L'huile matière grasse naturelle, les huiles artisanales made in Loire

Les français consomment environ 800000 tonnes d’huile végétale par an ! Parmi les différentes huiles, l’huile de tournesol est la plus vendue suivent l’olive puis le colza qui est consommé par 54 % des français.

Les consommations d’huile en Europe :

La Grèce remporte la palme avec 23 litres annuels par habitant, l’Espagne 14 litres et l’Italie 12 litres, la France n’arrivant en consommation qu’à 8 litres par habitant.

Cependant il faut préciser que pour le Grèce , l’Italie et l’Espagne, l’huile d’olive arrive en tête la France n’en consommant que 2 litres par habitant.  

Les huiles artisanales dans le département de la Loire :

2 moulins à huile font perdurer la recette ancestrale des huiles a base d’oléagineux. Le moulin des Massons situé dans les Monts du Forez et le moulin de Paul Laurent situé à Savigneux.

Maître Paul commercialise sa production de différentes huiles artisanales pressées dans son moulin. On trouve ainsi de l’huile vierge de colza grillé bio, de tournesol grillé bio, de sésame, de noix , de noisettes cacahuètes grillées et pépins de courges.

L’huile de colza (à l’origine huile de chou) est produite  à Savigneux  une centaine de tonnes de matière première sont pressées au moulin.

L’huile de colza :

L’huile de colza vierge, bénéfique pour la santé. Elle contient en grande quantité des Omégas 3.

Elle convient contrairement aux idées reçues aux cuissons douce à chaud pour les poissons légumes ou viandes cuites à la poêle.

 

 

 

La spécialité du Forez :

Spécialité du Forez : Cervelle de canut Forezienne à l'huile de colza grillé

Ingrédients :

• Huile de colza grillé
• Vinaigre de cidre
• Ciboulette fraîche
• Ail
• Sel
• Poivre
• Faisselle ou fromage blanc

Préparation :

• Faire une vinaigrette de colza grillé.
• Mettre 4 cuillères à soupe de colza grillé.
• Mettre 1 cuillère et demie ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
• Mettre de la ciboulette fraîche si possible.
• Mettre 1 ou 2 gousses d'ail coupées très fines.
• Ajouter sel et poivre.
• Remuer jusqu'à obtention d'un mélange orangé.
• Mettre 6 faisselles égouttées dans un récipient ou du fromage blanc battu.
• Mélanger à la vinaigrette.
• Mettre au frigo.
• Si la préparation est mise la veille, la saveur sera plus intense et goûteuse sinon ce n'est pas grave.
• Faire cuire des pommes de terre vapeur et une saucisse fraîche.
• Laisser la pomme de terre tiédir et l'accompagner de la préparation.