées 60 ml d’huile d’olive 1 jaune d’œuf Environ 90-100 ml d’eau froide Pour la crème 450 g de fromage à tartiner (type «Philadelphia » ou « Saint-Moret ») 250 g de yaourt à la grecque 4 – 5 càs de crème fraiche épaisse (si besoin) 1 càs d’aneth finement haché 1 gousse d’ail Quelques cerneaux de noix torréfiés à la poêle 1 concombre 1 – 2 radis pour la décoration Préparation Préparation de la pâte: Dans un bol mélanger la farine, le sel, l’aneth finement haché et les noix torréfiées à la poêle. Ajouter l’huile d’olive et le jaune d’œuf. Mélangez bien avec une fourchette. Peu à peu, ajouter de l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, ferme et non-collante. Abaisser la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. La disposer au fond du moule et la piquer à plusieurs reprises avec une fourchette. Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé, ajouter des haricots ou des perles en céramique pour cuisson et cuire la pâte à blanc pendant 20 – 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Préparation de la crème : Dans un bol mélanger le fromage à tartiner, le yaourt et l’ail écrasé au presse-ail. Ajouter l’aneth finement haché et la crème fraiche pour détendre la préparation, en cas de besoin. Verser la crème sur le fond de tarte cuit, lisser la surface à la spatule et décorer avec de fines rondelles de concombre, radis, quelques noix et quelques brins d’aneth. Laisser prendre au frigo pendant quelques heures (ou une nuit). Servir froide.

Fregola sarde au Filet-mignon et Vermentino di Gallura

RCF20 — Wed, 24 Apr 2024 00:00:00 +0200

Fregola sarde au Filet-mignon et Vermentino di Gallura (pour 2 personnes en plat unique) 200 g de fregola 250 g de filet mignon de porc 1/2 verre de Vermentino di Gallura 500 ml de bouillon de veau 1 petite échalote 1 petite pincée de piment Quelques feuilles de persil 30 g de pecorino sardo (ou de parmesan) + un peu pour le service Détailler le filet mignon en petits cubes. Dans une poêle anti-adhésive, faire doucement revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive et le piment. Lorsqu'elle est devenue transparente, ajouter le filet-mignon et augmenter le feu pour saisir la viande et la faire légèrement caraméliser. Une fois cuite, la retirer de la poêle, réserver puis déglacer votre poêle avec le vin blanc. Ajouter la fregola, couvrir avec la moitié du bouillon et laisser cuire ainsi jusqu'à absorption. A la différence du risotto, il n'est pas nécessaire de mettre une petite quantité de bouillon à la fois, vous pouvez donc la couvrir directement avec la moitié et ajouter ensuite petit à petit jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (la préparation ne doit pas être totalement sèche et il faut encore un peu de bouillon au fond de la poêle). Un peu avant la fin de cuisson (il faut compter 12-13 minutes environ), ajouter la viande. Retirer la poêle du feu et mélanger le pecorino aux pâtes. Ciseler un peu de persil puis servir bien chaud avec un peu de fromage.

Carrot Cake

RCF20 — Wed, 17 Apr 2024 00:00:00 +0200

Le Carotte Cake

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
240 g de farine
130 g de sucre complet
1 cuillère à café de sel
240 g de carottes râpées
10 g de levure chimique
10 g cannelle
4 œufs moyens
2 cuillères à soupe de jus d’orange
12 cl d’huile de tournesol
30 g de noix hachées
¾ de zeste d’orange non traitée
½ cuillère à café d’extrait de vanille
30 g de raisins secs
½ cuillère à café de noix de muscade
½ cuillère à café de cardamome en poudre
½ cuillère à café de poivre noir fraichement moulu

Glaçage :
65 g de beurre
100 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
50 g de sucre glace

