[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"$4btUnHcLHF":3},{"type":4,"alias":5,"id":6,"author":7,"title":8,"meta_title":8,"og_title":8,"description":9,"meta_description":9,"og_description":9,"published":10,"published_time":11,"changed":12,"changed_time":13,"full_changed_time":14,"created":10,"location":15,"visual":16,"tags":20,"radios":37,"episode":48,"category":106,"body":112},"article","\u002Farticles\u002Fculture\u002Fgalette-des-rois-dans-les-cuisines-du-meilleur-artisan-breton","41437","Pierre Girault","Galette des rois : dans les cuisines du meilleur artisan breton","\u003Cp>\u003Cspan style=\"font-size:12pt; font-variant:normal; white-space:pre-wrap\">\u003Cspan style=\"font-family:Arial\">\u003Cspan data-darkreader-inline-color=\"\" style=\"color: rgb(0, 0, 0); --darkreader-inline-color:#e8e6e3;\">\u003Cspan style=\"font-weight:400\">\u003Cspan style=\"font-style:normal\">\u003Cspan style=\"text-decoration:none\">Elles sont bien dorées, croustillantes et garnies d'une fève, les galettes des rois sont de retour en cette période d'épiphanie. Chaque année en France, 30 millions de galettes sont vendues, principalement à la frangipane. Direction ‘’Le fournil des 3 rois’’ à Vannes, pour rencontrer Thomas Arhuero, le vainqueur du prix de la meilleure galette aux amandes de Bretagne. \u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp> \u003C\u002Fp>\r\n","4 janvier 2023","12:31","17 juillet 2023","13:26","2023-07-17T13:26:47+02:00","Vannes",{"url":17,"alt":18,"url_carre":19,"alt_carre":19},"https:\u002F\u002Fmedia.rcf.fr\u002Fsites\u002Fdefault\u002Ffiles\u002Fstyles\u002F{style_name}\u002Fpublic\u002F2023-01\u002F1672831809734.jpg.webp","La galette des rois après cuisson ©Thomas Arhuero ","",[21,25,29,33],{"id":22,"label":23,"alias":24},"56756","Bretagne","\u002Ftag\u002Fbretagne",{"id":26,"label":27,"alias":28},"54810","concours","\u002Ftag\u002Fconcours",{"id":30,"label":31,"alias":32},"57699","Fêtes chrétiennes","\u002Fdossiers\u002Fquelles-sont-les-grandes-fetes-chretiennes",{"id":34,"label":35,"alias":36},"54863","Alimentation","\u002Ftag\u002Falimentation",[38],{"id":39,"name":40,"code":41,"shortname":42,"liveURL":43,"alias":44,"region":45,"channelId":47},"34337","RCF Sud Bretagne","RCF56","Sud Bretagne","\u002F\u002Frcf.streamakaci.com\u002Frcf56v.mp3","\u002Fsud-bretagne",{"id":46,"name":23},"34175",null,{"id":49,"type":50,"title":51,"digas":52,"published":53,"datetime":54,"description":55,"url_linked_article":5,"presenters":56,"visual":57,"show":60,"duration":68,"radios":69,"audio_file":103,"rolls":104},"322727","episode","Les secrets de la meilleure galette des rois aux amandes de Bretagne à Vannes","LO-24677","2 janvier 2023","2023-01-02T00:00:00+01:00","\u003Cp>Thomas Arhuero a remporté le prix de la meilleure galette des rois de Bretagne 2022. Avec ce titre, il s’attend à un pic d'affluence et espère dépasser les 1.000 ventes, l’artisan nous reçoit dans sa boutique : ‘’Le fournil des 3 rois” à Vannes. Dans sa recette, pas d’ingrédients secrets, simplement des bons produits et un savoir-faire. Comptez quatre jours pour la réalisation.\u003C\u002Fp>\r\n",[7],{"alt":58,"url":59,"url_carre":47,"copyright":19},"Thomas Arhuero © RCF","https:\u002F\u002Fmedia.rcf.fr\u002Fsites\u002Fdefault\u002Ffiles\u002Fstyles\u002F{style_name}\u002Fpublic\u002F2022-12\u002Fgalette%206.jpg.webp",{"id":61,"title":62,"alias":63,"visual":64,"description":67},"4704","Reportage régional","\u002Factualite\u002Freportage-regional",{"url":65,"alt":66,"url_carre":19,"alt_carre":19},"https:\u002F\u002Fassets-prep.radiorcf.com\u002Fstyles\u002F{style_name}\u002Fassets\u002F2021-08\u002FVignette-thematique_ACTUALITE_1.png.webp","Actualité","\u003Cp>Des initiatives locales, des lieux à découvrir dans la région... Chaque soir, la rédaction de RCF Bretagne vous propose une immersion sur le terrain !