L'instant gourmand

Le raisin

RCF21 — Thu, 12 Sep 2024 00:00:00 +0200

L'artichaut 01

RCF21 — Wed, 11 Sep 2024 00:00:00 +0200

Voici enc ore un légume venu d'Italie. Devenu aristocrate, malgré sa petite réputation, il fit, dit-on, presque mourir une reine qui l'aimait trop alors que le roi des roi, au XVIIIème siècle, en fit cultiver dans son potager.

La tomate

RCF21 — Tue, 10 Sep 2024 00:00:00 +0200

Le melon

RCF21 — Thu, 05 Sep 2024 00:00:00 +0200

Le melon, un fruit difficile... selon les contemporains de François 1er ! Et pourtant, ce cucurbitacée eut un destin prestigieux, depuis le continent africain jusu'au caves du Vatican. Un destin tout bonnement royal puisque le roi des rois, lui-même, en raffolait !

La glace

RCF21 — Wed, 04 Sep 2024 00:00:00 +0200

Voici un mot aux multiples acceptions. Mais pourtant, sous le soleil, lorsqu'on parle de glace, l'on ne pense qu'à ces délices glacés, souvent italiens comme nous le confie Marie-Hélène Baylac.

La confiture

RCF21 — Tue, 03 Sep 2024 00:00:00 +0200

La confiture, tout un art qui ne se réduit pas à rajouter du sucre à une purée de fruits ! Aujourd'hui, sous la surveillance des Frères Jacques, marie-Hélène Baylac évoque l'histoire de cette confiture qui, il y a quelques siècles, n'en était pas une...

Filets de daurade aux pêches

RCF21 — Fri, 01 Jul 2022 00:00:00 +0200

Et pourquoi ne pas marier la daurade à la pêche ? Pour conclure cette saison de recettes gourmandes, Marie-Hélène Baylac nous recette de poisson marié à la pêche et au lard…

Canard Apicius

RCF21 — Thu, 30 Jun 2022 00:00:00 +0200

Voici une recette basée sur un ingrédient, nommé ainsi il y a presque 2000 ans. Mais c'est avec l’aide de grands cuisiniers français contemporain que Marie-Hélène Baylac nous confie cette recette…

Diplomate aux madeleines et aux framboises

RCF21 — Wed, 29 Jun 2022 00:00:00 +0200

Chateaubriand parlait d’un pudding, aujourd’hui nous parlons d’un diplomate ! Mais avec cette recette signée Marie-Hélène Baylac, vous pourrez le confectionner vous -même tel le grand Montmirail...

Salade d'épinards aux escargots

RCF21 — Tue, 28 Jun 2022 00:00:00 +0200

Ce n’est qu'après avoir rampé sur les herbes les + aromatiques, que doivent être déguster les escargots ! Mais pourquoi ne pas les déguster avec des escargots comme nous le propose aujourd’hui Marie-Hélène Baylac…

Velouté glacé de tomates

RCF21 — Mon, 27 Jun 2022 00:00:00 +0200

Après avoir évoqué le grand Jean Giono, Marie-Hélène Baylac nous donne une recette de velouté à la tomate qui n’est pas un gaspacho !...

Tarte liégeoise aux reines claudes

RCF21 — Fri, 24 Jun 2022 00:00:00 +0200

Si le nom de ces fruits nous vient du grand roi François 1er, voici une recette qui nous est donnée par Marie-Hélène Baylac avec cette tarte liégeoise gourmande, à servir tiède…

Travers de porc au barbecue

RCF21 — Thu, 23 Jun 2022 00:00:00 +0200

Voici un ingrédient indispensable des barbecues traditionnels de nos amis d’outre-Atlantique. Mais au Texas ou en Côte-d’Or, cela reste succulent comme nous le démontre là Marie-Hélène Baylac...

Coupes de crème glacée aux fruits rouges

RCF21 — Wed, 22 Jun 2022 00:00:00 +0200

Pour les banquets et soirée d'été se profilant, pourquoi ne pas proposer aux convives une merveille de coupes glacées ? En voici une recette parfaite avec Marie-Hélène Baylac...

Poulet aux pêches

RCF21 — Tue, 21 Jun 2022 00:00:00 +0200

Voici une volaille à la recette d’été ! Car pourquoi ne pas marier ces fruits d’été que sont des pêches avec un bon poulet ? En voici la recette donnée aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac…

Flan d'asperges

RCF21 — Mon, 20 Jun 2022 00:00:00 +0200

En botte et à la vapeur, voici comment cuire les asperges. Mais aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac nous propose une recette plus originale que des asperges vinaigrette...

Thon blanc grillé sauce aux noix

RCF21 — Fri, 17 Jun 2022 00:00:00 +0200

Rouge ou blanc ? Aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac évoque uen recette à base de thon blan avec une originale sauce aux noix. Mais ce seront là même 2 recettes que nous propose notre cuisinière attitrée…

Tajine d'agneau au miel

RCF21 — Thu, 16 Jun 2022 00:00:00 +0200

L’on part aujourd’hui en Afrique avec Marie-Hélène Baylac. Poulet, agneau ou même poisson constituent ce plat délicieux et typique de la Méditerranée…

Forêt noire

RCF21 — Wed, 15 Jun 2022 00:00:00 +0200

Même si l’on n’en connaît pas précisément ses origines, la Fôret Noire a une telle popularité qu’un festival lui est même dédié. Mais comment cuisiner ce gâteau sans qu’il soit trop consistant ? réponse avec Marie-Hélène Baylac...

Brochettes aux foies de volaille

RCF21 — Tue, 14 Jun 2022 00:00:00 +0200

Voici un abats dont l’on parle moins que les rognons. Et pourtant, prenez-ceux venue d’une poularde de Bresse, c’est un délice à la condition de le déguster en les préparant avec cette recette signée Marie-Hélène Baylac.

Les tomates sandwich

RCF21 — Mon, 13 Jun 2022 00:00:00 +0200

Bien sur, avec Marie-Hélène Baylac, nous ne partons au fast-food mais nous parlons plutôt d’une distinguée recette où les tomates se marient au bacon…

Rouget à la nage

RCF21 — Fri, 10 Jun 2022 00:00:00 +0200

Autour de ce poisson, Marie-Hélène Baylac ajoute bouquet garni, gousse d’ail, mais aussi citron. De quoi concocter un plat de printemps ou d’été, si simple à faire !...

Petits légumes farcis

RCF21 — Thu, 09 Jun 2022 00:00:00 +0200

Voici de quoi constituer un repas, de petits légumes farcis idéals pour cette saison ! Courgettes, champignons de Paris, tomates, farces et jambon et voici bientôt arrivé le sentiment de plénitude évoqué aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac...

Moscovite de pêches

RCF21 — Wed, 08 Jun 2022 00:00:00 +0200

Voici 2 desserts dont nous parle aujourd’hui Marie-Hélène Baylac, une tartelette ou un entremet, un dessert adoré par la marquise de Ségur et un fruit sublimé par Victor Hugo !

Brochettes de boeufs, sauce aux herbes

RCF21 — Tue, 07 Jun 2022 00:00:00 +0200

Il est temps de penser aux brochettes puisque l’été arrive ! Mais brochette en métal ou en bambou ? Sur votre barbecue ou dans les cuisines de Versailles ?! En tous les cas, aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac nous fait déjà penser aux vacances...