Osso Bucco in bianco

RCF20 — Wed, 10 Apr 2024 00:00:00 +0200

Osso Buco bianco et printanier Ingrédients : Pour 4 personnes 1kg d’osso bucco (4 rouelles) 1 tranche de lard fumé (en faire des lardons) 1 gros oignon 1 gousse d’ail 1 branche de céleri 3 belles carottes nouvelles 1 botte d’asperges vertes 500 gr de fèves fraiches épluchées 10 cl de vin blanc sec 20 cl de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de farine Sel, poivre Huile d’olive 1 branche de thym, 1 feuille de laurier 1 citron bio Gremolata : 2 filets d’anchois dessalés ou 3 filets d’anchois à l’huile d’olive 1 petite gousse d’ail, les feuilles d’1s/2 botte de persil, 1 citron non traité Sel et poivre

RIZ AUX CRABES

RCF20 — Wed, 03 Apr 2024 00:00:00 +0200

Le Riz aux Crabes

Pour 4 gourmands il vous faudra :

2 tomates
2 oignons blanc
4 gousses d’ail
Des petits crabes verts environ 500 gr
2 feuilles de laurier
4 tasses de riz de Camargue environ 300 gr
1 litre de bouillon de légumes
1 dose de safran environ 2 g de pistils
12 cl de vin blanc
sel
huile d' olive

Piverunata de cabri

RCF20 — Wed, 27 Mar 2024 00:00:00 +0100

Torta pasqualina

RCF20 — Wed, 20 Mar 2024 00:00:00 +0100

Tarte Citron et thym de Printemps

RCF20 — Wed, 13 Mar 2024 00:00:00 +0100

Tarte au citron et au thym de printemps Ingrédients : Pour la pâte : 240g de farine type T55 120 g de beurre 80 g de sucre glace 20 g de poudre d’amandes 1 œuf 1 g de sel fin ½ cà c de poudre de vanille Pour la crème : ½ l de lait demi écrémé 1 zeste de citron 3 branches de thym 40 g de farine T55 70 g de sucre cassonade 1 citron zeste et jus environ 30 g 4 jaunes d’œufs Décoration : Zeste de citron et feuilles de thym

Tarte à l'orange sanguine

RCF20 — Wed, 28 Feb 2024 00:00:00 +0100

Tarte rustique à l’orange sanguine et crème d’amande. Préparation 45 minutes Cuisson 50 minutes Portions 8 personnes Ingrédients 5 oranges sanguines La pate 150 g de farine 1 c. à soupe de sucre roux 1/2 c. à café de fleur de sel 100 g de beurre demi-sel 75 g de fromage blanc 1 c. à soupe de rhum La crème d’amande 60 g de beurre demi-sel ramolli 1 jaune d’œuf 40 g de roux 70 g de poudre d’amande 5 g de farine 1 c. à soupe de rhum

Soufflé de saumon au safran

RCF20 — Wed, 21 Feb 2024 00:00:00 +0100

Soufflé au saumon et safran Pour 6 personne Temps total 55 min Préparation 20 min Cuisson 35 min LES INGRÉDIENTS 1 l d' eau sel poivre 2 échalotes 1 bouquet garni 200 g de filet de saumon 50 g de beurre 70 g de farine de blé Francine 1 pincée de safran ou 3 pistils 5 œufs

Mousse de potiron et st jacques

RCF20 — Wed, 14 Feb 2024 00:00:00 +0100

Verrines de mousse de potiron et fruits de la passion aux noix de Saint Jacques
Ingrédients
pour 2
PERSONNES
• 250 g de potirons
• 150 g de noix de Saint-Jacques avec corail
• 2 fruits de la passion
• 10 cl de crème légère fluide
• 1 cuillères à soupe d'huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d'agar agar
• 1 gousse d'ail hachée
• Quelques brins de cerfeuil
• Sel
• Poivre

Croq'o Sel Lapin aux dattes

RCF20 — Wed, 07 Feb 2024 00:00:00 +0100

Lapin aux dattes, à la sauce madère tomatée

5 pers.
Ingrédients
• lapin découpé 1.5 kg
• carottes 300 g
• dattes 150 g
• oignon 1
• vin de madère 1 dl
• jus d’orange frais pressé 1 dl
• eau 3 dl
• bouillon de poule 1 cube
• concentré de tomates 70 g
• beurre 2 c. à soupe
• sauge fraîche 0.5 c à café
• clous de girofle 2
• thym séché 2 branches
• feuilles de laurier 2
• poivre noir
Commencer ce plat la veille

