[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"$4btUnHcLHF":3},{"type":4,"alias":5,"id":6,"author":7,"title":8,"meta_title":8,"og_title":8,"description":9,"meta_description":9,"og_description":9,"published":10,"published_time":11,"changed":12,"changed_time":13,"full_changed_time":14,"created":10,"location":15,"visual":16,"radios":20,"episode":32,"category":145,"body":151},"article","\u002Farticles\u002Factualite\u002Fcocoa-valley-de-la-plantation-a-la-tablette-de-chocolat-made-in-hautesavoie","36804","Vanessa Sansone","Cocoa Valley: de la plantation à la tablette de chocolat, made in Haute-Savoie!","\u003Cp>De la plantation à la tablette, \"Farm to bar\": c'est le label inventé par Serge et Carine Ngassa. Ils ont créé des plantations de fèves au Cameroun, respectueuses de la terre et des Hommes. Fèves qu'ils transforment à Epagny et Villaz, dans le bassin annécien. Reportage. \u003C\u002Fp>\r\n","4 avril 2022","16:06","11 avril 2022","16:29","2022-04-11T16:29:02+02:00","Bassin annécien",{"url":17,"alt":18,"url_carre":19,"alt_carre":19},"https:\u002F\u002Fmedia.rcf.fr\u002Fsites\u002Fdefault\u002Ffiles\u002Fstyles\u002F{style_name}\u002Fpublic\u002F2022-04\u002F2022-%20Made%20In%20Cocoa%20Valley.jpg.webp","Serges Ngassa, au laboratoire-boutique de Cocoa Valley à Epagny © 2022 RCF Haute-Savoie","",[21],{"id":22,"name":23,"code":24,"shortname":25,"liveURL":26,"alias":27,"region":28,"channelId":31},"34345","RCF Haute-Savoie","RCF74","Haute-Savoie","\u002F\u002Frcf.streamakaci.com\u002Frcf74.mp3","\u002Fhautesavoie",{"id":29,"name":30},"34178","Auvergne-Rhône-Alpes",null,{"id":33,"type":34,"title":8,"digas":35,"published":36,"datetime":37,"description":38,"url_linked_article":5,"presenters":39,"visual":40,"show":43,"duration":50,"radios":51,"audio_file":142,"rolls":143},"226675","episode","AN-20356","5 avril 2022","2022-04-05T00:00:00+02:00","De la plantation à la tablette, \"Farm to bar\": c'est le label créé par Serge et Carine Ngassa. 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laboratoire d'Epagny, que démarre la \u003Cstrong>vie haut-savoyarde des fèves de Cacao camerounaises\u003C\u002Fstrong>. \"\u003Cem>Nous commençons par les trier, calibrer, torréfier\u003C\u002Fem>\" explique Serges Ngassa, fondateur de Cocoa Valley. \"\u003Cem>Mais déjà au niveau de la plantation, nous avons travaillé en bio, en permaculture, sélectionné nos variétés de fèves et soigné leur séchage et leur fermentation. \u003Cstrong>Elles arrivent avec ce potentiel d'excellence\u003C\u002Fstrong>: il n'y aura pas besoin de beaucoup de sucre pour les sublime\u003C\u002Fem>r\".\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Ch2>\u003Cstrong>Tablettes, napolitains, palets, pâte à tartiner... \u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh2>\r\n\r\n\u003Cp>\u003Cstrong>Pas beaucoup de sucre, mais beaucoup de travail! \u003C\u002Fstrong>Dans l'atelier d'Epagny, à deux semaines de Pâques, une vingtaine de personnes s'activent. Grué de cacao, liqueur de cacao, masse de cacao, puis recette, ganache, moulage, etc... Ici, \u003Cstrong>de A à Z, on crée du chocolat\u003C\u002Fstrong> sous toutes ses formes. Et on l'emballe, pour le porter sur les rayons de la boutique. \"\u003Cem>\u003Cstrong>Cocoa Valley, c'est toute une équipe\u003C\u002Fstrong> qui m'accompagne. Et surtout, j'ai ma patronne!\u003C\u002Fem>\" sourit l'entrepreneur en désignant sa femme, qui sert aujourd'hui derrière le comptoir.  \u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Ch2>\u003Cstrong>Du planteur au consommateur-acteur\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fh2>\r\n\r\n\u003Cp>\u003Cstrong>Quand ils ont acquis leurs premières terres arables au Cameroun en 2011\u003C\u002Fstrong>, Serges et Carine Ngassa souhaitaient lutter contre l'exode rural. Mais ils n'ont pas réussi à\u003Cstrong> vendre leurs fèves à un prix qui leur semblait juste, pour rémunérer les paysans\u003C\u002Fstrong>. C'est là que Serges se forme à la torréfaction et la chocolaterie. \"\u003Cstrong>J\u003C\u002Fstrong>\u003Cem>\u003Cstrong>'ai découvert l'expérience unique de créer un produit et de voir briller les yeux\u003C\u002Fstrong> des personnes qui goûtent nos chocolats\u003C\u002Fem>\" raconte Serges, avec, lui-aussi, les yeux pétillants de gourmandise. \"\u003Cem>\u003Cstrong>Pour que l'aventure continue, il faut des chefs et des consommateurs \u003C\u002Fstrong>qui s'intéressent à l'origine des produits. Et qui permette aux agriculteurs de vivre dignement de leur travail\u003C\u002Fem>\". \u003Cstrong>Au Cameroun, sur les plantations de Cocoa Valley, \u003C\u002Fstrong>quarante personnes travaillent à temps plein et cent-cinquante personnes aident à la récolte.\u003C\u002Fp>\r\n"]