La noix de coco - REDIFFUSION

RCF21 — Mon, 06 Jun 2022 00:00:00 +0200

Mais comment couper une noix de coco ? Et d'où nous vient ce fruit gorgé de soleil , Et comment le préparer ? Réponse à toutes ces questions, sans plus attendre, grâce à Marie-Hélène Baylac...

Soupe à la rascasse

RCF21 — Fri, 03 Jun 2022 00:00:00 +0200

On peut être extrêmement laid mais agréable à dévorer comme cette rascasse ! Si ce poisson destiné à la confection de la bouillabaisse peut-être effrayant, Marie-Hélène Baylac nous donne là une façon de le préparer qui va nous mettre l’eau à la bouche…

Gateau anglais au gingembre

RCF21 — Thu, 02 Jun 2022 00:00:00 +0200

Le gingembre semble avoir de multiples vertus, et pas seulement culinaire ! Aujourd’hui, grâce à Marie-Hélène Baylac, nous partons chez nos amis britanniques, à l’attaque de ce gâteau destinée au tea-time !...

Jalousie aux nectarines

RCF21 — Wed, 01 Jun 2022 00:00:00 +0200

Mais qu’est-ce qu’une jalousie ? En fait, vous le savez ! Et heureusement Marie-Hélène Baylac est là pour nous en rappeler la signification, en même temps que de nous donner cette recette, là aussi, très printanière !...

Selle d'agneau printanière

RCF21 — Tue, 31 May 2022 00:00:00 +0200

Mais où se situe la selle d'agneau ? Marie-Hélène Baylac nous rappelle son emplacement dans l’animal mais aussi une façon de préparer ces morceaux, puisqu’ils sont 2...

Laitue Côte d'Azur

RCF21 — Mon, 30 May 2022 00:00:00 +0200

Une fois n’est pas coutûme, aujourd’hui Marie-Hélène Baylac évoque une salade mais attention, à RCF en Bourgogne, nous sommes distingués, ainsi nous parlons d’une laitue Côte d'Azur…

Mulet sauce aux câpres

RCF21 — Fri, 27 May 2022 00:00:00 +0200

Non, aujourd’hui Marie-Hélène Baylac n'évoque pas cet animal têtu et à 4 pattes mais plutôt un poisson, que l’on cuisine depuis déjà quelques millénaires. Et pour réhausser son goût, aujourd’hui, l’on vous propose d’utiliser des câpres...

Sauté de lapin aux chipolatas

RCF21 — Wed, 25 May 2022 00:00:00 +0200

Si le lapin est populaire, il n’en est pas moins délicieux, notamment avec cette recette aux chipolatas mais aussi aux olives, arrosée de cognac flambés. Rentrons en cuisine avec Marie-Hélène Baylac...

Quenelles de brochet

RCF21 — Tue, 24 May 2022 00:00:00 +0200

Réalisez vos quenelles vous même, et vous ne pourrez jamais + en acheter dans le commerce ! Après être passée par le marché, Marie-Hélène Baylac vous donne sa recette de quenelles de brochet…

Salade printanière aux pointes d'asperges

RCF21 — Mon, 23 May 2022 00:00:00 +0200

Aujourd’hui, l’on parle de chlorophylle et de couleurs pour cette salade printanière à déguster, là-aussi, dans le jardin ou sur la terrasse. Humons un peu le printemps avec Marie-Hélène Baylac...

Darne d'églefin à l'espagnole

RCF21 — Fri, 20 May 2022 00:00:00 +0200

Qui dit aiglefin dit aussi haddock. Avant de nous donner cette recette, Marie-Hélène Baylac nous en dit + sur ce poisson servant aussi à concocter nos poissons carrées comme disait le grand Coluche...

Fonds d'artichauts soufflés

RCF21 — Thu, 19 May 2022 00:00:00 +0200

Que les artichauts ont bien des vertus, comme échauffer le sang, comme nous le rappelait le médecin de Louis XIII. Et c’est après un instant poétique que Marie-Hélène Baylac nous donne cette recette…

Biscuits à la crème et aux cerises

RCF21 — Wed, 18 May 2022 00:00:00 +0200

Surtout profitons de la cerise et de ses préparations ! Puisque ces fruits d’été nous font humer jusqu’au soleil, écoutons Marie-Hèlène Baylac nous donner cette recette à déguster juste avant la sieste, sur le transat…

Epigrammes d'agneau à l'ancienne

RCF21 — Tue, 17 May 2022 00:00:00 +0200

Qu’est- ce que ce morceau appelé “Epigramme” ? Si Marie-Hélène Baylac nous en dit + sur ce morceau d’agneau, elle nous fait d’abord pénétrer au sein de la noblesse française…

Poivrons farcis au fromage blanc

RCF21 — Mon, 16 May 2022 00:00:00 +0200

Voici une entrée parfaite pour les beaux jours que ces poivrons agrémentés d’oeufs, de carottes mais aussi, et surtout de fromages. Allez, écoutons religieusement, comme à l’accoutumée, Marie-Hélène Baylac...

Curry de congre

RCF21 — Fri, 13 May 2022 00:00:00 +0200

Même s'il est plutôt long, laid, et même effrayant, ce poisson peut-être fort goûtu, surtout préparé avec cette sauce curry, ou encore une sauce armoricaine, comme nous le rappelle aujourd’hui Marie-Hélène Baylac...

Coupes de frangipane aux cerises

RCF21 — Thu, 12 May 2022 00:00:00 +0200

Quels si délicieux parfums que ceux de la frangipane… car avant d’évoquer cette recette, Marie-Hélène Baylac nous parle de ce parfum dont l’on parfumait gants et gaines. Et ensuite, vous pourrez humer le délicieux parfum de cette recette…

Petits oignons à l'orientale

RCF21 — Wed, 11 May 2022 00:00:00 +0200

C’est le printemps, ainsi nous parlons d’oignons nouveaux. Mais aujourd’hui, ces oignons, aimés des dieux depuis la nuit des temps, ne relèvent pas un plat mais sont eux-mêmes le plat comme nous le démontre aujourd’hui Marie-Hélène Baylac...

Coquelets à la diable

RCF21 — Tue, 10 May 2022 00:00:00 +0200

Et si nous dégustions un coquelet plutôt qu’un poulet ?! Aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac nous propose cette recette agrémentée d’une sauce diablement épicée...

Mousse de melon au cassis

RCF21 — Mon, 09 May 2022 00:00:00 +0200

Tout d’abord, Marie-Hélène Baylac nous emmène en pleine poésie avant de nous rappeller comment choisir son melon. Et ce n’est qu’ensuite que notre cuisinière attitrée nous met l’eau à la bouche avec cette recette de mousse de melon au cassis…

Ris de veau au Chablis

RCF21 — Fri, 06 May 2022 00:00:00 +0200

Le Chablis, dans un plat, non, ce n’est pas sacrilège pour un plat aussi goutû que cette partie du veau qui ne se déguste pas qu’au restaurant puisque Marie-Hélène Baylac vous donne sa recette…

Bouillabaisse de petit pois

RCF21 — Thu, 05 May 2022 00:00:00 +0200

Langouste ou pas ? Pomme de Terre ou pas ? Rouille ou pas en accompagnement ? Si Marie-Hélène ne tranche pas, elle nous propose une bouillabaisse sucrée, au goût des beaux jours…

Céteaux à la rochelaise

RCF21 — Wed, 04 May 2022 00:00:00 +0200

Voici un poisson que l’on ne connaît pas forcément…Marie-Hélène Baylac nous donne là une recette délicate…

Compte de rhubarbe

RCF21 — Tue, 03 May 2022 00:00:00 +0200

Légumes ou fruits ? En tous cas, la rhubarbe se cuisine tel un fruit, à travers cette compote où l’on trouve gingembre, fraise et Petit Suisse, une recette signée Marie-Hélène Baylac...