Gâteau de crêpes au brocciu

RCF20 — Wed, 31 Jan 2024 00:00:00 +0100

GATEAU DE CREPES AU BROCCIU

Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes :
150gr de farine blanche type 45
150 gr farine de châtaigne Corse
700 ml de lait : moitié lait entier et moitié demi écrémé
6 œufs
1 c à s d’huile d’olive
2 c à s d’eau de vie Corse
2 sachets de sucre vanillé
1 grosse pincée de sel

Pour la crème :
600 gr de mascarpone
600 gr de bruccio
12 cà s de sucre glace
½ citron pressé et son zeste
200 gr Châtaigne bio cuite au naturel

baccala aux blettes et aux raisins secs

RCF20 — Wed, 24 Jan 2024 00:00:00 +0100

« U baccala incue cee l’uva secca » ou Morue aux blettes et aux raisins secs

Pour 4 à 5 personnes:
600 g de morue dessalée (24 h dans de l’eau froide renouvelée régulièrement)
1 oignon
2 feuille de laurier
1 tige de persil
1 poignée de raisins secs
2 gousses d’ail
2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
3 pommes de terre
500 g de blettes
2 cuillères à soupe d’huile
Sel, poivre

Cannelloni brocciu et blette

RCF20 — Wed, 17 Jan 2024 00:00:00 +0100

Cannellonis au brocciu de Tata Angèle
Par Le Cabanon de Charlotte

Niveau de difficulté Facile Coût Bon marché
Temps de préparation 1 heure Temps de cuisson 20 min

Pour 4 personnes
Ingrédients
12 feuilles Lasagne fraîche
Pour la farce
1 Brocciu frais
1 Oeuf
4 brins Menthe
1 botte Blette
Sel et poivre
Pour la sauce tomate
1 Oignon
1 gousse Ail
1 litre pulpe de tomates
4 brins Basilic
Huile d'olive
Sel et poivre

soupe paysanne corse

RCF20 — Wed, 10 Jan 2024 00:00:00 +0100

La soupe paysanne corse

Ingrédients :
250 gr de haricots rouges
1 os de jambon cru
3 pommes de terre
2 carottes
1 petit chou vert
200 gr de blettes
1 branche de céleri
1 oignon
1 tomate
2 gousses d’ail
100 gr de pâte
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de lard.
Sel et poivre

chou aux pois ciches et focaccia au romarin

RCF20 — Wed, 03 Jan 2024 00:00:00 +0100

Chou aux pois chiches
Carbusgiu incù cecci

Ingredients :
1 chou vert
1 jus de citron
150g de pois chiches
1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire
4 brins de romarin
1 gousse d’ail
1 grosse tomate
2 noisettes de lard ou 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
Vinaigre
Gros sel

rôti de magret de canard au foie gras et clémentines et marrons

RCF20 — Wed, 27 Dec 2023 00:00:00 +0100

Madeleines au pain d'épices de Rose-Marie

RCF20 — Wed, 20 Dec 2023 00:00:00 +0100

Madeleines au pain d’épices de Rose Marie Ingrédients : 2 œufs 20 gr de miel de printemps ou d’acacia 90 gr de sucre en poudre 150 gr de farine type T45 125 gr de beurre fondu ½ cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café de mélange pain d’épices Temps de cuisson : 10 minutes 5 minutes four à 210 °C 5 minutes four à 180 °C

Veau à l'arbouse

RCF20 — Wed, 13 Dec 2023 00:00:00 +0100

Veau à l’arbouse – vitellu cu’u bagu 1 filet de veau de 700g 1 barde de lard 7 cuillères d’huile d’olive Quelques gouttes d’eau de vie 12 cl de vin blanc de pays 12 cl de fond de veau 1 cuillère à soupe de farine 10 cl de bouillon aux herbes du maquis 1 grosse poignée d’arbouses 1 feuille de laurier Sel et poivre

Suprême de volaille au lonzu et aux marrons

RCF20 — Wed, 06 Dec 2023 00:00:00 +0100

VOLAILLE FARCIE AU LONZO ET AUX MARRONS Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Temps total : 40 minutes Ingrédients : 400g de suprêmes de volaille 4 châtaignes cuites 1 petite tasse de mie de pain Lait 1,5 cuillère à café de graines de fenouil 1 gousse d’ail 3 brins de persil 100 g de lonzu 1 cuillère à soupe d’eau de vie