\u003C\u002Fp>\r\n","306096",[70,78,86,94,96],{"id":71,"name":72,"code":73,"shortname":74,"liveURL":75,"alias":76,"region":77,"channelId":47},"34318","RCF Côtes d'Armor","RCF22","Côtes d'Armor","\u002F\u002Frcf.streamakaci.com\u002Frcf22.mp3","\u002Fcotes-darmor",{"id":46,"name":23},{"id":79,"name":80,"code":81,"shortname":82,"liveURL":83,"alias":84,"region":85,"channelId":47},"54081","RCF Finistère","RCF29","Finistère","\u002F\u002Frcf.streamakaci.com\u002Frcf29.mp3","\u002Ffinistere",{"id":46,"name":23},{"id":87,"name":88,"code":89,"shortname":90,"liveURL":91,"alias":92,"region":93,"channelId":47},"34324","RCF Rennes","RCF35","Rennes","\u002F\u002Frcf.streamakaci.com\u002Frcf35.mp3","\u002Frennes",{"id":46,"name":23},{"id":39,"name":40,"code":41,"shortname":42,"liveURL":43,"alias":44,"region":95,"channelId":47},{"id":46,"name":23},{"id":97,"name":98,"code":99,"shortname":23,"liveURL":100,"alias":101,"region":102,"channelId":47},"59311","RCF Bretagne","RCFBZH","\u002F\u002Frcf.streamakaci.com\u002Frcfbretagne.mp3","\u002Fbretagne",{"id":46,"name":23},"https:\u002F\u002Faudio.audiomeans.fr\u002Fguid\u002F{source_code}\u002F\u002Fa3d6427e77744dd0121bfb78b9251f39d82b618fa7a8b25c37dbe5f131c9598d.mp3",{"podcast_not_roll":105},false,{"id":107,"type":108,"name":109,"alias":110,"description":111},"59393","category","Culture","\u002Fculture","\u003Cp>\r\n\u003Cstyle type=\"text\u002Fcss\">\u003C!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}-->\r\n\u003C\u002Fstyle>\r\nMusique, cinéma, littérature, arts, histoire, : nos programmes consacrés à la culture répondent à un désir, celui de vous donner l'envie de comprendre et d'aimer le monde !\u003C\u002Fp>\r\n",[113],{"id":114,"target_paragraph_type":115,"target_wysiwyg":116},"60174","wysiwyg_paragraph","\u003Cp class=\"text-align-justify\"> \u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp class=\"text-align-justify\" style=\"line-height: 1.8;\">\u003Cspan style=\"font-size:12pt; font-variant:normal; white-space:pre-wrap\">\u003Cspan style=\"font-family:Arial\">\u003Cspan data-darkreader-inline-color=\"\" style=\"color: rgb(0, 0, 0); --darkreader-inline-color:#e8e6e3;\">\u003Cspan style=\"font-weight:400\">\u003Cspan style=\"font-style:normal\">\u003Cspan style=\"text-decoration:none\">La galette des rois : une pâte feuilletée, garnie d’une crème d'amandes et de crème pâtissière. 94% des français vont en manger une part en ce mois de janvier, souvent achetée pour moitié en grande surface, pour l’autre en boulangerie traditionnelle. Thomas Arhuero est pâtissier au ‘’fournil des 3 rois’’ à Vannes. Il vient de remporter le prix de la meilleure galette de Bretagne. C’est avec lui que nous allons suivre la recette, étape par étape.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp class=\"text-align-justify\"> \u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp class=\"text-align-center\" style=\"line-height: 1.8;\">\u003Cspan style=\"font-size:12pt; font-variant:normal; white-space:pre-wrap\">\u003Cspan style=\"font-family:Arial\">\u003Cspan data-darkreader-inline-color=\"\" style=\"color: rgb(0, 0, 0); --darkreader-inline-color:#e8e6e3;\">\u003Cspan style=\"font-weight:400\">\u003Cspan style=\"font-style:normal\">\u003Cspan style=\"text-decoration:none\">4 jours de préparation pour le pâtissier\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp class=\"text-align-justify\"> \u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp class=\"text-align-justify\" style=\"line-height: 1.8;\">\u003Cspan style=\"font-size:12pt; font-variant:normal; white-space:pre-wrap\">\u003Cspan style=\"font-family:Arial\">\u003Cspan data-darkreader-inline-color=\"\" style=\"color: rgb(0, 0, 0); --darkreader-inline-color:#e8e6e3;\">\u003Cspan style=\"font-weight:400\">\u003Cspan style=\"font-style:normal\">\u003Cspan style=\"text-decoration:none\">Les disques de pâtes feuilletées doivent être confectionnés la veille, pour laisser le temps de pousse indispensable à l’évolution du produit, le temps pour faire lever la pâte. Lors de notre venue au fournil, les disques étaient déjà confectionnés par les équipes de Thomas Arhuero. Il nous reste à faire la crème d’amande. Pour cela, nous avons besoin de 4 ingrédients : du beurre, du sucre, de la poudre d’amande et des œufs. Pour les grammages, Thomas Arhuero précise que c’est un ‘’tant pour tant’’, soit autant d’un produit que de l’autre. ‘’Pour faire de la frangipane, il faut rajouter de la crème pâtissière à la fin'' complète-t-il. \u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp class=\"text-align-justify\"> \u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp class=\"text-align-center\" style=\"line-height: 1.8;\">\u003Cspan style=\"font-size:12pt; font-variant:normal; white-space:pre-wrap\">\u003Cspan style=\"font-family:Arial\">\u003Cspan data-darkreader-inline-color=\"\" style=\"color: rgb(0, 0, 0); --darkreader-inline-color:#e8e6e3;\">\u003Cspan style=\"font-weight:400\">\u003Cspan style=\"font-style:normal\">\u003Cspan style=\"text-decoration:none\">Le robot de cuisine, l’outil (presque) indispensable\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp class=\"text-align-justify\"> \u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp class=\"text-align-justify\" style=\"line-height: 1.8;\">\u003Cspan style=\"font-size:12pt; font-variant:normal; white-space:pre-wrap\">\u003Cspan style=\"font-family:Arial\">\u003Cspan data-darkreader-inline-color=\"\" style=\"color: rgb(0, 0, 0); --darkreader-inline-color:#e8e6e3;\">\u003Cspan style=\"font-weight:400\">\u003Cspan style=\"font-style:normal\">\u003Cspan style=\"text-decoration:none\">Pour faire les mélanges, Thomas Arhuero utilise un robot de cuisine, que vous avez peut-être déjà chez vous. On commence par faire un beurre pommade, pour le ramollir. Une fois blanchi, on ajoute le sucre, puis on mélange pendant plusieurs minutes. Il faut ensuite mettre la poudre d’amandes avant de relancer le robot. Dès que le mélange est homogène, on ajoute les oeufs un par un. Après quelques minutes, la crème est prête. La touche secrète du pâtissier : un petit peu de rhum (avec modération). Il ajoute pour finir la crème pâtissière, préparée en amont. S'ensuit une nuit au frigidaire. \u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp class=\"text-align-justify\"> \u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp class=\"text-align-center\" style=\"line-height: 1.8;\">\u003Cspan style=\"font-size:12pt; font-variant:normal; white-space:pre-wrap\">\u003Cspan style=\"font-family:Arial\">\u003Cspan data-darkreader-inline-color=\"\" style=\"color: rgb(0, 0, 0); --darkreader-inline-color:#e8e6e3;\">\u003Cspan style=\"font-weight:400\">\u003Cspan style=\"font-style:normal\">\u003Cspan style=\"text-decoration:none\">La technique du chef pâtissier qui fait la différence\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp class=\"text-align-justify\"> \u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp class=\"text-align-justify\" style=\"line-height: 1.8;\">\u003Cspan style=\"font-size:12pt; font-variant:normal; white-space:pre-wrap\">\u003Cspan style=\"font-family:Arial\">\u003Cspan data-darkreader-inline-color=\"\" style=\"color: rgb(0, 0, 0); --darkreader-inline-color:#e8e6e3;\">\u003Cspan style=\"font-weight:400\">\u003Cspan style=\"font-style:normal\">\u003Cspan style=\"text-decoration:none\">C’est ensuite tout l’art du pâtissier qui se déploie pour la superposition des deux disques de pâtes feuilletées avec notre mélange. Précision avec le bout des doigts, ou utilisation du couteau pour les formes, Thomas Arhuero fait ici preuve de son talent. Il réalise pour nous les mêmes motifs que pour le concours qu’il a remporté. Reste ensuite une nouvelle attente avant la cuisson. Sortie du four, la galette est bien croustillante et prête pour rejoindre les autres dans la boulangerie.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp class=\"text-align-justify\"> \u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp class=\"text-align-center\" style=\"line-height: 1.8;\">\u003Cspan style=\"font-size:12pt; font-variant:normal; white-space:pre-wrap\">\u003Cspan style=\"font-family:Arial\">\u003Cspan data-darkreader-inline-color=\"\" style=\"color: rgb(0, 0, 0); --darkreader-inline-color:#e8e6e3;\">\u003Cspan style=\"font-weight:400\">\u003Cspan style=\"font-style:normal\">\u003Cspan style=\"text-decoration:none\">Le prix des galettes aux coeur de l'attention cette année\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp class=\"text-align-justify\"> \u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp class=\"text-align-justify\" style=\"line-height: 1.8;\">\u003Cspan style=\"font-size:12pt; font-variant:normal; white-space:pre-wrap\">\u003Cspan style=\"font-family:Arial\">\u003Cspan data-darkreader-inline-color=\"\" style=\"color: rgb(0, 0, 0); --darkreader-inline-color:#e8e6e3;\">\u003Cspan style=\"font-weight:400\">\u003Cspan style=\"font-style:normal\">\u003Cspan style=\"text-decoration:none\">Cette année, les coûts de fabrication augmentent. Les prix sont en hausse de 10% dans la boutique de Thomas Arhuero. Hausse du prix de l'énergie, des matières premières, des salaires… tout y passe. ‘’Le coût n'est pas répercuté à 100%, la marge est aussi réduite’’ explique Thomas Arhuero, qui espère tout de même vendre plus de 1.000 galettes cette année. Et un dernier chiffre, plus léger : d’après un sondage, 79 % des Français disent tricher pour l’attribution de la fève.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp> \u003C\u002Fp>\r\n"]