Asperges sauce moutarde

RCF21 — Mon, 02 May 2022 00:00:00 +0200

Hummm… trempées dans un œuf et dans le beurre… quel délice ! Mais pourtant, aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac nous donne plutôt sa recette d’asperges à la sauce moutarde…

Confit de sardines au citron et poivron

RCF21 — Fri, 29 Apr 2022 00:00:00 +0200

Voilà une recette fraîche par excellence…

Choux à la crème à la chantilly

RCF21 — Thu, 28 Apr 2022 00:00:00 +0200

Aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac nous reparle du grand Carême avec ces choux fourrés à la crème… attention, dessert addictif !

Des façons de cuisiner le thon frais

RCF21 — Wed, 27 Apr 2022 00:00:00 +0200

Voici l’époque du thon frais…mais comment le cuisiner ? Aujourd’hui Marie-Hélène Baylac nous donne les meilleurs façons de le cuisiner…

Fèves aux petit pois

RCF21 — Tue, 26 Apr 2022 00:00:00 +0200

Déjà au XVIIIème siècle, les fèves étaient un mets réputé… quant aux petits pois, même le roi-soleil s’extasia devant ces légumes enthousiasmants. Et aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac nous donne une recette à base de fèves et de petit pois frais, bien sur !...

Boulettes de fromage frais aux fines herbes

RCF21 — Mon, 25 Apr 2022 00:00:00 +0200

Avant de nous donner cette recette de gourmandises apéritives, Marie-Hélène Baylac revient sur l’histoire de certains fromages comme, par exemple, le petit Suisse…

Roussette à la nimoise

RCF21 — Fri, 22 Apr 2022 00:00:00 +0200

Ça vous dirait un requin au déjeuner ?! Car aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac nous propose une recette à base de roussette, un poisson pour les enfants puisque sans arêtes !...

Cassolette de carottes aux oignons nouveaux

RCF21 — Thu, 21 Apr 2022 00:00:00 +0200

Savez-vous ce qu’est la carotte des sables ? Aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac nous donne quelques recettes originales afin de cuisiner ces carottes que l’on aime tant…

Terrine de poulet en gelée

RCF21 — Wed, 20 Apr 2022 00:00:00 +0200

Un poulet, un oignon, une carotte, un bouquet garni…et voici une recette simple à exécuter, qui rappellera sans doute à beaucoup la cuisine de nos grand-mères. Mais aujourd’hui, c'est notre cuisinière personnelle, Marie-Hélène Baylac qui nous ramène en enfance…

Assiette d'ail nouveau

RCF21 — Tue, 19 Apr 2022 00:00:00 +0200

Evidemment… l’ail à une odeur particulière… détesté au XIVème siècle ou adoré aujourd’hui, l’ail nouveau évoqué aujourd’hui par Marie-Hélène Baylac est éphémère sur nos étals. Mais quelle recette délicieuse !

Tourte pascale

RCF21 — Wed, 13 Apr 2022 00:00:00 +0200

Mais non, il n’y a pas que des oeufs sur la table de Pâques… aujourd’hui Marie-Hélène Baylac évoque ce second plat incontournable de ce temps pascale, la tourte de Pâques…

Monas de Pâques

RCF21 — Tue, 12 Apr 2022 00:00:00 +0200

Nous partons aujourd'hui en Espagne.. mais aussi en Algérie pour cette gourmandise de Pâques chargée d’histoire et de soleil, telle que nous fait découvrir aujourd’hui Marie-Hélène Baylac…

Baron de chevreau laqué

RCF21 — Mon, 11 Apr 2022 00:00:00 +0200

Le petit de la chèvre n’est plus consommé autant qu’il y a deux siècles, même en cette période pascale. Mais pourtant, cet aliment, bien assaisonné, notamment avec du miel, est des plus délicieux…

Merlan en lorgnettes

RCF21 — Fri, 08 Apr 2022 00:00:00 +0200

En colère ou en lorgnettes, c’est bien d’un merlan, et de champignons de Paris, dont Marie-Hélène Baylac nous parle aujourd’hui, on pourrait même dire, un merlan à lunettes !

Feuilletés aux poires à la cannelle

RCF21 — Thu, 07 Apr 2022 00:00:00 +0200

De cette cannelle, utilisée déjà dans l’Egypte antique, Marie-Hélène Baylac nous donne cette recette sucrée à bases de poires…

Laitues braisées à la crème

RCF21 — Wed, 06 Apr 2022 00:00:00 +0200

Duo de sablés au beurre de cacahuètes

RCF21 — Tue, 05 Apr 2022 00:00:00 +0200

En France, contrairement à nos amis américains, l’on en parle peu de ce beurre si calorique.. et pourtant, voici une recette gourmande qui vous mettra l’eau à la bouche…

Veau aux carottes

RCF21 — Mon, 04 Apr 2022 00:00:00 +0200

Cette recette des plus simples est le prétexte rêvé pour Marie-Hélène Baylac pour une lecture forcément délicieuse…

Julienne au beurre de ciboulette

RCF21 — Fri, 01 Apr 2022 00:00:00 +0200

De ce poisson venu du fond des mers, Marie-Hélène Baylac en fait un plat sain et cuisiné avec un beurre bien particulier…

Grillades de porc aux aubergines

RCF21 — Thu, 31 Mar 2022 00:00:00 +0200

“Dans le cochon, tout est bon !” En voici la preuve avec ces grillades qui fleurent bon le soleil, une recette signée évidemment Marie-Hélène Baylac...

Salade de mesclun

RCF21 — Wed, 30 Mar 2022 00:00:00 +0200

Faisons confiance à Marie-Hélène Baylac pour nous surprendre, même avec une simple salade. Aujourd'hui, c’est du poulet fumé dont vient la surprise…

Entremets à la noix de coco

RCF21 — Tue, 29 Mar 2022 00:00:00 +0200

Voici une recette qui permet à Marie-Hélène Baylac de nous parler des différentes sortes de lait, même si, ici, il nous faudra utiliser de la noix de coco…

Noix de Saint-Jacques en coquille

RCF21 — Fri, 25 Mar 2022 00:00:00 +0100

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne la meilleure façon d'ouvrir la noix de Saint-Jacques. Mais ensuite, qu'en faire ? Evidemment, notre cuisinière attitrée à sa petite idée...

Poires au vin rouge

RCF21 — Thu, 24 Mar 2022 00:00:00 +0100

Aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac nous parle de poire… et de curé ! Mais il y a bien différentes sortes de poires à la base de ce délicieux dessert...

Maquereau sur lit d'oignons

RCF21 — Wed, 23 Mar 2022 00:00:00 +0100

Évidemment, le maquereau n’a pas la distinction de la sole par exemple. Mais de ce poisson, que l’on trouve tout l’année, il y a évidemment moyen de le cuisiner de la manière la plus délicieuse, comme nous l’indique Marie-Hélène Baylac…

Escalopes de dindes Bonne femme

RCF21 — Tue, 22 Mar 2022 00:00:00 +0100

L’on ne déguste pas la dinde qu’à Noel évidemment… et l’escalope de dinde est un ingrédient de repas des plus familial, d’où son nom de “bonnes femmes”. Mais c’est Marie-Hélène Baylac qui nous en dit +...

