Vence: Alexandre Seillery, chef du restaurant l'Ambroisy

Alexandre Seillery est désormais le chef, avec son père, de l'Ambroisy, à Vence, et "a toujours rêvé de bosser en famille". Un rêve qui se concrétise. Alexandre vient d'une famille de restaurateurs et a pu commencer dans une brasserie parisienne avec du Bourguignon, de la soupe VGE... "que des classiques" pendant trois ans. 

D'expériences en expériences

Désormais, père et fils travaillent ensemble. Alexandre Seillery a eu des projets parisiens comme le Saint James: "un restaurant qui a reçu une étoile la première année de ma venue" puis direction Marsan par Hélène Darroze. D'expériences en expériences, Alexandre a l'envie de rejoindre son père, "je l'ai appelé et j'ai dit bon allez c'est parti". Un restaurant monté par Bruno Seillery. 

Du local à la carte

Alexandre Seillery sait ou il veut aller avec son père: "deux menus à la carte", un cinq services et un sept services. "On va en voiture, on va dans l'arrière pays, on a les champignons, on va dans la nature et hop on a des idées" explique le chef qui va trouver dans la nature ce qui fera son futur plat. Avec son père, ils échangent et "la carte change selon mon humeur, si j'en ai marre, je change".