Économie et Société RCF Calvados-Manche - page 18

C’est un passionné de saumon que nous rencontrons aujourd’hui. Luan Cronin travaille dans ce domaine depuis 40 ans. Fort de son expérience, il a en 2021 réalisé son rêve en créant un fumoir artisanal. Dans son petit atelier Sea Frais à Dragey dans la baie du Mont-Saint-Michel, lui et son employée fument du saumon avec différents bois. Hêtre, pommier, chêne…, chaque bois donne une saveur spéciale au saumon tout comme les infusions au whisky ou au gin. Rencontre avec un franco-britannique qui se réjouit de régaler les papilles de ses clients.