Terrine de chou au sartinesu

RCF20 — Wed, 29 Nov 2023 00:00:00 +0100

Terrine de chou au sartenais Ingrédients : 1 beau chou vert de 2 kg 300 g de fromage sartenais 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 2 cuillères à café de nepita Poivre

Tarte à la citrouille et aux épices

RCF20 — Wed, 15 Nov 2023 00:00:00 +0100

Tarte à la citrouille et aux épices : PUMPKIN PIE. Liste des ingrédients : Pour la pâte brisée maison aux épices 250 g de farine 125 g de beurre en dés et en pommade 3 c. à soupe de sucre 1 c. à café d'épices à pain d'épice (ou cannelle en poudre) 1/2 c. à café de sel 1 jaune d'œuf 5 cl d'eau Pour la garniture : 75 g de cassonade 75 g de sucre semoule 3 œufs 1 c. à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre 1 c. à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre principalement) 250 ml de lait tiède 500 g de chair de courge cuite à la vapeur 1/2 c. à café de sel 1 c. à soupe de mélasse ou de miel ou de sirop d’érable (facultatif)

Tarte à la citrouille et aux épices

RCF20 — Wed, 15 Nov 2023 00:00:00 +0100

Soupe aux lentilles corail et aux clémentines

RCF20 — Wed, 08 Nov 2023 00:00:00 +0100

Soupe de lentilles corail et clémentines de Corse
Ingrédients, pour 1 personne
80 g de lentilles corail
4 clémentines de Corse (2 pour la soupe 2 pour le jus)
½ patate douce
2 fleurettes de brocoli
2 fleurettes de chou-fleur
1 branche de céleri
2 tomates concassées
½ oignon rouge
2 pincées de gingembre moulu
1 pincée de piment moulu
1 pincée de cardamome moulu
½ cube de bouillon de légumes chaud
½ c. à c. de curry,
2 c. à s. de crème de coco ou de yaourt grec
Huile d’olive
Coriandre fraîche

Bastelle di Soccia

RCF20 — Wed, 01 Nov 2023 00:00:00 +0100

Flan salé brocciu passu et champignon

RCF20 — Wed, 25 Oct 2023 00:00:00 +0200

Flan au brocciu passu et aux champignons 300 gr de champignons de paris ou de rosé des prés 125 g de brocciu frais 45 g de brocciu passu 150 g de farine de maïs 1 pincée de levure chimique 80 g de beurre 4 œufs 20 cl de crème fraiche liquide Quelques cuillères à soupe de lait 1 filet de jus de citron 1 pincée d’herbes du maquis Sel et poivre

tarte aux noix et aux chataignes

RCF20 — Wed, 18 Oct 2023 00:00:00 +0200

Tarte aux noix et aux châtaignes Ingrédients : Pour la garniture : 250 gr de beurre 250gr de sucre glace 175 gr de cerneaux de noix 70 gr de châtaigne cuite décortiquées 3 œufs 3 cl de liqueur de myrthe Pour la pâte : 250 gr de farine de blé 150 gr de beurre mou 50 gr de sucre 1 œuf 1 jaune d’œuf Sel Pour la sauce : 1 l de lait 150 gr de sucre 8 jaunes d’œufs 50 gr de miel de châtaignier

Poisson au riz à la libanaise

RCF20 — Wed, 11 Oct 2023 00:00:00 +0200

Poisson au riz à la libanaise (sayadiyé)

Ingrédients :
1,5kg de poisson blanc type cabillaud, daurade ou denti, un poisson à la chair ferme
1 verre d’huile d’olive
1 grosse noix de beurre
5 gros oignons blonds hachés très finement
400 gr de riz basmati
1 grosse tomate pelée et concassée
1 citron jaune bio
2 gousses d’ail
2 grosses poignées de pignons
Sel poivre
1 cuillère à soupe de cumin
1 bâton de cannelle
1 dose de 5 pistils de safran
Un bouquet de coriandre fraiche

