[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"$4btUnHcLHF":3},{"type":4,"alias":5,"id":6,"author":7,"title":8,"meta_title":8,"og_title":8,"description":9,"meta_description":9,"og_description":9,"published":10,"published_time":11,"changed":12,"changed_time":13,"full_changed_time":14,"created":10,"location":15,"visual":16,"tags":20,"radios":29,"category":56,"body":62},"article","\u002Farticles\u002Factualite\u002Fbenoit-badin-donne-une-seconde-vie-a-des-vins-condamnes-a-disparaitre","47951","Violaine Rey","Benoît Badin donne une seconde vie à des vins condamnés à disparaître","\u003Cp>Changer le monde, c’est parfois faire preuve de bon sens ! Il arrive que certains vins, devenus trop acides lors du processus de fermentation, ne puissent plus être vendus. Ils sont alors distillés à des centaines de kilomètres de leur lieu de production ou même jetés. A la Biolle, en Savoie, un homme, leur permet de retrouver leurs lettres de noblesse : avec le vinaigre \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fvinaigredesavoie.fr\u002F\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">\u003Cu>\u003Cem>\"Millefaut & Badin\"\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fu>\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fp>\r\n","17 janvier 2024","11:22","19 janvier 2024","16:34","2024-01-19T16:34:52+01:00","Savoie",{"url":17,"alt":18,"url_carre":19,"alt_carre":19},"https:\u002F\u002Fassets-prep.radiorcf.com\u002Fstyles\u002F{style_name}\u002Fassets\u002F2024-01\u002FIMG20240115103930.jpg.webp","Benoit Badin dans son atelier de la Biolle - © RCF Savoie Mont Blanc \u002F Violaine Rey","",[21,25],{"id":22,"label":23,"alias":24},"61069","Écologie","\u002Ftag\u002Fecologie",{"id":26,"label":27,"alias":28},"54863","Alimentation","\u002Ftag\u002Falimentation",[30,41,48],{"id":31,"name":32,"code":33,"shortname":34,"liveURL":35,"alias":36,"region":37,"channelId":40},"34345","RCF Haute-Savoie","RCF74","Haute-Savoie","\u002F\u002Frcf.streamakaci.com\u002Frcf74.mp3","\u002Fhautesavoie",{"id":38,"name":39},"34178","Auvergne-Rhône-Alpes",null,{"id":42,"name":43,"code":44,"shortname":15,"liveURL":45,"alias":46,"region":47,"channelId":40},"34344","RCF Savoie","RCF73","\u002F\u002Frcf.streamakaci.com\u002Frcf73.mp3","\u002Fsavoie",{"id":38,"name":39},{"id":49,"name":50,"code":51,"shortname":52,"liveURL":53,"alias":54,"region":55,"channelId":40},"56947","RCF Savoie-Mont-Blanc","RCFSMB","Savoie-Mont-Blanc","\u002F\u002Frcf.streamakaci.com\u002Frcfsavoiemontblanc.mp3","\u002Fsavoiemontblanc",{"id":38,"name":39},{"id":57,"type":58,"name":59,"alias":60,"description":61},"1","category","Actualité","\u002Factualite","\u003Cp>\r\n\u003Cstyle type=\"text\u002Fcss\">\u003C!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}-->\r\n\u003C\u002Fstyle>\r\n\u003Cstyle type=\"text\u002Fcss\">\u003C!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}-->\r\n\u003C\u002Fstyle>\r\nConsultez en temps réel toute l'actualité : locale, nationale et internationale, avec la juste distance et un regard tourné vers l'espérance\u003C\u002Fp>\r\n",[63,67,70,73,76,79,82],{"id":64,"target_paragraph_type":65,"target_wysiwyg":66},"69466","wysiwyg_paragraph","\u003Ch2>Une révélation inattendue\u003C\u002Fh2>\r\n\r\n\u003Cp> \u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp>Dans sa première vie, Benoît Badin était ingénieur, spécialisé dans le domaine de l’énergie : le pétrole puis l’hydroélectricité. Un travail qu’il qualifie de passionnant, mais qui le poussait à prendre l’avion au moins une fois par mois et à résider dans de grands hôtels climatisés.\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp>Un soir, il a \u003Cem>“pris la foudre”\u003C\u002Fem>. En lavant des légumes, une idée lui vient : il va changer de vie, fabriquer du vinaigre et embrasser une profession plus en adéquation avec les limites planétaires. \u003Cem>“C’est assez inexplicable, ce qu’il s’est passé ce soir-là”\u003C\u002Fem> avoue Benoît.\u003Cem> “Je ne connaissais rien au vinaigre, mais j’ai commencé à faire des recherches en ligne, à me faire accompagner (...) et puis quelques mois plus tard, j’ai démissionné”.