Cornet de jambon cru aux radis roses

RCF21 — Mon, 21 Mar 2022 00:00:00 +0100

Mais non, il n’y a pas que le jambon beurre à manger sur le pouce et au bureau ! Telle la distinguée Marie-Hélène Baylac, il vous suffit de trouver du jambon cru, des radis et de la crème épaisse… et vous donnerez l’eau à la bouche à vos collègues !

Limandes sauce au raifort

RCF21 — Fri, 18 Mar 2022 00:00:00 +0100

Mais non, ce poisson n’est pas que fade… il suffit seulement de l'accommoder de la bonne manière et de l’accompagner convenablement. Heureusement, Marie-Hélène Baylac nous donne sa recette…

Des madeleines pour tous les goûts

RCF21 — Thu, 17 Mar 2022 00:00:00 +0100

Voici un dessert émouvant qui fut autant apprécié par un grand écrivain, que par un souverain. Et comme souvent, c’est Marie-Hélène Baylac qui nous mets l’eau à la bouche à travers ces recettes de madeleines puisqu’on y parle fleur d’oranger, pistaches ou chocolat…

Fondue de chou nouveau au poivron rouge

RCF21 — Wed, 16 Mar 2022 00:00:00 +0100

Le chou est bien connu mais le chou nouveau peut-être moins.. Si le grand Escoffier s’y est intéressé, c’est aujourd’hui Marie-Hélène Baylac qui nous donne cette recette à base de poivron et de bacon...

Le pâté lorrain

RCF21 — Tue, 15 Mar 2022 00:00:00 +0100

En compagnie de Marie-Hélène Baylac, nous partons à l’Est. Mais l’on ne va parler de quiche lorraine, de tartes aux mirabelles ou de madeleine de Commercy, mais plutôt d’un plat nourrissant, le pâté lorrain…

Crostinis d’olives

RCF21 — Mon, 14 Mar 2022 00:00:00 +0100

Saviez-vous que les olives participent au mythe de l’immortalité ? Venus d’un Orient révé, Marie-Hélène Baylac, nous confie ces légendes mais aussi une recette à essayer sans plus tarder…

Lotte à l’américaine

RCF21 — Fri, 11 Mar 2022 00:00:00 +0100

…bien sûr, le physique “particulier” de la lotte ne plaide pas en sa faveur. Et pourtant voici un poisson qui mérite bien largement de passer par-dessus cette magnifique laideur comme nous la rappelle, grâce à Marie-Hélène Baylac..

Gâteau moelleux à l’orange

RCF21 — Thu, 10 Mar 2022 00:00:00 +0100

Alphonse Daudet nous décrivait ces oranges comme des mets luxueux et rares. Aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac, nous entraîne dans la poésie des orangeries avant de nous confier cette recette de dessert parfait…

Tarte aux courgettes

RCF21 — Wed, 09 Mar 2022 00:00:00 +0100

Venues d’Italie, ces légumes grâce à ces recettes méditerranéennes, signées Marie-Hélène Baylac, seront un véritable délice à préparer et évidemment à déguster…

Escalope de veau à la Holstein

RCF21 — Tue, 08 Mar 2022 00:00:00 +0100

Voici une escalope panée pas comme les autres. Venue de l’est de l’Europe, ces escalopes, grâce à Marie-Hélène Baylac nous donneront évidemment l’eau à la bouche, grâce aux œufs, aux anchois et au câpres…

Tarte aux oignons et au boudin

RCF21 — Mon, 07 Mar 2022 00:00:00 +0100

Aujourd’hui, c’est par une histoire comique que Marie-Hélène Baylac débute ce plat pas comme les autres, aux ingrédients si communs mais évidemment si goutûs…

Soles au safran

RCF21 — Fri, 04 Mar 2022 00:00:00 +0100

Aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac nous ramène en pleine Révolution française afin d’évoquer cette recette de soles, un poisson que l’on pourrait qualifier de tragique pour le cousin du roi, Philippe-Egalité…

Le moka

RCF21 — Thu, 03 Mar 2022 00:00:00 +0100

Mais d’où nous vient ce Moka ? Des contrées les + exotiques et de bien loin à travers les siècles… mais quel succulent dessert dont la recette, presque historique, nous est donnée aujourd’hui par Marie-Hélène Baylac…

Fenouils à l’italienne

RCF21 — Wed, 02 Mar 2022 00:00:00 +0100

Aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac fait appel à l’un des + grands auteurs français afin d’évoquer ces légumes si bons pour notre organisme, tout en nous donnant la meilleure façon de le préparer…

Le rumsteck et ses sauces

RCF21 — Tue, 01 Mar 2022 00:00:00 +0100

Pour les amateurs de viandes, voici de quoi se sustenter. Marie-Hélène Baylac nous donne là le meilleur moyen de déguster ce si bon morceau avec la cuisson et les sauces adéquates…

Brik de pleurotes, sauce au gingembre

RCF21 — Mon, 28 Feb 2022 00:00:00 +0100

Aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac évoque ce champignon de culture mais rare, à travers une recette originale où le parfum de cette pleurote fait merveille…

Potage Billy By aux pétoncles

RCF21 — Fri, 25 Feb 2022 00:00:00 +0100

Et non, le pétoncle n’est pas ce que l’on croit ! Parfumé et iodé, le pétoncle est un mets raffiné mais extrêmement fragile dont Marie-Hélène Baylac nous donne le meilleur moyen de le préparer…

Fromage blanc battu aux fruits

RCF21 — Thu, 24 Feb 2022 00:00:00 +0100

Fromage ET dessert ! C’est ce que propose aujourd’hui Marie-Hélène Baylac pour les indécis ou les fruits ont la part belle, mais des fruits de saison bien évidemment !...

Corolle d’endives

RCF21 — Wed, 23 Feb 2022 00:00:00 +0100

Rassurez-vous, dans ce plat, il n’y a évidemment pas que des endives, un mets adoré par Marie-Hélène Baylac et que notre maitre-queue va même réussir à nous faire gouter…

Le gigot de sept heures

RCF21 — Tue, 22 Feb 2022 00:00:00 +0100

Voici un plat de fête par excellence et pour lequel Grimaud de la Reynière devient poète… mais si nous parlions de ce plat à la mode qu’est le gigot de 7h ? Marie-Hélène Baylac nous donne cette recette où contrairement à la croyance populaire, ce n’est pas une recette pour paresseux...

Feuilletés apéritif

RCF21 — Mon, 21 Feb 2022 00:00:00 +0100

Mais que proposer à des invités venus à l’improviste ? Marie-Hélène Baylac vient à votre secours à travers ces gourmandises salées à base de tomate, de paprika, de saucisse, etc…

Filet de grenadier au coulis de poireaux

RCF21 — Fri, 18 Feb 2022 00:00:00 +0100

Voilà un poisson quadragénaire et peu ragoûtant à l’aspect. Si ce poisson a longtemps disparu de nos étals, le voici revenu et c’est l’occasion pour Marie-Hélène Baylac de nous donner sa recette…

Mousse au citron

RCF21 — Thu, 17 Feb 2022 00:00:00 +0100

Qui saurait se passer de citron ? Certainement pas Grimaud de la Reynière qui évoque le 1er des agrumes avec l’orange en évoquant les qualités du citron… surtout en dessert comme cette mousse de citron décrite aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac…

Le riz selon Escoffier

RCF21 — Tue, 15 Feb 2022 00:00:00 +0100

Mais qui était donc le grand Escoffier ? De Monte-Carlo au Ritz de Paris en passant par le Carlton de Londres, le grand Escoffier est à l'honneur aujourd’hui grâce à Marie-Hélène Baylac et la recette d’un risotto tout simplement parfait..

