Des escargots 100% locaux dans l'assiette pour les fêtes

Les escargots sont nés, élevés, abattus, transformés et vendus sur place. Ce sont les apprentis du lycée qui préparent les différentes recettes. "On propose de l'escargot sous différentes formes", détaille Nicolas Buy, responsable de l'atelier hélicicole. "En court bouillon ou en coquille mais ce qui marche le plus c'est la recette traditionnelle à la bourguignonne avec un beurre persillé." 

3 ateliers à la Ferme du lycée agricole

Cet atelier hélicicole est le 3ème de la Ferme du lycée agricole de Besançon. "A Dannemarie-sur-Crête nous avons un atelier bovin et production laitière et un atelier porcin", explique Thomas Rameau, directeur d'exploitation. "Ils servent de support pédagogique aux élèves et apprentis." 

Et le mois de décembre compte parmi les plus importants de l'année. 80% de la production de l'atelier hélicicole est vendue durant les 3 derniers mois de l'année.