Tarte du pays de Mayenne aux pommes

RCF20 — Wed, 04 Oct 2023 00:00:00 +0200

Tarte du pays de Mayenne
Ingrédients
1 pâte feuilletée
Fond de crème amande
150 g de beurre ramolli
150 g de sucre semoule
150 g de poudre d'amande
2 œufs

150 g de beurre
750 g de pomme reinette
150 gr de sucre semoule
1 pincée de cannelle
2 Blancs d’œufs

Daurades farcies au brocciu

RCF20 — Wed, 27 Sep 2023 00:00:00 +0200

DORADES FARCIES AU BROCCIU Recette pour 4 personnes Ingrédients : 4 dorades de 300g 200 g de Brocciu ou Brousse selon la saison 2 œufs 2 gousses d’ail 200 g de vert de blettes ou d’épinards frais 1 oignon Sel et poivre

Riz aux arapèdes

RCF20 — Wed, 13 Sep 2023 00:00:00 +0200

Arapèdes au riz – lapare incù u risu.
Pour 4 personnes
• 30 patelles
• 2 petites échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 verre vin blanc
• 2 cuillère à soupe concentré de tomates
• 2 cuillère à soupe huile d'olive
• 150 gr de riz (un bol)

Poulet calvi

RCF20 — Wed, 06 Sep 2023 00:00:00 +0200

Poulet Calvi
TEMPS DE PRÉPARATION 30minutes min
TEMPS DE CUISSON 1heure h 30minutes min
TEMPS TOTAL 2heures h
PORTIONS 4

INGRÉDIENTS
1 poulet coupé en 10 morceaux
6 tomates de belles tomates, bien mûrs comme des Cœur de Bœuf
150 g de prisuttu
2 poivron rouge
1 oignons
2 c. à soupe huile d’olive
1 bocal olives vertes dénoyautées
4 gousses ail
2 feuilles laurier
1 branche thym
7 cl d’eau de vie de myrte
25 cl vin blanc de Corse si possible. Je préfère faire mon Poulet Calvi au vin blanc, mais tu peux le réaliser au vin rouge du moment qu’il n’est pas trop tannique
1/2 c. à café piment d’Espelette
sel

Gratin de courgette au thon

RCF20 — Wed, 30 Aug 2023 00:00:00 +0200

Gratin de courgettes au thon
INGRÉDIENTS :
4 PERS.
3 Courgette(s)
1 grosse boîte Thon au naturel
2 gousses ail
1 oignon
40cl Crème fraîche liquide
100 gr Gruyère râpé
Huile d'olive
Sel, poivre
PRÉPARATION :
• Préparation10 min
• Cuisson25 min

Tiramisu nougat

RCF20 — Wed, 23 Aug 2023 00:00:00 +0200

le tiramisu au nougat
Préparation: 15 minutes
Repos: 1 heure
Portions: 8 personnes
Ingrédients
250 g de mascarpone
250 ml de crème liquide fraîche
150 g de nougat blanc (+ pour décorer)
1 pandoro
Lait au goût (pour imbiber le pandoro)

Briam de légumes sauce au yaourt

RCF20 — Wed, 16 Aug 2023 00:00:00 +0200

Briam de légumes au four et crème de yaourt
Pour 4 personnes préparation : 20min cuisson : 35 min
Ingrédients :
4 courgettes
6 carottes moyennes
1 oignon
3 poivrons rouges
½ cuillère à café d’origan
½ cuillère à café de thym
3 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour la crème de yaourt :
250 gr de yaourt à la grecque de brebis
200 gr de fromage anthotyro ou de faisselle ou ricotta
150 gr de fromage graviera ou de conté
2 œufs
5 cl d’huile d’olive

Croc o sel Panna cotta pastèque

RCF20 — Wed, 09 Aug 2023 00:00:00 +0200

Panna cotta à la pastèque
Ingrédients (pour 10 petites verrines) :
Pour les panna cotta :
40 cl de crème fraiche liquide
50g de sucre
1 zeste de citron râpé
3 feuilles de gélatine
Pour la gelée de pastèque :
150g de pastèque mixée
150g de petits cubes de pastèque