Le potage cultivateur

RCF21 — Mon, 14 Feb 2022 00:00:00 +0100

A la reine, à la Pompadour ou encore le potage VGE, voici quelques uns des potages évoqués aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac. Pourtant, notre chroniqueuse nous donnera une recette de potage bien plus simple à réaliser mais toujours goutû.

Flamiche picarde

RCF21 — Fri, 11 Feb 2022 00:00:00 +0100

Voici un tarte aux poireaux à la mode du nord, une tarte qui nous viendrait de maloicieux moines. Et dans cette recette, Marie-Hélène Baylac nous rappelle l'importance du maroille.

Boeuf à la ficelle

RCF21 — Thu, 10 Feb 2022 00:00:00 +0100

Nous remontons au Moyen-Âge grâce à cette recette liée au Mardi-gras. Marie-Hélène Baylac vous conseille ici de vous procurer la viande la plus tendre possible...

Le baba au rhum

RCF21 — Wed, 09 Feb 2022 00:00:00 +0100

Voici là un dessert de roi mais qui peut-être fait maison, par exemple en suivant la recette donnée là par Marie-Hélène Baylac...

Le citron farci

RCF21 — Tue, 08 Feb 2022 00:00:00 +0100

Voici l'agrume, avec l'orange, le plus utilisé. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous offre une recette à base de citrons mais agrémenté de thon et de cornichons !

Haricots de mouton

RCF21 — Mon, 07 Feb 2022 00:00:00 +0100

Mais pourquoi parle-t-on de haricot de mouton ? Il nous faut remonter à plusieurs siècles pour trouver l'origine de cette recette. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous instruit en nous partageant sa recette.

Poisson à la parisienne

RCF21 — Fri, 04 Feb 2022 00:00:00 +0100

Pour certains, le terme "parisienne" signifie "élégance". Mais est-ce encore vrai aujourd'hui ? En tous les cas, voici une recette, donnée par Marie-Hélène Baylac, et mettant l'honneur le poisson, et peu importe lequel !

Riz à l'impératrice

RCF21 — Thu, 03 Feb 2022 00:00:00 +0100

Un simple riz au lait devient bientôt "à l'impératrice", en en faisant ainsi un dessert prestigieux comme nous le rappelle aujourd'hui Marie-Hélène Baylac.

Baeckoefe

RCF21 — Wed, 02 Feb 2022 00:00:00 +0100

Voici un ragoût auparavant cuisiné chez votre boulanger. Mais aujourd'hui, rstons chez nous et dégustons ce plat qui doit être mariné toute une nuit comme nous le rappelle là Marie-Hélène Baylac.

Creme d'ananas caramelisé

RCF21 — Tue, 01 Feb 2022 00:00:00 +0100

Voici le fruit qu'un célèbre dominicain nommait "le roi des fruits". Mais il existe bien des sortes d'ananas comme nous le précise aujourd'hui Marie-Hélène Baylac.

Endives au jambon

RCF21 — Mon, 31 Jan 2022 00:00:00 +0100

Alors bien sur, nous ne sommes pas là dans la gastronomie... Mais pourtant, voilà un plat d'hiver délicieux comme nous le rappelle Marie-Hélène Baylac.

Aspic de crevettes

RCF21 — Fri, 28 Jan 2022 00:00:00 +0100

Même si l'on ne sait exactemnt d'où vient le terme d'aspic, c'est là une préparation délicieuse dont Marie-Hélène Baylac nous donne la recette, d'une grande simplicité.

Le blanc-manger

RCF21 — Thu, 27 Jan 2022 00:00:00 +0100

Si aujourd'hui, le blanc-manger est un dessert, il n'en a pas été toujours le cas... Marie-Christine Baylac nous donne sa recette du blanc-manger concocté avec un délicieux lait d'amande...

Terrine de foie de volaille

RCF21 — Wed, 26 Jan 2022 00:00:00 +0100

Source de protéine, ces foies de volaille sont facile à cuisiner, comme nous le prouve Marie-Hélène Baylac.

Flan de céleri-rave

RCF21 — Tue, 25 Jan 2022 00:00:00 +0100

Peu calorique et au gout raffiné, le célerie rave a toute les qualités. Alors pourquoi ne pas le déguster en flan comme nous le propose Marie-Hélène Baylac ?

Gateau au yaourt

RCF21 — Mon, 24 Jan 2022 00:00:00 +0100

Si le yaourt est déjà vieux de 5 siècles, il disparait pourtant avant de réapparaître au XXème... mais quoi de meilleur qu'un gateau au yaourt ? la preuve avec cette recette signée Marie-Hélène Baylac.

Waterzoï de coquillagee

RCF21 — Fri, 21 Jan 2022 00:00:00 +0100

Noix de pétoncle, coques ou palourdes, voici les coquillages utilisés pour cette recette toujours savoureuse, donnée par Marie-Hélène Baylac.

Carré de porc au miel

RCF21 — Thu, 20 Jan 2022 00:00:00 +0100

Le porc ets aujourd'hui revenu en vogue. Et la saveur sucrée se marie parfaitement à cette viande, la preuve avec cette recette signée Marie-Hélène Baylac.

La beuchelle

RCF21 — Wed, 19 Jan 2022 00:00:00 +0100

Nous sommes en Touraine pour cette recette mettant à l'honneur les abats. C'est ainsi que Marie-Hélène Baylac évoque une recette à base de ris de veau et d'un peu d'alcool...

Le banana split

RCF21 — Tue, 18 Jan 2022 00:00:00 +0100

Le Banana Split est un dessert bien connu qui ne se consomme pas qu'en terrasse, au soleil mais que l'on peut aussi cuisiner chez soi... en voici la recette tout simple par Marie-Hélène Baylac.

L'entrecôte à la bordelaise

RCF21 — Mon, 17 Jan 2022 00:00:00 +0100

Si aujourd'hui, l'on prépare ce plat au vin rouge ça n'a pas toujours été le cas. Mais rassurez-vous, il y a toujours le boeuf comme nous le rappelle Marie-Hélène Baylac.

Harengs pommes à l'huile

RCF21 — Fri, 14 Jan 2022 00:00:00 +0100

Voici l'une des recettes de harengs les plus connue et courue autant des anciens maraîchers des Halles que des gastronomes. Et c'est évident notre gastronome Marie-Hélène Baylac qui nous met l'eau à la bouche avec ces harengs pommes à l'huile.

Le flan

RCF21 — Thu, 13 Jan 2022 00:00:00 +0100

Mais pourquoi ne faites-vous pas vos flans vous-même ? Car oui, l'on parle de flans au pluriel même si aujourd'hui, l'on évoque le flan patissier grâce à Marie-Hélène Baylac.

Les salades de riz

RCF21 — Wed, 12 Jan 2022 00:00:00 +0100

Si on ne sait pas le cultiver dans l'hexagone, les Français dévorent pourtant énormément de riz, chauds, froids et en salades, comme nous le précise aujourd'hui Marie-Hélène Baylac...

Gratin de fruits

RCF21 — Tue, 11 Jan 2022 00:00:00 +0100

Voici un gratin mais sucré ! Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne la recette de ce gratin de clémentine, mais pouvant êtreremplacer par d'autres fruits...

