Nice : la boulangerie de Frédéric Roy se prépare pour Pâques

L'œuf ou la poule ? Le choix est difficile, ce mercredi 13 avril, devant la vitrine de la boulangerie de Frédéric Roy, rue de France à Nice. Des œufs, noirs, blancs et même verts, il y en a pour tous les goûts. Pâques, c'est dans quatre jours, alors le boulanger niçois n'a pas le temps de se reposer. "C'est beaucoup de travail. Jusqu'au dernier jour on va fabriquer des chocolats", déclare Frédéric Roy. 

La fabrication des chocolats 

Le chocolat c'est une question de température. Dans son laboratoire, Frédéric fait fondre le chocolat dans une bassine en inox au bain-marie. "Le chocolat noir il faut d'abord le faire monter à 55 degrés pour fondre les matières grasses que l'on appelle le beurre de cacao", explique l'artisan. Ensuite, Frédéric fait descendre le chocolat à 28 degrés, puis 32 degrés, avant le pouvoir le mouler. Si les fabricants se trompent dans les températures, à un degré près, il faut tout recommencer. 

Ce mardi après-midi à #Nice06 c’est dernière ligne droite pour le moulage des chocolats de Pâques ???#cotedazurfrance pic.twitter.com/PeZh813KUn

— Frédéric Roy (@fredericroynice) April 12, 2022

Cette année Frédéric va fabriquer entre 80 et 120 kilogrammes de chocolats, "c'est pire qu'à Noël", lance le boulanger. En France, 80 % des chocolats de Pâques sont à destination des enfants. Frédéric le sait bien "les enfants préféreront toujours du chocolat au lait, parce que dedans il y a du lait et du sucre. C'est moins amer", explique-t-il. Mais pour ce boulanger, "les aficionados du chocolat c'est ceux qui mangent du chocolat noir".