\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\r\n",{"id":68,"target_paragraph_type":65,"target_wysiwyg":69},"69467","\u003Ch2>Donner une deuxième vie à un produit noble\u003C\u002Fh2>\r\n\r\n\u003Cp> \u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp>Le secteur du vin est exigeant et extrêmement réglementé. Il existe des seuils, notamment d’acidité, au-delà desquels une bouteille ne peut plus être commercialisée. \u003Cem>“Le vin est récolté et vinifié. L’année suivante, il est en chai et les caves prennent quelques degrés sous l’effet de la température”\u003C\u002Fem> comme Benoît. Des analyses sont alors faites et si le degré d’acidité est trop haut, la commercialisation, en vin de table, est interdite. \u003Cem>“C’est dramatique pour le viticulteur” \u003C\u002Fem>poursuit-il.\u003Cem> “Ce sont des vins qui étaient très bons la veille de l’analyse et là, deviennent invendables”.\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp>En Savoie, jusqu’il y a quelques mois en arrière, il n’y avait qu’une solution : envoyer ce vin dans une distillerie qui le changeait en éthanol. Un crève-cœur, d’autant que cela impliquait des centaines de kilomètres de trajet en camion, jusqu’à Vallon Pont d’Arc ou le Beaujolais, les deux distilleries les plus proches.\u003C\u002Fp>\r\n",{"id":71,"target_paragraph_type":65,"target_wysiwyg":72},"69468","\u003Cblockquote>\r\n\u003Cp>C'est dramatique pour les viticulteurs, eux ils ont là pour faire du vin pas de l'éthanol distillé\u003C\u002Fp>\r\n\u003C\u002Fblockquote>\r\n",{"id":74,"target_paragraph_type":65,"target_wysiwyg":75},"69469","\u003Cp>Benoit, lui, veut redonner ses lettres de noblesse à ce produit issu d’heures de travail : son vinaigre vieilli naturellement, selon la méthode traditionnelle \u003Cem>“orléanaise”\u003C\u002Fem>.\u003Cbr \u002F>\r\nEn nous tendant un marchepied et une lampe, il nous montre \u003Cem>“la vie”\u003C\u002Fem> qui habite ses tonneaux d'acétification et les \u003Cem>“bonnes bactéries”\u003C\u002Fem> qui, en trois mois, changent un vin en vinaigre. “\u003Cem>Les grandes industries le font en 24 h”\u003C\u002Fem> dit-il en haussant les épaules, pas peu fier de remettre au goût du jour une méthode artisanale, fruit d’un savoir-faire et éloge de la patience.\u003C\u002Fp>\r\n",{"id":77,"target_paragraph_type":65,"target_wysiwyg":78},"69470","\u003Cimg alt=\"La gamme "Millefaut & Badin" - © RCF Savoie Mont Blanc \u002F Violaine Rey\" data-align=\"center\" data-caption=\"La gamme "Millefaut & Badin" - © RCF Savoie Mont Blanc \u002F Violaine Rey\" data-entity-type=\"file\" data-entity-uuid=\"f5548fb4-b609-4e21-87b2-8fc5306c3e99\" src=\"https:\u002F\u002Fassets.radiorcf.com\u002Finline-images\u002FIMG20240115103849.jpg\" \u002F>",{"id":80,"target_paragraph_type":65,"target_wysiwyg":81},"69471","\u003Ch2>Un produit qui trouve son public\u003C\u002Fh2>\r\n\r\n\u003Cp> \u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp>Aujourd’hui la société \u003Cem>“\u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fvinaigredesavoie.fr\u002F\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Millefaut & Badin\u003C\u002Fa>”\u003C\u002Fem> \u003Cem>(du nom de Benoît et celui de sa tante, Sylvie, qui l’épaule)\u003C\u002Fem> commercialise du vinaigre de vin blanc, de vin rouge et de cidre. Certains sont même aromatisés grâce à d’autres ingrédients des Pays de Savoie comme le bourgeon de sapin, l’ail noir ou encore la tagete passion : une plante surprenante au parfum et au goût… De fruit de la passion !\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp>\u003Cem>“On achète en moyenne, deux bouteilles de vinaigre par an”\u003C\u002Fem> explique Benoît. “\u003Cem>Alors le jour où vous achèterez la vôtre, il faut que je sois là !\"\u003C\u002Fem> Pour s’en assurer, il a développé des partenariats avec plusieurs magasins de producteurs, épiceries fines et centres commerciaux du territoire. \u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp> \u003C\u002Fp>\r\n",{"id":83,"target_paragraph_type":65,"target_wysiwyg":84},"69570","\u003Cp>\u003Ciframe allowfullscreen=\"\" height=\"140px\" src=\"https:\u002F\u002Fwww.rcf.fr\u002Factualite\u002Fchanger-le-monde-ca-commence-ici\u002Fembed?episodeId=443392\" width=\"100%\">\u003C\u002Fiframe>\u003C\u002Fp>\r\n"]