Poulet au vinaigre

RCF21 — Mon, 10 Jan 2022 00:00:00 +0100

Ici, l'ingrédient principal n'est pas le poulet mais.. le vinaigre ! Mais attention, du vinaigre de vin non sucré comme nous le précise la recette donnée par Marie-Hélène Baylac.

La potée - rediffusion

RCF21 — Fri, 07 Jan 2022 00:00:00 +0100

Et pourquoi ne pas parler de la potée comme plat de fête ? A travers cette recette, Marie-Hélène Baylac nous parle d'une potée qui n'est évidemment pas qu'auvergnate !

Cake aux noix - rediffusion

RCF21 — Thu, 06 Jan 2022 00:00:00 +0100

Savez-vous que, entre autre chose, nous avons le gout des noix en commun avec nos ancêtres préhistoriques ? Pourtant, pendant longtemps, on la cuisinait peu... Mais aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne sa recette du célèbre cake aux noix.

Les spaghettis à la carbonara - rediffusion

RCF21 — Wed, 05 Jan 2022 00:00:00 +0100

Voici un plat que l'on pourrait déguster chaque jour... mais comment les préparer ? Avec ou sans crème ? Avec ou sans lardons ? Accompagnée par Sophia Loren, Marie-Hélène Baylac ne tranche pas mais nous livre SA recette de spaghetti à la carbonara.

Le bouillon de lendemain de fête

RCF21 — Tue, 04 Jan 2022 00:00:00 +0100

Entre 2 fêtes, on peut faire maigre... au moins une journée ! Pour preuve, ce ouillon de légumes parfait pour les lendemains de fête, comme nous le suggère Marie-Hélène Baylac...

La frangipane

RCF21 — Mon, 03 Jan 2022 00:00:00 +0100

D'où nous vient la galette ? Et la frangipane, alors ? Sachez que Catherine de Médicis est pour beaucoup dans l'arrivée en France de cet ingrédient. Et bien sur, Marie-Hélène Baylac nous donne sa recette de la galette des rois...

Duo de saumon frais et de saumon fumé

RCF21 — Fri, 31 Dec 2021 00:00:00 +0100

Pour le dernier soir de l'année, il y a de grandes chances que nous trouvions du saumon dans nos assiettes. Mais frais ou fumé ? Et pourquoi pas les 2 comme nous le conseille aujourd'hui Marie-Hélène Baylac...

Huitres chaudes

RCF21 — Thu, 30 Dec 2021 00:00:00 +0100

Mais pourquoi ne pas consommer des huîtres autrement que froides ? Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous propose une recette avec deux douzaines d'huîtres et quelques poireaux...

Délice aux marrons et au chocolat

RCF21 — Wed, 29 Dec 2021 00:00:00 +0100

Voilà bien là 2 ingrédients de Nöel, le marron et le chocolat ! Et encore une fois, Marie-Hélène Baylac nous prouve que ce bien nommé délice en et un même si, tout comme l'acool, il ne faut pas en abuser...

Le soufflé Rotschild

RCF21 — Tue, 28 Dec 2021 00:00:00 +0100

Et si nous parlions soufflé ? Mais sucré cette fois-ci ! Et servi à l'une des tables les plus fortunée comme son nom l'indique, puisqu'il s'agit là du soufflé Rotschild. Et c'est bien sur la plus distinguée des cuisinières qui nous fait découvrir cette recette, une certaine Marie-Hélène Baylac.

Poulet au vin jaune et aux morilles

RCF21 — Mon, 27 Dec 2021 00:00:00 +0100

Marie-Hélène Baylac évoque aujourd'hui un vin de Franche-Comté, goutu et rare, servi là avec ces champignons dont chacun raffole entourant une volaille de qualité, autrement dit voilà un plat de fête, le poulet au vin jaune et aux morilles.

Mont-blanc

RCF21 — Fri, 24 Dec 2021 00:00:00 +0100

Marron et chantilly : les 2 ingrédients du bonheur. Surtout lorsqu'on les utilise pour ce gateau mythique qu'est le Mont-Blanc.

Noix de St Jacques aux topinambour

RCF21 — Thu, 23 Dec 2021 00:00:00 +0100

Quel dommage que le topinambour ait été associé à la Seconde Guerre mondiale... car de ce légumes, on peut en faire de multiples plats tels ceux accompagnants les noix de Saint-Jacques, une recette donnée par Marie-Hélène Baylac.

Truffes au chocolat

RCF21 — Tue, 21 Dec 2021 00:00:00 +0100

La fin du XIXème siècle voit arriver la truffe. Et si aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne la recette des truffes au chocolat, elle nous affranchis aussi sur les meilleurs chocolats...

Dinde aux épices

RCF21 — Mon, 20 Dec 2021 00:00:00 +0100

Encore une importation américaine ! Mais nous pouvons faire confiance à Marie-Hélène Baylac pour nous parler là de qualité puisqu'elle évoque aujourd'hui ces volatiles dédiés aux fêtes de Noel que sont les dindes, aujourd'hui préparer aux épices...

Escalope de foie gras au raisin

RCF21 — Fri, 17 Dec 2021 00:00:00 +0100

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne la recette... d'un suicide raté ! Et tout cela grâce au foie gras. C'est ainsi l'occasion de partager cette autre recette de foie gras au raisin...

Panaché de salade au boudin blanc

RCF21 — Thu, 16 Dec 2021 00:00:00 +0100

Seulement apparu au XVIIème siècle, le boudin blanc était déjà presque utilisé exclusivement pendant les fêtes. Mais aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac accompagne ce boudin avec quelques brins de salade...

Noisette de chevreuil

RCF21 — Wed, 15 Dec 2021 00:00:00 +0100

Le gibier n'est + aussi en vogue que dans des temps anciens. Et pourtant, ortolans, gelinettes, canard sauvage ou mauviette, c'est un inventaire à la Prévert évoqué aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac, en nous donnant notamment cette recette de noisette de chevreuil

Blinis aux grains de maïs

RCF21 — Fri, 10 Dec 2021 00:00:00 +0100

D'origine russe, on consomme de + en + ces blinis, que l'on fait soi-même, souvent agrémenté de poissons. Mais aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous propose cette recette originale, les blinis au grain de maïs.

Feuillantine de chocolat au pamplemousse

RCF21 — Thu, 09 Dec 2021 00:00:00 +0100

Chocolat noir, chocolat blanc, cognac, voici les ingrédients de ce dessert semblant peut-être compliqué mais finalement facile à réaliser, mais cela seulement grace à Marie-Hélène Baylac.

Magrets de canard à l'orange

RCF21 — Wed, 08 Dec 2021 00:00:00 +0100

Célèbre depuis un peu + d'un siècle, l'orange était un produit de luxe. Mais voici pourtant une recette simple, et ô combien savoureuse, donnée par notre cuisininière attitrée, Marie-Hélène Baylac.

Le cigare aux amandes et à la pistache

RCF21 — Tue, 07 Dec 2021 00:00:00 +0100

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac vous propose de déguster un trésor que seule la reine de Saba pouvait savourer : le cigare aux amandes et à la pistache

Moules et poireaux

RCF21 — Mon, 06 Dec 2021 00:00:00 +0100

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac s'intéresse à 2 ingrédients plutôt venus de l'hiver, les moules et les poireaux mais cette fois-ci ensemble ! Alors, à votre papier et votre crayon !

