[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"$4btUnHcLHF":3},{"type":4,"alias":5,"id":6,"author":7,"title":8,"meta_title":8,"og_title":8,"description":9,"meta_description":9,"og_description":9,"published":10,"published_time":11,"changed":12,"changed_time":13,"full_changed_time":14,"created":10,"location":15,"visual":16,"tags":20,"radios":25,"category":61,"body":67},"article","\u002Farticles\u002Factualite\u002Fun-chef-etoile-cuisine-pour-les-etudiants-bretons","46288","Ronan Le Coz","Un chef étoilé cuisine pour les étudiants bretons !","\u003Cp>Le chef étoilé Nicolas Carro cuisine pour les étudiants ! L’objectif : faire un menu avec les contraintes de la restauration collective pour apprendre aux étudiants à bien se nourrir malgré des budgets de plus en plus serrés...\u003C\u002Fp>\r\n","2 octobre 2023","13:50","9 janvier 2024","15:20","2024-01-09T15:20:39+01:00","Brest",{"url":17,"alt":18,"url_carre":19,"alt_carre":19},"https:\u002F\u002Fmedia.rcf.fr\u002Fsites\u002Fdefault\u002Ffiles\u002Fstyles\u002F{style_name}\u002Fpublic\u002F2023-10\u002FIMG_2448.jpg.webp","Le chef Nicolas Carro, de l'Hôtel de Carantec - © Ronan Le Coz","",[21],{"id":22,"label":23,"alias":24},"55348","université","\u002Ftag\u002Funiversite",[26,37,45,53],{"id":27,"name":28,"code":29,"shortname":30,"liveURL":31,"alias":32,"region":33,"channelId":36},"34318","RCF Côtes d'Armor","RCF22","Côtes d'Armor","\u002F\u002Frcf.streamakaci.com\u002Frcf22.mp3","\u002Fcotes-darmor",{"id":34,"name":35},"34175","Bretagne",null,{"id":38,"name":39,"code":40,"shortname":41,"liveURL":42,"alias":43,"region":44,"channelId":36},"54081","RCF Finistère","RCF29","Finistère","\u002F\u002Frcf.streamakaci.com\u002Frcf29.mp3","\u002Ffinistere",{"id":34,"name":35},{"id":46,"name":47,"code":48,"shortname":49,"liveURL":50,"alias":51,"region":52,"channelId":36},"34324","RCF Rennes","RCF35","Rennes","\u002F\u002Frcf.streamakaci.com\u002Frcf35.mp3","\u002Frennes",{"id":34,"name":35},{"id":54,"name":55,"code":56,"shortname":57,"liveURL":58,"alias":59,"region":60,"channelId":36},"34337","RCF Sud Bretagne","RCF56","Sud Bretagne","\u002F\u002Frcf.streamakaci.com\u002Frcf56v.mp3","\u002Fsud-bretagne",{"id":34,"name":35},{"id":62,"type":63,"name":64,"alias":65,"description":66},"1","category","Actualité","\u002Factualite","\u003Cp>\r\n\u003Cstyle type=\"text\u002Fcss\">\u003C!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}-->\r\n\u003C\u002Fstyle>\r\n\u003Cstyle type=\"text\u002Fcss\">\u003C!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}-->\r\n\u003C\u002Fstyle>\r\nConsultez en temps réel toute l'actualité : locale, nationale et internationale, avec la juste distance et un regard tourné vers l'espérance\u003C\u002Fp>\r\n",[68,72,75],{"id":69,"target_paragraph_type":70,"target_wysiwyg":71},"66622","wysiwyg_paragraph","\u003Cp>Un chef étoilé dans un restaurant universitaire ! L’opération, originale, a été menée jeudi 28 septembre au restaurant universitaire ArMen, à Brest, dans le cadre d’un \u003Cstrong>partenariat entre le CROUS Bretagne et Nicolas Carro\u003C\u002Fstrong>, le chef de l’Hôtel de Carantec, sur la côte nord du Finistère. L’objectif était de faire un menu avec les \u003Cstrong>contraintes de la restauration collective, mais sans renoncer à la qualité\u003C\u002Fstrong>… Et ainsi d’apprendre aux étudiants à bien se nourrir malgré des \u003Cstrong>budgets de plus en plus serrés\u003C\u002Fstrong> ! L’opération a été menée la semaine précédente à Rennes et elle aura lieu dans quatre autres villes bretonnes dans les semaines à venir : Vannes, Lannion, Lorient et Saint-Malo.\u003C\u002Fp>\r\n",{"id":73,"target_paragraph_type":70,"target_wysiwyg":74},"66623","\u003Ch2>Un menu orienté végétal et poisson\u003C\u002Fh2>\r\n\r\n\u003Cp>Il s’agit pour Nicolas Carro de montrer aux étudiants que \u003Cstrong>manger, c'est important\u003C\u002Fstrong> ! \u003Cem>« Un sac vide, ça ne tient pas debout ! Quand on ne mange pas, on n'a pas d'énergie et on n’a pas les idées claires pour étudier »\u003C\u002Fem>, insiste le jeune chef. \u003Cem>« L'idée, c'est que ça continue après, chez eux. »\u003C\u002Fem> \u003Cstrong>Des tutoriels ont été envoyés aux étudiants\u003C\u002Fstrong>, via les réseaux sociaux, pour leur montrer comment manger sainement et retrouver ses menus à petits prix. A Brest, Nicolas Carro a créé un menu \u003Cem>« très orienté végétal et poisson »\u003C\u002Fem>, avec de la truite bretonne et un taboulé de sarrasin, pour attirer le maximum de personnes et aussi pour valoriser la \u003Cstrong>végétalisation des assiettes\u003C\u002Fstrong>. Un travail mené toute l’année dernière par le CROUS.\u003C\u002Fp>\r\n",{"id":76,"target_paragraph_type":70,"target_wysiwyg":77},"66624","\u003Ch2>Le choc des cultures\u003C\u002Fh2>\r\n\r\n\u003Cp>Pour Nicolas Carro, c'était aussi l'occasion de \u003Cstrong>travailler avec des professionnels avec lesquels il n’a pas l’habitude de travailler\u003C\u002Fstrong>. La restauration collective et la gastronomie sont parfois deux mondes qui se confrontent… \u003Cem>« On voit qu'on est quand même complémentaires ! Chacun a ses compétences. Je suis pas là pour apprendre à un opérateur de CROUS à cuire deux cent kilos de riz : il le fait mieux que moi parce que je ne maîtrise pas ces volumes ! Mais l'expertise des deux mondes amène à une émulation  et à une belle sauce et une belle assiette ! »\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\r\n"]