Sole à la normande

RCF21 — Fri, 03 Dec 2021 00:00:00 +0100

Voici là l'une des préparations les plus connues autour de la sole et peut-être la meilleure. Aujourd'hui, Marie-Thérèse Baylac nous donne cette recette ancienne mais simplfiée et actualisée.

Gratins au café

RCF21 — Thu, 02 Dec 2021 00:00:00 +0100

C'est au XVIIème siècle que l'on déguste les premiers gateaux réalisés avec du café. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous propose un entremet original : le gratin au café.

Carré de porc aux pommes

RCF21 — Wed, 01 Dec 2021 00:00:00 +0100

Le grand Escoffier cuisinait lui-même le carré de porc, une recette simple mais qui doit être composée d'ingrédients de grande qualité, en 1er lieu, les pommes comme nous le rappelle ici Marie-Hélène Baylac.

La charlotte à l'orange et au chocolat

RCF21 — Tue, 30 Nov 2021 00:00:00 +0100

A vos crayons et à vos stylos car on ne doit jamais passer à côté d'un des plus délicieux qui soit, j'ai nommé la charlotte à base de crème patissière.

Les oeufs mayonnaise

RCF21 — Mon, 29 Nov 2021 00:00:00 +0100

Grâce à Marie-Hélène Baylac, l'oeuf mayonnaise devient distingué, même si l'on ne sait pas encore précisément doù vient le nom de mayonnaise. N'empêche que réussir l'oeuf mayonnaise, c'est tout un art comme nous le rappelle Marie-Hélène notre chroniqueuse gourmande...

Truite aux lards et d'autres façons

RCF21 — Fri, 26 Nov 2021 00:00:00 +0100

Voici un poisson relativement facile à trouver et à cuisiner puisqu'il y a plethore de recettes. ET aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac décide de marier sa truite... aux lards !

Cake aux noix

RCF21 — Thu, 25 Nov 2021 00:00:00 +0100

Boeuf en gelée de Cassis

RCF21 — Wed, 24 Nov 2021 00:00:00 +0100

Nous sommes en Bourgogne, parlons donc de cassis avec ce plat mettant à l'honneur la joue ou la macreuse de boeuf, un recette succulente donnée par Marie-Hélène Baylac.

Les crèmes

RCF21 — Tue, 23 Nov 2021 00:00:00 +0100

Renversée, glacée ou chibouste, la crème est l'un de nos desserts favoris ! Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui 2 recettes qui feront frémir les papilles des gourmands...

Soupe de courges de Paul Bocuse

RCF21 — Mon, 22 Nov 2021 00:00:00 +0100

Qu'est-ce qu'une courge ? Un potiron, un potiron-turban ou encore le célèbre potimarron, de tous cela, Marie-Hélène Baylac va nous parler aujourd'hui, nous donnant ainsi la recette de soupe de courge venu d'un illustre cuisinier.

Médaillon de lotte au haddock

RCF21 — Fri, 19 Nov 2021 00:00:00 +0100

Ce n'est qu'au XXème siècle que la lote commence seulement à être connue, peut-être aussi grâce à l'absence d'arrêtes. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne cette recette où l'on évoque aussi le haddock...

Le jambon au Chablis

RCF21 — Thu, 18 Nov 2021 00:00:00 +0100

Venue de ce vignoble rare, Marie-Hélène Baylac nous donne cette recette mettant autant en valeur la viande que ce vin délicat.

Tourte bourbonnaise aux poires

RCF21 — Wed, 17 Nov 2021 00:00:00 +0100

Au milieu du XVIème siècle, la cuisine bourbonnaise se découvre aux français puisque désormais faisant partie du royaume de France. Mais cette recette de tourte était déjà connue et nous est donnée aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac.

Charlotte de choux de Bruxelles

RCF21 — Tue, 16 Nov 2021 00:00:00 +0100

Ce n'est que depuis le XVIIIème siècle que nous connaissons vraiment le choux de Bruxelles. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne la recette de cette charlotte de choux où l'on trouve porc et oignons...

Profiterolles d'escargots aux jambonss

RCF21 — Mon, 15 Nov 2021 00:00:00 +0100

Nous sommes en Bourgogne, ainsi nous adorons des escargots...même si aujourd'hui, la plupart de nos escargots ne viennent plus de Bourgogne. Aujourd'huin Marie-Hélène Baylac une rectte originale à base d'escargot...

Tarte à la cassonade

RCF21 — Fri, 12 Nov 2021 00:00:00 +0100

Mais qu'est-ce que la cassonade ? Et le sucre roux ? Et le sucre blond , Aujourd'hui Marie-Hélène Baylac évoque ces différents sucres avant de nous donner la recette de la tarte au sucre ou tarte à la cassonade.

Tarte au munster

RCF21 — Wed, 10 Nov 2021 00:00:00 +0100

De ce fromage à pâte molle, Marie-Hélène Baylac en fait une tarte. Mais savez-vous d'où vient ce nom de munster ? Réponse avec Marie-Hélène.

Le petit salé aux lentilles

RCF21 — Tue, 09 Nov 2021 00:00:00 +0100

Mais au fait, un petit salé, c'est quoi exactement ? Avant de nous donner cette recette incontournable de nos hivers, Marie-Hélène Baylac évoque ce mystérieux morceau de porc...

Riz à la sénégalaise

RCF21 — Mon, 08 Nov 2021 00:00:00 +0100

Marie-Hélène Baylac n'est pas seulement historienne, biographe, écrivain ou cuisinière, elle est aussi la créatrice de certaines recettes tel celle-ci, fleurant bon cette Afrique qui lui est si cher...

Tarte aux dattes

RCF21 — Fri, 05 Nov 2021 00:00:00 +0100

Alors bien sur, cette tarte est à éviter dans le cadre de tout régime aminicissant ! Mais, même Marie-Hélène Baylac s'est laissé tenter par la dégustation de cette tarte "horriblement calorique", selon ses propres mots !

Le coeur de céleri aux moules

RCF21 — Thu, 04 Nov 2021 00:00:00 +0100

Ce n'est que depuis le milieu du XVIIème siècle que l'on trouve le céleri-branche. Mais comment le cuisiner ? Réponse à cette délicate question avec Marie-Hélène Baylac.

Les pommes de terres farcies

RCF21 — Wed, 03 Nov 2021 00:00:00 +0100

Voici bien le tubercule qui se prête à toute les recettes. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous confie ses meilleures recettes de pomme de terre.

Roti de porc à la flamande

RCF21 — Tue, 02 Nov 2021 00:00:00 +0100

Endives, vin blanc et bière, voici les ingrédients choisis par Marie-Hélène Baylac pour cette recette à la flamande !

Pain perdu aux fruits de la passion

RCF21 — Fri, 29 Oct 2021 00:00:00 +0200

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous ramène au Moyen-Âge, aux origines du pain perdu, avant de revenir à notre époque contemporaine, grâce notamment aux fruits de la passion.

Les lasagnes aux potirons

RCF21 — Thu, 28 Oct 2021 00:00:00 +0200

Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui sa recette de lasagne, sans souce tomate mais avec des potirons !

Le boeuf-carotte

RCF21 — Wed, 27 Oct 2021 00:00:00 +0200

Bien sur, Marie-Hélène Baylac ne se prend pas pour le commissaire Maigret même si elle nous parle de beuf-carottes ! Non, aujourd'hui, notre chroniqueuse nous donne la recette de cette viande mijoté si longtemps.

Une salade charcutière

RCF21 — Tue, 26 Oct 2021 00:00:00 +0200

Mais qu'est-ce qu'une salade charcutière ? Marie-Hélène Baylac nous donne la définition de ce plat, évidemment saupoudré d'une pincée d'histoire.

Les omelettes salées

RCF21 — Mon, 25 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voci un plat qui parait des plus banals... et pourtant quoi de meilleur qu'une omelette, seche, moelleuse ou baveuse ? Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac évoque les omelettes les plus délicieuses...

La raie à la toulonnaise

RCF21 — Fri, 22 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voilà de quoi combler notre manque de protéines, de vitamines ou de phosphore malgré ce poisson réputé comme maigre qu'est la raie. Mais Marie-Hélène Baylac nous le rend délicieux.

Le mille-feuille

RCF21 — Thu, 21 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voilci là, l'un des gateaux les + dévorés mais que l'on a tendance à considéer comme difficile à réaliser, en cause, la confection de la délicatet pâte feuilletée. Marie-Hélène Baylac nous prouve pourtant le contraire à travers cette recette.

Une salade de frisé à l'aigre-doux

RCF21 — Wed, 20 Oct 2021 00:00:00 +0200

Avant de nous donner cette recette de frisé à l'aigre-doux, Marie-Hélène Baylac de nos salades les plus renommées...

Le chou farci

RCF21 — Tue, 19 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voici une recette donnée par Marie-Hélène Baylac où l'on trouve volaille, veau ou encore des truffes, de quoi ravir les gourmets avec un simple chou farci !

Les côtes de veau Foyot

RCF21 — Mon, 18 Oct 2021 00:00:00 +0200

Nous sommes au milieu du XIXème siècle, rue de Vaugirard, à Paris. Là, un célébre restaurateur parisien donne son nom à ces côtes-de-veau dont Marie-Hélène Baylac nous donne ici la recette.

Le lieu jaune à la moutarde

RCF21 — Fri, 15 Oct 2021 00:00:00 +0200

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous parle bien de lieu jaune et non pas de noir. Et nous redevenons bourguignon avec cette recette où la moutarde est bien présente.

Fruits chauds au beurre vanillé

RCF21 — Thu, 14 Oct 2021 00:00:00 +0200

Marie-Hélène Baylac nous entraine aujourd'hui dans le monde de la pomme et de la poire. Mais notre cuisinière attitré agrémente sa recette de calvados et de beurre vanillé.

Le gratin dauphinois

RCF21 — Wed, 13 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voici un plat qui, même s'il fait l'unanimité par son bon goût, divise lorsque l'on évoque son contenu... fromage ou pas ? Oeuf ou pas ? Marie-Hélène Baylac ne tranche pas mais nous domme tout de même sa recette !

Le roti de boeuf aux pruneaux

RCF21 — Tue, 12 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voici un plat historique mis à l'honneur par le duc de Richelieun. Marie-Hélène Baylac nous donne la recette de ce rôti accompagné de pruneaux ramenés en France quelques siècles auparavant...

Le potage Crécy

RCF21 — Mon, 11 Oct 2021 00:00:00 +0200

Nous sommes au XIVème siècle dans la Somme, avec la célèbre bataille de Crécy. Et notre chroniqueuse, Marie-Hélène Baylac évoque ainsi le potage Crécy, où la carotte est en majesté !

La charlotte aux pommes

RCF21 — Fri, 08 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voici un dessert ô combien royal ! Mais attention, pour ce dessert, il nous faudra de bonnes pommes et bien sur un moule à charlotte ! Avec, comme maître-queue, Marie-Hélène Baylac !

Les avocats en salade

RCF21 — Thu, 07 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voici un fruit délicieux mais qui ne réapparait qu'au début du XXème siècle. Les avocats sont consommables toute l'année, nature ou incorporé dans bien des recettes comme nous le précise là Marie-Hélène Baylac.

La tourte aux épinards

RCF21 — Wed, 06 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voici un plat succulent qui se prête bien à touts les ingrédients; Car des tourtes, on en trouve de toutes les sortes telle celle dont Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui la recette.

La pintade aux herbes

RCF21 — Tue, 05 Oct 2021 00:00:00 +0200

Venu de Grèce, la pintade n'arrive en France qu'au XVème siècle. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac vous explique comment délicatement cuisiner cette oiseau des plus délicats !

Le potage aux oeufs filés

RCF21 — Mon, 04 Oct 2021 00:00:00 +0200

Un potage aux oeufs, voici une recette originale mélangeant des ingrédients qu'on imganie pas toujours ensemble ! Heureusement Marie-Hélène Baylac nous prouve le contraire !

Les filets de limande marinés

RCF21 — Fri, 01 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voici une recette qui va redonner du goût à ce poisson relativement facile à trouver. Voici ainsi une limande marinée à la perfection par Marie-Hélène Baylac.

Le moelleux au chocolat

RCF21 — Thu, 30 Sep 2021 00:00:00 +0200

Voici un ingrédient universel pur un essert qui ne l'est pas moins : le chocolat et le moelleux au chocolat ! Mais encore faut il choisir le bon chocolat et l'utliser correctement. Heureusement, Marei-Hélène Baylac est bien là aujourd'hui !

Les navets à la coque

RCF21 — Wed, 29 Sep 2021 00:00:00 +0200

Qu'il soit de Nancy ou d'ailleurs, le navet, qui a pourtant mauvaise réputation, s'avère succulent bien cuisiné, notamment avec cette recette proposée par Marie-Hélène Baylac.

La potée

RCF21 — Tue, 28 Sep 2021 00:00:00 +0200

Et pourquoi ne pas parler de la potée comme plat de fête ? A travers cette recette, Marie-Hélène Baylac nous parle d'une potée qui n'est évidemment pas qu'auvergnate !

Beignet au fromage

RCF21 — Fri, 24 Sep 2021 00:00:00 +0200

A travers cette recette, Marie-Hélène Baylac nous prouve que la recette du beignet est une affaire sérieuse, pour laquelle on ne se doit d'employer que la meilleure sorte de mozzarella...

Roti de boeuf aux échalotes confites

RCF21 — Thu, 23 Sep 2021 00:00:00 +0200

Rosbeef ou rôti de boeuf ? Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui la recette imparable afin d'agrémenter un plat à la dénomination venu de la perfide Albion.

Le poulet marengo

RCF21 — Tue, 21 Sep 2021 00:00:00 +0200

L'empereur nous sert de fil conducteur aujourd'hui avec cette recette que l'on dit inventé sur le champs de bataille napoleonien. Sur cette marche du couronnement par Jean-François Lesueur composée en 1804, nous retrouvons notre imperatrice de la grande cuisine, Marie-Hélène Baylac.

Le maïs à la bayonnaise

RCF21 — Mon, 20 Sep 2021 00:00:00 +0200

Nous partons aujourd'hui du côté du Sud-ouest avec cette recette donnée aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac et son ingrédient principal venu d'Amérique du sud : le maïs

Le cabillaud aux petits legumes

RCF21 — Fri, 17 Sep 2021 00:00:00 +0200

Voici un poisson apprécié par le grand Carême. Avant de nous donner sa propre recette, Marie-Hélène Baylac évoque les recettes du plus grand des cuisiniers de l'Empire.

Les escalopes de veau chasseur

RCF21 — Thu, 16 Sep 2021 00:00:00 +0200

Qu'est-ce que l'escalope de veau chasseur ? Marie-Hélène Baylac nous en dit + sr cette dénoimination qui semble bien surannée mais qui ne doit pas cacher une délicieuse recette.